PASZTET Z WĄTRÓBEK z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 5 (jako danie śniadaniowe lub kolacyjne) lub 10 osób (jako przystawka)

Składniki:

* 25 dag wątróbek drobiowych - oczyścić i pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cm
* łyżka masła
* zmiażdżony ząbek czosnku
* 15 dag kawałek dosyć tłustego boczku - pokroić w kostkę
* pół kwaśnego jabłka - obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić jw.
* 4 filety anchois - pokroić w kawałki
* jajko
* 15 dag cienkich plastrów chudego boczku lub bekonu - wyłożyć nimi formę, w której będzie pieczony pasztet
* duży liść laurowy - połamać na mniejsze kawałki

Sos:

* 1,5 łyżki masła
* 1,5 łyżki mąki pszennej
* 150 ml mleka
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować sos: do półlitrowego naczynia włożyć masło i stopić (700 W) przez 30 sekund. Dodać mąkę, wymieszać i rozprowadzić mlekiem.
Wstawić bez przykrycia i ogrzewać z taką samą mocą przez dwie minuty. W połowie gotowania dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową.
Gotowy sos doprawić solą i pieprzem i odstawić.
2. Do dwulitrowego naczynia włożyć masło i kawałki wątróbek. Dusić pod przykryciem (700 W) przez 3 minuty.
3. Uduszone wątróbki, sos, czosnek, kostki boczku, jabłko, anchois i jajko zmiksować na gładką masę.
4. Masę wyłożyć do przygotowanego naczynia, na płaty bekonu. Delikatnie wyrównać łopatką powierzchnię i poukładać na wierzchu kawałki liścia laurowego. Naczynie przykryć płatem przezroczystej folii.
5. Piec przez 10 minut (700 W).
6. Po wyjęciu z kuchenki obciążyć i wystudzić, a następnie oziębić w lodówce.
7. Przed podaniem pokroić w plastry. Podawać z bagietką lub gorącymi grzankami i masłem oraz sałatą.

Uwaga:

Pasztet można przechowywać w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce przez 6 tygodni, lecz nie dłużej, aby nie stracił aromatu.

NADZIEWANE KRĄŻKI PAPRYKI z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 2 średnie czerwone papryki - odciąć końce od strony łodygi, usunąć nasiona i białe części, można też obrać ze skórki, lecz nie jest to konieczne
* 2 średnie zielone papryki - przygotować jw.

Nadzienie:

* średnia cebula - pokroić w drobną kostkę
* łyżka oliwy
* 15 dag wątróbek drobiowych - oczyścić i pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cm
* 2 łyżki masła
* duży zmiażdżony ząbek czosnku
* łyżeczka kawowa świeżego tymianku lub duża szczypta suszonego
* 15 dag dobrego twarożku
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do dwulitrowego naczynia wsypać cebulę i dodać oliwę. Dusić pod przykryciem (700 W) przez 3 minuty.
2. Dodać wątróbki, masło, czosnek i tymianek. Przykryć i dusić (700 W) przez 2 minuty. Zamieszać i dusić przez kolejne dwie. Odstawić do wystudzenia.
3. Zmiksować na gładką masę, dodać twarożek, doprawić solą i pieprzem i ponownie zmiksować, aby składniki dobrze się połączyły.
4. Masą napełnić przygotowane papryki i oziębić w lodówce.
5. Ostrym nożem pokroić przekąskę w plastry o grubości 1-1,5 cm. Podawać z grzankami i masłem.

Uwaga:

Przekąski nie należy przechowywać dłużej. Można jednak przyrządzić samo nadzienie (w zamrażarce wytrzyma do 2 tygodni) i napełnić nim papryki na krótko przed podaniem.

