LEMONIADA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 6 dużych cytryn - odkroić 4 plastry do dekoracji, a następnie wycisnąć sok (cytryny powinny mieć temperaturę pokojową, uzyskamy wówczas więcej soku)
* szklanka cukru pudru
* litr oziębionej wody źródlanej
* łyżka grenadiny (ew. można pominąć)
* kostki lodu z zamrożonymi w nich liśćmi mięty (ew. kostki lodu i świeże liście mięty)
* 2 łyżki cukru kryształu

Wykonanie:

1. Do garnka wsypać cukier puder, dodać sok i 300 ml wody.
2. Wymieszać, aż cukier się rozpuści, raz zagotować na silnym ogniu i ochłodzić.
3. Wlać grenadinę i resztę wody, wymieszać, mocno schłodzić.
4. Brzegi szklanek zwilżyć i zanurzyć w cukrze, do środka każdej szklanki włożyć lód z miętą i wlać lemoniadę.
5. Plasterki cytryny naciąć do połowy i zawiesić na szklankach.

SOS DO STEKÓW Z GRILLA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 150 ml sosu chili (ostrego, łagodnego lub obu - w zależności od upodobań)
* łyżka octu jabłkowego
* łyżka brązowego cukru
* łyżeczka miodu
* kilka kropli sosu worcestershire
_____
* świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Pięć pierwszych składników włożyć do rondelka. Na średnim ogniu doprowadzić do zawrzenia.
2. Zmniejszyć płomień do bardzo małego i gotować, często mieszając, przez 10 minut.
3. Odstawić z ognia, dodać pieprz, wymieszać i podawać.

Uwaga:

Przechowywać w lodówce, w zamkniętym słoiku, a przed podaniem zagrzać.

KREMOWY SOS MUSZTARDOWY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 120 ml majonezu
* 2 łyżki musztardy dijon
* łyżeczka soku z cytryny (tylko wtedy, gdy sos będzie podawany do ryb, owoców morza lub cielęciny)
* pół łyżeczki białego pieprzu

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, a gotowy sos oziębić w lodówce.

KREMOWY SOS BAZYLIOWY

Proporcje dla 8 osób.

Składniki:

* 100 ml majonezu
* łyżka ciemnego octu winnego
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* 2 łyżeczki musztardy dijon
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
______
* 50 ml bardzo dobrej gatunkowo oliwy
* 2 łyżki drobno posiekanych liści bazylii

Wykonanie:

1. Pięć pierwszych składników dokładnie wymieszać w misce.
2. Powoli dodawać oliwę, cały czas ucierając sos.
3. Dodać bazylię, delikatnie wymieszać i zaraz podawać.

Uwaga:

Podobnie można przyrządzić sos z innych świeżych ziół (szczypiorek, koperek, estragon, lubczyk - należy go dodać dwa razy mniej, pietruszka, trybula, kolendra itp.).

PIKANTNY DIP LUB SOS DO WARZYW

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 120 ml majonezu
* 2 filety anchois - rozetrzeć
* łyżeczka musztardy dijon
* zmiażdżony ząbek czosnku
* łyżeczka soku z cytryny
* łyżeczka ciemnego octu winnego
* kilka kropli sosu worcestershire
* 4 łyżki startego parmezanu
* świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać lub zmiksować.
2. Odstawić do oziębienia.
3. Podawać jako dip do surowych warzyw lub jako sos do sałatek - wówczas rozrzedzić go mlekiem lub śmietanką już na etapie przyrządzania.

ZUPA Z FASOLI JAŚ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 25 dag fasoli jaś - namoczyć na noc, jeśli trzeba
* 2 łyżki oliwy
* 5 dag wędzonego boczku - pokroić w drobna kostkę
* 25 dag mięsa wołowego - pokroić w kostkę o boku 1,5 cm
* mała marchew - pokroić w drobna kostkę
* średnia cebula - jw.
* łodyga selera naciowego - jw.
* 5 ząbków czosnku - 4 pokroić drobno, a jeden rozetrzeć z niewielką ilością soli
* łyżeczka cząbru
* świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* grzanki z chleba (pokrojonego w kostkę i usmażonego na oliwie)

Wykonanie:

1. Fasolę ugotować w lekko osolonej wodzie.
2. W garnku rozgrzać oliwę, dodać boczek i mięso, smażyć do zrumienienia.
3. Do mięsa dodać pokrojone warzywa (wraz z 4 ząbkami czosnku). Smażyć mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią.
4. Zalać wszystko wywarem z fasoli i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby uzupełniać wygotowujący się wywar wrzątkiem.
5. Odłożyć kilkanaście dużych ziaren fasoli do miseczek. Resztę fasoli zmiksować z dodatkiem niewielkiej ilości płynu. Przecier wlać do zupy.
6. Dodać utarty z solą czosnek, cząber i pieprz; doprowadzić na niewielkim ogniu do zawrzenia i gotować jeszcze minutę.
7. Gorącą zupą zalać ziarna fasoli w miskach. Osobno podać grzanki.

