BAKŁAŻAN ZAPIEKANY Z SZYNKĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży bakłażan
* łyżka soli
* łyżka oliwy
* 2 małe cebule, bardzo drobno posiekane
* 40 dag puszka pomidorów w zalewie (bez zalewy, pomidory pokroić w kostkę)
* łyżka oregano
* łyżka przecieru pomidorowego
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 15 dag szynki w plastrach
* 2 łyżki bułki tartej
* 10 dag utartego żółtego sera

Wykonanie:

1. Bakłażana obrać i pokroić w plastry. Włożyć do garnka, posypać łyżką soli, zalać zimną wodą w takiej ilości, aby przykryć plastry bakłażana. Doprowadzić do zawrzenia i gotować przez 2 minuty. Osączyć i odstawić.
2. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i zeszklić ją na tłuszczu.
3. Do cebuli dodać pokrojone pomidory i przecier, doprawić solą i pieprzem. Dusić przez 5 minut.
4. W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę bakłażanów, szynki, sosu; na nich powtórzyć warstwy; ostatnią powinny stanowić bakłażany.
5. Tartą bułkę wymieszać z utartym serem i posypać mieszaniną ostatnią warstwę zapiekanki.
6. Zapiekać w temperaturze 180 stopni C, aż powierzchnia potrawy będzie zrumieniona.

TARTELETKI Z POMIDORAMI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 6 upieczonych tarteletek (ew. 12 pustych babeczek z kruchego ciasta)
* ładne liście świeżej bazylii do dekoracji

Nadzienie:

* 2 łyżki oliwy
* mała posiekana cebula
* zmiażdżony ząbek czosnku
* czerwona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę
* 70 dag pomidorów, obranych, pozbawionych nasion i pokrojonych w kostkę
* 4 posiekane gałązki świeżej bazylii
* łyżeczka cukru
* liść laurowy
* łyżeczka soku cytrynowego
* łyżka przecieru pomidorowego

Wykonanie:

1. Rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek, udusić do miękkości, nie rumieniąc. Dodać paprykę i smażyć przez 3 minuty; następnie dodać pozostałe składniki. Dusić na małym ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając. Nadzienie powinno być gęste. Wyjąć liść laurowy.
2. Nałożyć nadzienie do pustych tarteletek lub babeczek i udekorować każdą listkami świeżej bazylii.

SAŁATKA Z TUŃCZYKA Z FENKUŁEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* średnia bulwa fenkułu
* mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
* 20 dag puszka tuńczyka w sosie własnym, osączonego z zalewy
* 25 dag puszka czerwonej fasoli osączonej z zalewy
* 4 łyżki sosu vinaigrette
* świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* liście sałaty, plastry pomidora i czarne oliwki do przybrania

Wykonanie:

1. Fenkuł oczyścić, umyć i pokroić w cienkie paski. Plastry cebuli podzielić na pierścionki, tuńczyka rozdrobnić widelcem.
2. Fenkuł, cebulę, tuńczyka i fasolę włożyć do miski, polać sosem, doprawić pieprzem i dokładnie, lecz delikatnie wymieszać.
3. Półmisek wyłożyć liśćmi sałaty, ułożyć na nich sałatkę i przybrać pomidorami i oliwkami. Podawać z pieczywem.

SAŁATKA Z GROSZKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 60 dag świeżego groszku (ew. mrożonego lub z puszki)
* ćwierć opakowania kwaśnej śmietany
* 2 łyżki posiekanego koperku
* 2 łyżki posiekanego szczypiorku
* pół łyżeczki przyprawy curry
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* liście sałaty lodowej lub kruchej
* gałązki koperku do dekoracji

Wykonanie:

1. Ugotować groszek do miękkości w osolonej i osłodzonej wodzie. Odcedzić. Groszek z puszki odcedzić.
2. Ze śmietany, zieleniny i przypraw zrobić sos. Polać nim groszek i delikatnie wymieszać. Wstawić do lodówki na kwadrans.
3. Miskę wyłożyć liśćmi sałaty, napełnić sałatką i udekorować koprem.

Uwaga:

W sezonie można użyć groszku łuskanego i groszku w strączkach w proporcji 2:1.

SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,2 kg drobnych młodych ziemniaków
* 6 ugotowanych na twardo jajek, pokrojonych w ćwiartki
* filiżanka zielonych lub czarnych oliwek bez pestek
* czerwona cebula pokrojona w cienkie krążki
* łyżka posiekanego koperku

Sos:

* półtora opakowania (375 ml) naturalnego jogurtu
* 6 łyżek oliwy
* 4 łyżki posiekanego koperku
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Ziemniaki oskrobać, umyć i ugotować w osolonej wodzie do miękkości; odcedzić.
2. Do miski włożyć ziemniaki, oliwki, jajka i cebulę. Posypać koperkiem.

KONIAKOWY KURCZAK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak o wadze ok. 1,3 kg, podzielony na 8 kawałków
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 2 łyżki masła
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* średnia cebula pokrojona w piórka
* 100 ml koniaku
* ćwierć opakowania śmietanki

Wykonanie:

1. Natrzeć kawałki mięsa solą i pieprzem.
2. Na dużej patelni rozgrzać masło i oliwę. Włożyć kurczaka i cebulę. Smażyć na niedużym ogniu przez kwadrans. Kurczak powinien się zrumienić ze wszystkich stron.
3. Wlać koniak, przykryć patelnię i dusić kurczaka do miękkości (około 20 minut).
4. Polać śmietanką, wymieszać i podgrzać, nie zagotowując.

KLONOWY KURCZAK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak o wadze 1,2-1,4 kg pokrojony na 8 kawałków
* 300 ml syropu klonowego
* łyżka soku z cytryny
* mała łyżeczka utartej skórki cytrynowej (z umytej i sparzonej cytryny)

Wykonanie:

1. Kawałki kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. W rondelku zagotować syrop, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez dwie minuty, od czasu do czasu mieszając.
3. W dużej patelni ułożyć kawałki mięsa, dodać syrop, sok i skórkę. Przykryć naczynie, postawić na małym ogniu i dusić przez około 45 minut, co pewien czas odwracając mięso.
4. Po 45 minutach zdjąć pokrywę i gotować jeszcze przez kwadrans.
5. Podawać kurczaka polanego sosem, w którym się dusił.

KAPITAŃSKI KURCZAK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczę o wadze ok. 1,4 kg, pozbawione skóry i podzielone na 12 kawałków
* oliwa do smażenia
* średnia posiekana cebula
* średnia zielona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w drobną kostkę
* zmiażdżony duży ząbek czosnku
* filiżanka wody
* łyżeczka soli
* pół łyżeczki czarnego pieprzu
* półtorej łyżeczki przyprawy curry
* 6 dużych pomidorów, obranych i pokrojonych na małe kawałki
* łyżeczka posiekanej naci pietruszki
* pół łyżeczki suszonego i sproszkowanego tymianku
* 20 dag migdałów, sparzonych, obranych i lekko uprażonych
* 3 łyżki koryntek (drobne, ciemne rodzynki)
* ugotowany ryż (w ilości odpowiedniej dla 4 osób) jako dodatek

Wykonanie:

1. Na rozgrzanej oliwie zrumienić kawałki kurczaka. Wyjąć i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
2. Dolać oliwy do naczynia, w którym smażył się kurczak, dodać cebulę, paprykę i czosnek i smażyć na złoto przez 10 minut.
3. Podlać warzywa wodą, doprawić solą, pieprzem i curry. Wymieszać dokładnie. Dodać pomidory, pietruszkę i tymianek, znów wymieszać.
4. Przykryć kurczaka sosem warzywnym i skropić świeżą oliwą.
5. Przykryte pokrywą naczynie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (ok. 180 st. C) i piec przez 45 minut.
6. Na półmisku ułożyć krąg z ryżu, w środku położyć kawałki mięsa.
7. Do sosu dodać migdały i rodzynki, dokładnie wymieszać. Polać sosem ryż i kurczaka.

DIABELSKI KURCZAK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak o wadze ok. 1,2 kg podzielony na 8 kawałków
* 6 łyżek stopionego masła
* łyżeczka ostrej musztardy
* łyżeczka octu winnego
* łyżeczka ostrej papryki
* po pół łyżeczki soli i czarnego pieprzu
* łyżka utartej na miazgę cebuli
* filiżanka pokruszonego miękiszu chleba tostowego

Wykonanie:

1. W płaskim naczyniu do zapiekania ułożyć dosyć luźno kawałki kurczaka. Nagrzać piekarnik do temperatury 175 st. C.
2. Skropić kurczaka 4 łyżkami masła. Pozostałe masło wymieszać z okruchami chleba.
3. Utrzeć w miseczce musztardę, ocet, cebulę, paprykę, sól i pieprz.
4. Mieszaniną posmarować kurczaka, a następnie pokryć go chlebem nasączonym masłem.
5. Wstawić na niższą półkę piekarnika i zapiekać przez godzinę.