MUS Z ŁOSOSIA I AWOKADO

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 225 g puszka łososia w sosie własnym - usunąć ości i skórę, zalewę zachować, a mięso podzielić widelcem na małe kawałki
* 3 łyżeczki żelatyny
* 6 łyżek wrzącej wody
* 2 dojrzałe owoce awokado - bardzo cienko obrać i pokroić w kostkę
* pół łyżeczki soli
* biały pieprz do smaku
* 2 filety anchois - pokroić w paski
* 3 łyżki śmietanki
* 2 białka - ubić na sztywną pianę

Do dekoracji:

* nadziewane pastą paprykową zielone oliwki
* ładne gałązki naci pietruszki

Wykonanie:

1. Żelatynę zalać wrzątkiem i mieszać, aż się rozpuści.
2. Awokado, zalewę z łososia, anchois, sól i pieprz zmiksować na gładką masę.
3. Masę przełożyć do dużej miski i wymieszać z rozpuszczoną żelatyną.
4. Do masy dodać łososia i śmietankę i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
5. Dodać pianę z białek i delikatnie przemieszać wszystko dwoma widelcami, aby piana nie straciła puszystości.
6. Przełożyć masę do formy, w której mus będzie zastygał. Można też rozłożyć do 4-6 mniejszych foremek lub miseczek. Naczynia wstawić do lodówki i wyjąć przed samym podaniem.
7. Mus wyłożyć na półmisek lub talerze deserowe i przybrać oliwkami i pietruszką.

Uwaga:

Awokado łatwo traci kolor i z tego powodu potrawę należy przyrządzić w tym dniu, w którym ma zostać podana.

PORADNIK - mięso, podroby

MIĘSO i PODROBY, a szczególnie wołowina, cielęcina i wątróbka będą smaczniejsze, jeśli na godzinę lub dwie przed przyrządzeniem namoczymy je w mleku (ew. maślance).

BARANINĘ przed przyrządzeniem dobrze jest moczyć przez kilka godzin w serwatce lub kwaśnym mleku.

Zawarte w kiwi enzymy powodują kruszenie twardego MIĘSA, warto więc dodać do gotowania, duszenia czy tylko do marynaty cały, obrany owoc (który łatwo potem usunąć) lub sok.

Smażoną WĄTRÓBKĘ lub BEFSZTYK solimy dopiero na talerzu. Posolone wcześniej - stwardnieją.

Każde MIĘSO mięknie i kruszeje, jeśli zostanie natarte wódką przed przyrządzeniem. Można również dodać wódki w trakcie duszenia.

MUS Z ŁOSOSIA z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* oliwa do natłuszczenia formy
* 225-gramowa puszka łososia w naturalnej zalewie - zalewę odcedzić i zachować; rybę pozbawić skóry i ości, a następnie podzielić widelcem na małe kawałki
* łyżeczka kawowa koncentratu pomidorowego
* 2 łyżki wody
* łyżka ciemnego octu winnego
* 5 łyżeczek żelatyny
* białko jaja - ubić na sztywną pianę
* 120 ml zagęszczonego, niesłodzonego mleka - oziębić w lodówce i ubić na pianę z dodatkiem łyżeczki soku cytrynowego

Do dekoracji:

* mała ostra papryka - pokroić w pierścienie
* 8 oliwek z nadzieniem paprykowym - pokroić w krążki
* 2 korniszony - pokroić w kostkę, nie obierając ich uprzednio
* gałązki naci pietruszki

Wykonanie:

1. Litrową formę do galaret (najlepiej w kształcie ryby) natrzeć oliwą.
2. Łososia zmiksować z koncentratem pomidorowym.
3. Wodę, ocet i zalewę zmieszać z żelatyną. Wstawić do kuchenki i ogrzewać bez przykrycia (700 W) przez 10 sekund, nie dopuszczając do zawrzenia. Wymieszać, aż żelatyna się rozpuści.
4. Żelatynę wlać do naczynia z łososiem, dodać pianę z białka i ubite mleko. Wymieszać delikatnie dwoma widelcami.
5. Mus przełożyć do natłuszczonej formy, wyrównać powierzchnię i wstawić formę do lodówki na 3-4 godziny.
6. Zastygnięty mus wyłożyć z formy na półmisek i ugarnirować podanymi wyżej dodatkami.

MAŁŻE Z PIETRUSZKĄ z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 40-50 dag małży w zalewie własnej (bez zalewy)
* 2 łyżki masła
* duży zmiażdżony ząbek czosnku
* łyżeczka soku cytrynowego
* szczypta tymianku
* liść laurowy
* biały pieprz do smaku
* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* kilka łodyżek natki do przybrania

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć wszystkie składniki z wyjątkiem dekoracji.
2. Przykryć i ogrzewać przez 3 minuty (700 W).
3. Podawać natychmiast, najlepiej z dodatkiem bagietki.