SAŁATKA WRZEŚNIOWA W DWÓCH SMAKACH

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 2 niezbyt miękkie, aromatyczne gruszki - obrać, pokroić w grubą kostkę i skropić sokiem z cytryny
* 6 śliwek węgierek - pozbawić pestek, pokroić w paski
* 6 orzechów włoskich - obrać z łupin i gorzkiej skórki, pokroić grubo

Sos pikantny:

* łyżka oliwy
* łyżeczka soku z cytryny
* kilka kropli octu balsamicznego
* szczypta soli i biały pieprz do smaku

Sos słodki:

* 2 łyżki miodu
* 2 łyżki śmietanki
* łyżeczka soku cytrynowego
* szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

1. Składniki sałatki włożyć do miski.
2. Składniki wybranego sosu wymieszać dokładnie i polać sałatkę.
3a. Sałatkę w wersji pikantnej przyrządzić na pół godziny przed podaniem i oziębić w lodówce.
3b. Sałatkę w wersji słodkiej przyrządzić przed samym podaniem.

OMLET PO HISZPAŃSKU

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 4 łyżki oliwy
* niewielka cebula - posiekać
* pół zielonej papryki - pokroić w drobną kostkę
* pół puszki czerwonej fasoli - osączyć z zalewy
* 4 jajka
* 2 łyżki mleka
* łyżeczka kawowa chili
* sól do smaku
* 4 łyżki startego sera żółtego

Wykonanie:

1. Na półtorej łyżki oliwy udusić do miękkości cebulę i paprykę. Dodać fasolę i czosnek, przez minutę smażyć, ciągle mieszając. Po zdjęciu z ognia trzymać w cieple.
2. Jajka ubić z mlekiem, łyżką oliwy, chili i solą i na pozostałej oliwie usmażyć z nich omlet.
3. Gdy omlet będzie prawie gotowy, wówczas nałożyć na jego powierzchnię farsz, posypać serem, przykryć patelnię pokrywą i dosmażyć razem przez minutę.
4. Gotowy omlet pokroić w ósemki i natychmiast podawać.

TAPENADA

Składniki:

* ok. 600 ml słoik czarnych oliwek bez pestek - osączyć z zalewy
* 6 filetów anchois
* 4 ząbki czosnku - posiekać
* 2 łyżki kaparów
* 2 łyżki bardzo dobrej oliwy
* łyżka miodu
* łyżka koniaku lub brandy
* łyżeczka musztardy dijon
* łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki zmiksować.
2. Przełożyć pastę do słoika i ugnieść łyżką, aby wyprzeć powietrze.
3. Odstawić na dobę w chłodne miejsce.
4. Podawać na grzankach z bułki.

SAŁATKA Z KURCZAKA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 40-50 dag gotowanego lub pieczonego kurczaka bez skóry - pokroić w grubą kostkę
* 2 łodygi selera naciowego - obrać i pokroić w cienkie plasterki
* pół czerwonej papryki - pokroić drobno
* 8 zielonych oliwek - posiekać
* nieduża czerwona cebula - posiekać
* niewielkie, soczyste jabłko - obrać i pokroić drobno
* 6 liści sałaty lodowej - poszatkować w piórka
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sos:

* 6 łyżek majonezu
* łyżka miodu
* łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Wymieszać składniki sosu i sprawdzić smak. Powinien być zrównoważony - ani zbyt kwaśny, ani zbyt słodki. W razie potrzeby dodać więcej miodu lub soku.
2. W dużej misce zmieszać składniki sałatki. Polać sosem, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Zaraz podawać.

Wariant:

Zamiast miodu użyć powideł śliwkowych.