SAŁATKA Z SOCZEWICY

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 3 filiżanki ziaren soczewicy, namoczonych i osączonych
* cebula naszpikowana 4 goździkami
* 2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
* 2 liście laurowe
* sól do smaku

Pozostałe składniki:

* 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 5-7 dag pokruszonego sera roquefort
* 6 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
* pół ogórka pokrojonego w cienkie plastry
* 2 średnie fioletowe cebule, pokrojone w piórka

Sos:

* 125 ml oliwy
* 3 łyżki octu winnego
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Włożyć soczewicę do garnka i zalać wodą w takiej ilości, żeby przykryła ziarna. Dodać cebulę, czosnek, listki i osolić. Gotować do miękkości. Odcedzić, odrzucić dodatki, a ziarna oziębić.
2. Dodać pozostałe składniki, delikatnie wymieszać i zalać sosem.
3. Odstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc.

SAŁATKA Z PAPRYKI I CUKINII

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 70 dag mięsistej czerwonej papryki, obranej ze skórki, pozbawionej nasion i pokrojonej w kawałki (ok. 2x2 cm)
* 70 dag młodej cukinii, ugotowanej (w całości) w osolonej wodzie i ostudzonej w zimnej wodzie, a następnie pokrojonej w półplasterki grubości 1-1,5 cm

Sos:

* duży ząbek czosnku, roztarty z połową łyżeczki soli
* łyżka octu winnego
* 125 ml oliwy
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Wymieszać dokładnie składniki sosu.
2. Zmieszać pokrojone warzywa w dużej misce. Polać sosem, raz zamieszać i odstawić na kilka godzin.
Podawać w temperaturze pokojowej.

WARZYWA - MARYNATA ŁAGODNA

Składniki:

* 1 kg małych pieczarek (wytartych papierowym ręcznikiem)
* 50 dag marchwi pokrojonej w krążki o grubości 1 cm
* duży por (jasna część) pokrojony tak, jak marchew
* sok z trzech cytryn
* 2 ząbki czosnku roztarte z 2 łyżeczkami soli
* 400 ml wody (najlepiej źródlanej)
* 10 ziaren czarnego pieprzu
* 2 liście laurowe
* 2 gałązki tymianku
* 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

1. Wodę zagotować z sokiem, czosnkiem, oliwą i przyprawami.
2. Pieczarki partiami wrzucać do wrzącego płynu, zagotowywać i wyjmować. Odstawić.
3. Wywar zestawić z ognia, wrzucić do niego marchew i zostawić ją w gorącym płynie przez kwadrans. Wyjąć, odstawić.
4. Wywar doprowadzić ponownie do zawrzenia, zestawić z ognia, dodać krążki pora. Po 5 minutach wyjąć pory i odstawić.
5. W 2,5-litrowym garnku glinianym ułożyć warstwami warzywa.
6. Wywar zagotować, zalać nim warzywa. Przykryć i odstawić.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu. Po trzech dniach można zaczynać konsumpcję, a zużyć należy w ciągu dwóch tygodni od przyrządzenia.

Warzywa w łagodnej marynacie nadają się jako dodatek do sałatek, surówek, kanapek.

CEBULKI RIVIERA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag perłowych cebulek, obranych i naciętych płytko na krzyż od strony korzenia
* 4 łyżki oleju arachidowego
* 2 ząbki czosnku lekko zgniecione płaską stroną ostrza noża
* łyżka cukru
* 2 łyżki soku z cytryny
* 2 łyżki sherry
* pół łyżeczki suszonego tymianku

Wykonanie:

1. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać olej, dodać cebulki i czosnek. Smażyć do lekkiego zrumienienia cebuli, od czasu do czasu mieszając.
2. Dodać pozostałe składniki, przykryć patelnię i dusić na małym ogniu, aż cebula będzie miękka, a sos zbrązowieje od skarmelizowanego cukru.
3. Po zdjęciu z ognia wyjąć czosnek, a cebulki przełożyć do miski i polać sosem. Podawać na gorąco.