ZUPA MARCHEWKOWA z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 2 średnie cebule - pokroić w plastry
* zmiażdżony ząbek czosnku
* 3 łyżki masła
* 45 dag marchwi - pokroić w cienkie plastry
* sól i czarny pieprz do smaku
* łyżeczka kawowa nasion kolendry
* 50 ml wytrawnego sherry
* pół litra gorącego bulionu drobiowego
* pół litra mleka
* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć cebulę, czosnek, masło, marchew, dodać przyprawy i wino.
2. Przykryć naczynie i dusić (700 W) przez 10 minut lub do chwili, gdy marchew będzie miękka (12-13 minut, nie więcej). Po pierwszych 5 minutach zamieszać.
3. Zalać gorącym bulionem, zagotować i odstawić do wystudzenia.
4. Chłodną zupę zmiksować.
5. Przed samym podaniem dodać mleko, wymieszać i podgrzać, lecz nie zagotowywać. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.
6. Wlać zupę do miseczek i posypać pietruszką.

ZUPA Z PORÓW z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 średniej wielkości pory - dokładnie oczyścić i pokroić w nieduże kawałki (zarówno białą, jak i zieloną część)
* 4 małe ziemniaki - pokroić w kostkę
* 3,5 łyżki masła
* 150 ml wody
* 600 ml gorącego bulionu drobiowego
* sól i biały pieprz do smaku
* 150 ml śmietanki kremowej

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć pory, ziemniaki, masło i zalać wodą.
2. Przykryć i dusić przez 10 minut (700 W); zamieszać i dusić przez kolejne 10 minut.
3. Wyjąć jeden lub dwa ciemnozielone kawałki pora, posiekać je i odłożyć.
4. Warzywa zalać bulionem i zagotować w odkrytym naczyniu.
5. Zupę lekko przestudzić i zmiksować.
6. Dodać śmietankę, wymieszać i podgrzać, nie doprowadzając do zawrzenia.
7. Rozlać do miseczek i posypać porem.

Uwaga:

Jeśli zupa nie jest przeznaczona do natychmiastowej konsumpcji, wówczas wykonać pierwszych pięć punktów i wstawić zupę do lodówki lub zamrozić.
Przed podaniem podgrzać ją (700 W) przez 10 minut i po wyjęciu z kuchenki domieszać śmietankę.

PROSTA ZUPA CEBULOWA z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag cebuli (4 bardzo duże) - pokroić w cienkie plastry
* 3 łyżki masła
* litr gorącego bulionu drobiowego
* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć cebulę i masło.
2. Przykryć i dusić (700 W) przez 6 minut. Zamieszać i dusić przez kolejne 6 minut. Cebula powinna być miękka (jeśli trzeba, wymieszać jeszcze raz i dusić przez dodatkowe 2-3 minuty).
3. Dodać bulion, doprawić i zagotować.

POMIDOROWA Z MIĘTĄ z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duża cebula - pokroić drobno
* pół zielonej, mięsistej papryki - jw.
* 2 łyżki masła
* 45 dag świeżych dojrzałych pomidorów (obrać i pokroić drobno) lub 400 g puszka pomidorów w zalewie (wraz z zalewą)
* litr gorącego bulionu drobiowego lub pół litra, jeśli jest zalewa z pomidorów
* szczypta suszonej bazylii
* liść laurowy
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* pół łyżeczki brązowego cukru
* łyżeczka drobno posiekanej świeżej mięty
* łyżeczka drobno posiekanej naci pietruszki

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć cebulę, paprykę i masło.
2. Przykryć i dusić (700 W) przez 5 minut, raz w tym czasie mieszając.
3. Dodać pomidory, bulion, bazylię i listek. Przykryć ponownie i gotować na takiej samej mocy przez 12 minut.
4. Sprawdzić smak i doprawić solą, pieprzem i cukrem.
5. Rozlać zupę do miseczek i posypać mieszaną zieleniną.

Uwaga:

Na dno każdej miseczki można przed wlaniem zupy wsypać po dwie łyżki ugotowanego brązowego ryżu.