KURCZAK Z MORELAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak podzielony na 4-8 porcji
* sól do smaku
* 2 łyżki oliwy
* 2 łyżki masła
* 4 świeże morele - dwie pokroić w kostkę (do gotowania), dwie w cienkie płatki (do dekoracji)
* 4 łyżki śmietanki

Marynata:

* 250 ml soku pomarańczowego
* 100 ml madery
* 1 łyżka octu winnego (najlepiej jabłkowego)
* 4 łyżki marmolady morelowej
* 5 cm kawałek kłącza imbiru - obrać i utrzeć
* łyżka nasion kardamonu - utłuc w moździerzu

Wykonanie:

1. Wymieszać składniki marynaty i zalać nią porcje kurczaka. Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny (ale można też na dłużej - do 12 godzin).
2. W rondlu rozgrzać oliwę i na dużym ogniu szybko obsmażyć osączone z marynaty i lekko posolone porcje kurczaka.
3. Zmniejszyć ogień, zalać mięso marynatą, dodać masło, i pokrojone w kostkę morele. Dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 30-45 minut).
4. Gotowego kurczaka ułożyć na półmisku i trzymać w cieple.
5. Sos odparować na silnym ogniu do połowy objętości. Zdjąć z ognia, przecedzić i wymieszać ze śmietanką.
6. Kurczaka polać sosem i udekorować świeżymi morelami.

SOLA W FOLII Z FASOLKĄ

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* 15 dag filet z soli
* łyżeczka soku cytrynowego
* sól i biały pieprz do smaku
* łyżeczka oliwy
* średnia dymka bez szczypioru - posiekać
* łyżka utartego parmezanu

Fasolka:

* 25 dag zielonej fasoli szparagowej - po oczyszczeniu pokroić strąki na połówki
* sól i cukier do smaku
* łyżka płatków migdałów - uprażyć na suchej patelni

Wykonanie:

1. Rybę skropić sokiem cytrynowym i doprawić solą i pieprzem.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.
3. Duży płat folii ułożyć błyszczącą stroną do góry. Środek natrzeć oliwą.
4. Na folii ułożyć filet, na nim cebulę; posypać parmezanem. Uformować z folii pakiet, pozostawiając trochę wolnego miejsca.
5. Włożyć do piekarnika na 18-20 minut.
6. W tym czasie ugotować fasolkę w małej ilości wody z dodatkiem soli i cukru. Fasola powinna być miękka, lecz jędrna, nie przegotowana. Zajmie to ok. 15 minut.
7. Na talerzu ułożyć fasolkę i posypać ją uprażonymi płatkami migdałów. Na niej położyć ostrożnie wyjętą z folii rybę, a całość polać wytworzonym podczas pieczenia sosem.

KREWETKI Z WARZYWAMI

Krewetki z bukietem warzyw

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* łyżka oliwy
* duża cebula - posiekać
* średnia zielona papryka - oczyścić z nasion i pokroić w kostkę
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* 15 dag oczyszczonych krewetek
* 50 ml białego wytrawnego wina
* kilka kropli soku z cytryny (jeśli wino jest bardzo wytrawne to pominąć)
* 4 szparagi z puszki - pokroić w 2 cm kawałki
* sól i biały pieprz do smaku
* cząstka cytryny (wraz ze skórką) i kilka ładnych liści pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

1. Na patelnię wlać oliwę i rozgrzać ją na średnim ogniu.
2. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Dusić do miękkości - około 10 minut.
3. Do warzyw włożyć krewetki, wino i ew. sok cytrynowy. Zmniejszyć ogień i dusić przez 4 minuty, dosyć często mieszając.
4. Dodać szparagi, przyprawić, wymieszać poruszając patelnią i zostawić na ogniu jeszcze przez 2 minuty.
5. Przełożyć potrawę na talerz, udekorować i zaraz podawać z dodatkiem bagietki lub ryżu.

CHILI CON CARNE

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* łyżka oliwy
* 15 dag chudej mielonej wołowiny
* niewielka cebula - posiekać
* łyżeczka kawowa chili (ilość można zmienić wg upodobań)
* łyżeczka kawowa czosnku granulowanego
* łyżeczka kawowa świeżo zmielonego czarnego pieprzu
* 2 średnie bardzo dojrzałe pomidory - obrać ze skórki i pokroić drobno
* 4 łyżki czerwonej fasoli z puszki (bez zalewy)
* łyżka startego żółtego sera do posypania (niekoniecznie)

Wykonanie:

1. Na dużej patelni rozgrzać na silnym ogniu oliwę, dodać mięso i smażyć je, ciągle mieszając, aż się zrumieni (około 5 minut).
2. Dodać cebulę, przyprawy, pomidory i fasolę. Wymieszać i zmniejszyć ogień.
3. Dusić, co jakiś czas mieszając, przez około 20 minut.
4. Przełożyć do miski i posypać utartym serem.