POMIDOROWA KREMOWA z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* średnia marchew - pokroić w cienkie plastry
* średnia cebula - jw.
* 2 łodygi selera naciowego - jw.
* 5 łyżek masła
* 400 g puszka pomidorów w zalewie (wraz z zalewą)
* łyżeczka cukru
* 600 ml gorącego bulionu
* sól i czarny pieprz do smaku
* 2,5 łyżki mąki pszennej
* łyżka przecieru pomidorowego
* 150 ml śmietanki kremowej
* siekana nać pietruszki

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów wsypać pokrojone warzywa i dodać połowę masła.
2. Przykryć i dusić pod przykryciem przez 9 minut (700 W). W połowie tego czasu zamieszać.
3. Dodać pomidory wraz z zalewą, cukier, połowę bulionu i przyprawy.
4. Wstawić ponownie do kuchenki i zagotować.
5. Zupę zmiksować i ew. przecedzić przez rzadkie sito.
6. Pozostałe masło włożyć do półlitrowego naczynia i roztopić je (700 W przez minutę).
7. Do masła dodać mąkę, wymieszać dokładnie i powoli rozprowadzić pozostałym bulionem. Dodać jeszcze przecier pomidorowy i ponownie wymieszać.
8. Wstawić do kuchenki na 3 cykle 1-minutowe i ogrzewać (700 W), dwukrotnie w przerwach mieszając, aby nie powstały grudki.
9. Dodać zmiksowaną zupę oraz śmietankę, wymieszać. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić. Jeśli potrzeba - podgrzać, lecz nie doprowadzać do zawrzenia.
10. Rozlać zupę do miseczek i podawać posypaną pietruszką.

BULION DROBIOWY z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* korpus kurczaka z szyjką i ew. skrzydełkami
* niewielka cebula - pokroić w ćwiartki
* średnia marchew - pokroić w kawałki
* pół małego selera - pokroić jw.
* 6 ziaren czarnego pieprzu
* liść laurowy
* litr gorącej wody

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki włożyć do dużego naczynia (ok. 2,5-3 litry pojemności). Przykryć naczynie i gotować (700 W) przez 10 minut.
2. Zmniejszyć moc do 200 W i gotować przez 15 minut.
3. Posolić do smaku i odstawić do ostudzenia, a następnie przecedzić.
4. Gotowy bulion przechowywać w lodówce (do 48 godzin) lub zamrozić.

Uwaga:

Bulion będzie bardziej esencjonalny, jeśli mięso zostanie podpieczone w tradycyjnym piekarniku przez 15 minut w temperaturze 220 st. C.

BARSZCZ KREMOWY z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 30 dag czerwonych buraków - obrać i pokroić w kostkę
* 30 dag ziemniaków - jw.
* 2 niewielkie cebule - grubo posiekać
* 2 łyżki masła
* litr gorącego bulionu drobiowego
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* 4 łyżki bardzo gęstej kwaśnej śmietany

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów wsypać pokrojone warzywa i dodać masło. Naczynie przykryć i dusić (700 W) przez dziesięć minut.
2. Wymieszać i dalej dusić przez 5-8 minut (w zależności od rodzaju ziemniaków).
3. Zalać warzywa gorącym bulionem i raz zagotować.
4. Odstawić do ostudzenia. Zimną zupę zmiksować i doprawić.
5. Przed samym podaniem zupę należy doprowadzić do zawrzenia, rozlać do miseczek i na wierzchu każdej porcji położyć po łyżce śmietany.

PORADNIK - kuchnia mikrofalowa

Potrawy przygotowywane w kuchni mikrofalowej SOLIMY słabiej, niż potrawy przygotowywane w tradycyjny sposób; często także solimy je dopiero po zakończeniu procesu obróbki cieplnej.

Jeśli mamy problem z usunięciem niemiłego ZAPACHU z kuchni mikrofalowej, wówczas do miski o pojemności 250-300 ml wkładamy kawałek skórki cytrynowej, kilka kropli soku cytryny i zalewamy to zimną wodą. Odkrytą miskę wstawiamy do kuchenki i ogrzewamy (moc 700 W) przez 2 minuty. Po wyjęciu miski wycieramy wnętrze kuchenki czystą ścierką. Podobnie postępujemy, gdy mamy problem z usunięciem TŁUSZCZU z wnętrza kuchenki.

Tosty i inne potrawy posypywane tartym SEREM wstawiamy do kuchni mikrofalowej (moc 700 W) i ogrzewamy przez 5 sekund - tyle czasu wystarczy, aby ser się stopił.

Przy gotowaniu w kuchniach mikrofalowych kształt i wielkość NACZYNIA odgrywa większą rolę, niż w tradycyjnej kuchni. Niskie, a wręcz płytkie i szerokie naczynia są lepsze od wąskich i wysokich. Podobnie lepsze są naczynia o kształtach obłych (okrągłe i owalne) od naczyń kanciastych.

WARZYWA kolorowe (marchew, szpinak, brokuły, fasolka szparagowa itp.) przygotowywane w kuchni mikrofalowej zachowują po przyrządzeniu intensywniejsze kolory, niż przygotowane w sposób tradycyjny.

KURCZĘTA ZAPIEKANE W ŚMIETANCE 2

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 2 kurczaki o wadze po ok. 1,2 kg, pokrojone na porcje
* 6 łyżek masła lub tłuszczu wytopionego z boczku
* 750 ml 18% śmietanki
* 150 ml sherry
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 st. C. Na patelni rozgrzać tłuszcz i mocno obrumienić na nim ze wszystkich stron kawałki kurcząt. Przenieść mięso do naczynia żaroodpornego z dopasowaną pokrywą.
2. Śmietankę wymieszać z przestudzonym tłuszczem, dodać sherry i przyprawy; polać kurczęta. Szczelnie przykryte naczynie wstawić do piekarnika.
3. Piec przez około 40 minut lub do miękkości mięsa. Sos nie powinien wymagać zagęszczenia. Podawać z gotowanym ryżem, wymieszanym z osączonym z zalewy groszkiem konserwowym.

KURCZĘ ZAPIEKANE W ŚMIETANCE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak o wadze ok. 1,2 kg, podzielony na porcje
* 4 łyżki mąki
* pół łyżeczki soli
* pół łyżeczki kawowej świeżo zmielonego czarnego pieprzu
* 4 łyżki masła
* 5 dag pokrojonych w półplasterki pieczarek
* 500 ml śmietanki

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 st. C. Kawałki kurczaka natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące.
2. Na patelni rozgrzać masło i obrumienić mięso. Wyjąć i osączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
3. Na reszcie masła przez 2 minuty przesmażyć pieczarki. Kurczaka przełożyć do dosyć głębokiego naczynia żaroodpornego, dodać pieczarki.
4. Śmietankę mocno podgrzać (lecz nie zagotowywać) i polać nią mięso. Można z wierzchu posypać jeszcze do smaku solą i pieprzem (wg uznania).
5. Piec bez przykrycia przez około pół godziny lub do chwili, gdy kurczak stanie się miękki, a sos zgęstnieje.

KURCZAK ZAPIEKANY POD CEBULKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak o wadze 1-1,2 kg, podzielony na porcje
* mąka do obtaczania
* sól i pieprz do smaku
* 4 łyżki oliwy lub oleju
* zmiażdżony ząbek czosnku
* 25 dag pokrojonych w plasterki pieczarek
* kostka bulionu z kury rozpuszczona w 250 ml wody
* ćwierć filiżanki przecieru pomidorowego
* łyżka sosu worcestershire
* łyżeczka oregano
* 16 małych cebul (najlepiej białych)
* 25 dag świeżego (ew. mrożonego) zielonego groszku

Wykonanie:

1. Kawałki kurczaka przyprawić solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące.
2. Tłuszcz rozgrzać i dodać do niego czosnek. Kawałki kurczaka zrumienić na tłuszczu, wyjąć i odłożyć.
3. Na tłuszcz włożyć pieczarki. Gdy się usmażą, zalać je bulionem, dodać przecier i przyprawy. Gotować przez pięć minut.
4. W naczyniu żaroodpornym układać warstwami: kurczaka, cebulki, groszek. Całość zalać sosem.
5. Piec w temperaturze 175 st. C przez godzinę lub do chwili, aż mięso będzie miękkie.

KURCZAK A LA BARBECUE 2

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* kilogramowy kurczak, podzielony na porcje
* 8 łyżek tłuszczu do smażenia (oliwa, olej)
* 250 ml gęstego soku pomidorowego
* 4 łyżki zalewy ze słodko-kwaśnej marynaty (np. dyni, śliwek itp.)
* średnia posiekana cebula
* łyżka brązowego cukru
* łyżka octu winnego (6%)
* łyżka sosu worcestershire
* łyżeczka świeżego posiekanego rozmarynu (może być sproszkowany suszony, można też dodać go więcej - według upodobania)

Wykonanie:

1. W płaskim rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić na nim kawałki kurczaka. Dodać pozostałe składniki, z wierzchu obsypać rozmarynem.
2. Przykryć i dusić na niewielkim ogniu przez 45 minut lub do miękkości mięsa.