SAŁATKA Z TUŃCZYKA

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* 2 liście sałaty kruchej, masłowej lub lodowej
* 10 dag tuńczyka w sosie własnym - rozdrobnić widelcem
* pół łodygi selera - grubo pokroić
* pół małego melona (bez skóry i nasion) - pokroić w drobną kostkę

Sos:

* 2 łyżki oliwy
* łyżka octu winnego
* sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Miskę wyłożyć liśćmi sałaty.
2. Zmieszać składniki sałatki.
3. Zmieszać w słoiku składniki sosu.
4. Sałatkę polać sosem, wymieszać i ułożyć na sałacie.

SAŁATKA SZEFA

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* dwie garści sałaty (dowolny gatunek) - poszarpać na małe kawałki
* 2 łyżki ciecierzycy konserwowej (osączonej z zalewy)
* 6 małych kapeluszy pieczarek - pokroić grubo
* pół łodygi selera naciowego - pokroić jw.
* 5 dag ugotowanego lub pieczonego mięsa drobiowego - pokroić w paski
* 5 dag chudej szynki - pokroić jw.
* 5 dag sera żółtego - pokroić jw.

Sos:

* 2 łyżki oliwy
* łyżka octu winnego
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Zmieszać składniki sałatki.
2. Zmieszać w słoiku składniki sosu.
3. Sałatkę polać sosem i zaraz podawać.

SAŁATKA OWOCOWA

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* 15 dag miękkiego sera twarogowego (idealny byłby mascarpone)
* 3 plastry ananasa - pokroić drobno
* 3 orzechy makadamia - posiekać
* 6 cząstek mandarynek z puszki

Wykonanie:

1. Ser zmieszać z ananasem i orzechami.
2. Przełożyć do miseczki i ułożyć na wierzchu cząstki mandarynek.

Uwaga:

Jako dodatek można podać podłużne biszkopty.

KURCZAK IMBIROWY

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* łyżka oliwy
* 15 dag piersi kurczaka - pokroić wzdłuż włókien w cienkie paski
* pół średniej wielkości brokuła - usunąć grubsze łodygi i podzielić na małe różyczki
* 10 dag strąków bardzo młodego groszku - odciąć końcówki
* duża cebula - posiekać
* 2 cm kawałek świeżego kłącza imbiru - obrać cienko i utrzeć na tarce
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować wok lub ewentualnie dużą patelnię. Wlać oliwę i rozgrzać na średnim ogniu.
2. Dodać kurczaka i smażyć, ciągle mieszając, przez 5 minut.
3. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem soli i skropić 3 -4 łyżkami wody.
4. Podgrzewać, często mieszając, aż warzywa staną się miękkie - ok. 20 minut. W razie potrzeby w trakcie gotowania skrapiać wodą.
5. Sprawdzić smak i osolić.

Uwaga:

Potrawa jest kompletnym daniem, lecz można również podać ją z ryżem ugotowanym na sypko.

JAGNIĘCINA Z PRZYPRAWAMI

Proporcje dla 1 osoby.

Składniki:

* 15 dag mielonej jagnięciny
* łyżeczka octu winnego
* mieszanka przypraw (przepis poniżej)
* łyżka oliwy
* szczypior z dwóch dymek - posiekać
* średnia czerwona cebula - pokroić w ósemki
* 10 dag kapeluszy małych pieczarek
* łyżka posiekanych liści kolendry
* 2 cm kawałek świeżego kłącza imbiru - obrać i utrzeć

Mieszanka przypraw:

* pół łyżeczki soli selerowej
* po pół łyżeczki kawowej zmielonych nasion kminu rzymskiego i kolendry
* po dużej szczypcie zmielonego czarnego pieprzu i cynamonu

Wykonanie:

1. W misce wymieszać dokładnie mięso z octem i przyprawami. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na pół godziny.
2. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać mięso i pozostałe składniki. Dusić - co jakiś czas mieszając, aby mięso nie zbijało się w grudki - aż wszystko będzie miękkie.
3. Podawać z przyrządzonym osobno kuskusem lub ryżem na sypko.

Wariant:

Zaparzony rosołem kuskus (ok. 3-4 łyżek) wymieszać z potrawą, dodać 2 łyżki startego żółtego sera, ułożyć w naczyniu do zapiekania, po wierzchu posypać łyżką sera i ułożyć na powierzchni parę wiórków masła. Zapiekać w temperaturze 200 st. C, aż ser się zrumieni. Podawać z surówką.