KURCZĘTA SMAŻONE - ZIOŁOWE

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* dwa kilogramowe kurczaki, podzielone na porcje
* 8 łyżek mąki
* półtorej łyżeczki soli
* łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
* pół łyżeczki sproszkowanego suszonego rozmarynu
* tłuszcz do głębokiego smażenia

Wykonanie:

1. W torebce foliowej zmieszać mąkę z przyprawami. Wrzucać po dwie porcje kurczaka i panierować potrząsając torebką.
2. Na głęboką patelnię wlać tłuszcz na wysokość ok. 2,5 cm i mocno go rozgrzać.
3. Kawałki kurczaka kłaść na rozgrzany tłuszcz (po kilka, by swobodnie pływały). Smażyć do zbrązowienia - najpierw z jednej, potem z drugiej strony.
4. Usmażone osączyć z nadmiaru tłuszczu na kilkakrotnie złożonym ręczniku papierowym.

KURCZĘTA SMAŻONE Z POŁUDNIA

Przepis ogólny.

Wykonanie:

1. Podzielone na części kurczęta natrzeć mieszanką soli, pieprzu i papryki. Obtoczyć w mące.
2. Do głęboką patelnię wlać tłuszcz do smażenia (na wysokość 2,5 cm).
3. Na rozgrzany tłuszcz kłaść kawałki kurczaka (w takiej ilości, by się ze sobą nie stykały), chwilę smażyć na wolnym ogniu, następnie przykryć i zwiększyć płomień. Smażyć do zrumienienia, odwrócić i zrumienić z drugiej strony.
4. Usmażone kawałki kurcząt układać na płaskim półmisku żaroodpornym, wstawić półmisek do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 180-200 st. C. Na każdym kawałku mięsa położyć po pół łyżeczki masła. Gotowe kurczęta trzymać w piekarniku do czasu usmażenia reszty.

Warianty:

1. Przed smażeniem kurczęta przyprawić również sproszkowanym imbirem.
2. Do mąki dodać drobno starty parmezanu lub inny twardy i podsuszony ser.
3. Przed wstawieniem do piekarnika posypać kurczęta ziarnami sezamu.

PORADNIK - sól, bita śmietana, cytrusy

Kiedy wykonujemy przepis obliczony na mniejszą, niż zamierzamy ilość osób, wówczas np. podwajając ilość wszystkich składników, nie podwajajmy ilości SOLI, ponieważ potrawa będzie przesolona.

Ubijając śmietankę na BITĄ ŚMIETANĘ postarajmy się, aby zarówno śmietanka, jak i miska były bardzo zimne - śmietana będzie bardziej puszysta i ubije się szybciej.

Wyciśniemy więcej soku z OWOCÓW CYTRUSOWYCH, jeśli wcześniej zalejemy je wrzątkiem na 5 minut lub wstawimy na kilka sekund do kuchenki mikrofalowej.

KURCZĘTA PIECZONE Z ZIOŁAMI

Proporcje dla 4-8 osób.

Składniki:

* 2 średnie kurczaki (po ok. 1,2 kg)
* 15 dag mąki
* sól i pieprz do smaku
* 4 łyżeczki świeżego posiekanego estragonu (można go zastąpić tą sama ilością suszonego)
* 4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
* 4 łyżeczki posiekanego szczypiorku
* sok z 1 cytryny (lub 1/2 filiżanki gotowego soku)
* 1/2 kostki masła
* 100 ml wytrawnego sherry
* 8 grzanek z chleba tostowego

Wykonanie:

1. Kurczęta podzielić na ćwiartki, szyjki odciąć i odłożyć do innej potrawy, usunąć większe kości. Piekarnik lekko nagrzać (ok. 120 st. C). Do foliowej torby wsypać mąkę, sól, pieprz i po dwie łyżeczki ziół.
2. Brytfannę natłuścić. Wrzucać do torby po dwa kawałki kurczaka i potrząsając panierować. Kurczaka ułożyć w naczyniu skórą do spodu. Skropić połową soku z cytryny, przykryć brytfannę folią aluminiową i wstawić do piekarnika.
3. W rondelku zmieszać resztę masła, soku cytrynowego i ziół oraz sherry. Podgrzewać mieszając, aż masło się roztopi. Otworzyć piekarnik, zdjąć na chwilę folię, posmarować mięso częścią sosu i ponownie przykryć.
4. Kurczęta piec przez ok. 1,5 godziny, co 20 minut polewając częścią sosu. Pod koniec czasu pieczenia zwiększyć temperaturę do 200-210 st. C i zdjąć folię - mięso powinno się zrumienić.
5. Kurczęta podawać na grzankach, posypane świeżymi ziołami. Osobno podać sos z pieczenia. Jeśli stał się zbyt gęsty lub jest go za mało, należy podgrzać go z odpowiednią ilością sherry lub ewentualnie wody (wówczas sprawdzić smak i doprawić).

KURCZĘ PANIEROWANE Z PIEKARNIKA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kilogramowy kurczak podzielony na 4 lub 8 części
* 8 łyżek mąki
* łyżeczka soli
* ćwierć łyżeczki pieprzu czarnego
* 4 łyżki tłuszczu (oliwa, dobry olej)

Wykonanie:

1. Kawałki kurczaka panierować w mieszaninie mąki, soli i pieprzu. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 st. C.
2. Przygotować prostokątną blachę o wymiarach ok. 22 na 36 cm. Wlać na nią tłuszcz i ułożyć kawałki kurczaka skórą do dołu. Jeśli została panierka, posypać nią kurczaka po wierzchu. Kurczaka przykryć luźno arkuszem folii aluminiowej (nie dociskać i nie zawijać brzegów, by nie utrudniać dostępu powietrza). Piec przez godzinę.

KURCZĘTA PIECZONE

Proporcje dla 4-8 osób.

Składniki:

* 2 średniej wielkości kurczaki (każdy o wadze ok. 1,2 kg)
* sól
* czarny pieprz
* słodka papryka
* średnia cebula bardzo drobno pokrojona
* masło

Wykonanie:

1. Kurczęta podzielić na połówki lub ćwiartki (według uznania i potrzeb). Natrzeć je dokładnie i dosyć obficie przyprawami, a następnie polać roztopionym masłem i obsypać cebulą. Poszczególne części ułożyć skórą do spodu w płaskim, szerokim naczyniu.
2. Naczynie wstawić do nagrzanego (160-165 st. C) piekarnika, umieszczając je na 1/3 wysokości. Piec przez 45-60 minut. W tym czasie kawałki należy dwukrotnie odwrócić - powinny być dobrze zrumienione. Co 15 minut trzeba je też skrapiać stopionym masłem i wytapiającym się tłuszczem.

Warianty:

1. Zrezygnować z cebuli, a w jej miejsce użyć oregano.
2. Na kilka minut przed końcem pieczenia posypać kurczęta ziarnami sezamu.

KURCZĘ W WERMUCIE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* ok. 1 kg piersi lub udek kurczaka
* ćwierć kostki masła (stopić)
* 70 ml wytrawnego wermutu
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Ułożyć mięso w płaskim, kamionkowym lub szklanym półmisku żaroodpornym. Polać kurczaka stopionym masłem, następnie winem, a na koniec przyprawić solą i pieprzem.
2. Wstawić do nagrzanego (175 st. C) piekarnika i piec przez 45-50 minut, od czasu do czasu polewając wytwarzającym się sosem.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWO-IMBIROWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczę o wadze ok. 1,2 kg, podzielone na porcje
* 4 łyżki mąki
* pół łyżeczki soli
* pół łyżeczki kawowej białego pieprzu
* łyżeczka imbiru w proszku
* 3 łyżki masła
* kostka bulionu z kury
* 175 ml wrzącej wody
* 125 ml śmietanki

Wykonanie:

1. Zmieszać w torebce foliowej mąkę, sól, pieprz i imbir. Obtoczyć kawałki kurczaka w panierce. W rondlu roztopić masło i obrumienić na nim mięso. Gdy lekko zbrązowieje, posypać je resztą mąki z przyprawami, wymieszać.
2. Dodać kostkę bulionową rozpuszczoną w wodzie i gotować do zawrzenia. Przykryć rondel pokrywą i dusić przez 45 minut lub do miękkości kurczaka. Dodać śmietankę, wymieszać i podgrzać, nie doprowadzając do zawrzenia.