ZIEMNIAKI NADZIEWANE JAJKAMI I JOGURTEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 6 dużych ziemniaków
* 6 dag miękkiego masła
* 6 posiekanych dymek
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 6 łyżek jogurtu
* 6 ubitych jajek
* 10 dag startego żółtego sera
* 2 łyżki posiekanych świeżych listków kolendry

Wykonanie:

1. Ziemniaki umyć, osuszyć i wstawić do nagrzanego piekarnika (190 st. C) na około półtorej godziny (sprawdzić widelcem, czy są już upieczone).
2. Upieczone ziemniaki przekroić wzdłuż na połowy i wydrążyć łyżeczką. Miąższ utrzeć z masłem, cebulą, jogurtem, jajkami, solą i pieprzem.
3. Nadzienie nałożyć do wydrążonych ziemniaków i posypać je po wierzchu serem. Wstawić ziemniaki do piekarnika i zapiec do zrumienienia się sera. Podawać gorące, posypane siekaną kolendrą.

Uwaga:

Ponieważ listki świeżej kolendry nie zawsze są osiągalne, można ją zastąpić innym świeżym zielem: lebiodką, natką, koperkiem lub choćby szczypiorem z dymki.

UDZIEC BARANI W CHRUPIĄCEJ SKÓRCE

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 2,25 kg udźca baraniego
* kilka gałązek natki pietruszki
* liść laurowy
* łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
* łyżeczka ziaren ziela angielskiego
* łyżka octu winnego
* łyżka brązowego cukru

Skórka:

* 6-8 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)
* mała cebula, drobno posiekana
* 2 łyżki drobno posiekanych listków świeżej mięty
* łyżeczka mieszanych suszonych ziół (np. zioła prowansalskie)
* sól i czarny pieprz do smaku
* dwa plastry ananasa z puszki, drobno pokrojone
* ubite jajko
* 2 łyżki stopionego masła

Do dekoracji:

* 3-4 limonki (po pół na osobę)
* galaretka miętowa
* gałązki świeżej mięty
Wykonanie:
1. Włożyć udziec do dużego rondla i zalać zimną wodą (wlać tyle wody, by przykryła mięso). Dodać wszystkie przyprawy, doprowadzić do zawrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i dusić, aż mięso będzie miękkie (około 2 godzin).
2. Zdjąć garnek z ognia i wystudzić mięso w wywarze. Zimne mięso wyjąć z wywaru i osuszyć w papierowym ręczniku.
3. Posmarować udziec stopionym masłem. Wymieszać pozostałe składniki skórki i oblepić masą mięso. Przełożyć udziec na blachę z kratką i piec przez około 20-30 minut w temperaturze 190 st. C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.
4. Upieczony udziec przełożyć na ogrzany półmisek. Limonki poprzekrawać na połowy, wydrążyć miąższ (pozostawiając ok. 0,5 cm przy ściankach). W miejsce miąższu nałożyć galaretkę. Ustawić połówki limonek wokół mięsa i udekorować wszystko świeżą miętą.

ROLADA WOŁOWA Z NADZIENIEM ORZECHOWYM

Proporcje dla 8-10 osób.

Składniki:

* 1,5 kg młodej wołowiny na pieczeń (w jednym kawałku)

Nadzienie:

* 5 dag orzechów pekan, grubo pokrojonych
* 2 łyżki stopionego masła
* 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 2 łyżki płynnego miodu
* łyżka otartej skórki pomarańczowej (z umytej i sparzonej pomarańczy)
* 50 ml porto
* ubite jajko
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 4-5 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)

Do duszenia mięsa:

* duża marchew, grubo posiekana
* 3 łodygi selera naciowego, grubo pokrojone
* duża cebula, grubo posiekana
* 2 łyżki masła

Sos:

* 250 ml bulionu wołowego
* 100 ml porto
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* listki rzeżuchy do dekoracji

Wykonanie:

1. Z mięsa usunąć tłuszcz i błony. Poprzez 3/4 długości naciąć głęboko kieszeń na nadzienie.
2. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, dodając tyle pokruszonego pieczywa, aby masa była wilgotna, ale nie mokra.
3. Wepchnąć nadzienie do kieszeni w mięsie, spiąć wykałaczkami i zasznurować.
4. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć pokrojone warzywa i kawałki masła. Na warzywach ułożyć pieczeń. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 st. C) na około 50-60 minut. W tym czasie należy raz odwrócić mięso. Wg oryginalnego przepisu mięso powinno być średnio wypieczone (jeśli ktoś woli wypieczone, powinien piec je o 15-20 minut dłużej). Gotową pieczeń ułożyć na półmisku, luźno przykryć folią i zostawić w spokoju na kwadrans.
5. Sos spod pieczeni przecedzić (jeśli jest zbyt rzadki, przetrzeć do niego trochę warzyw), dodać bulion i porto; odparować do pożądanej gęstości. Sprawdzić smak i doprawić solą i pieprzem.
6. Z pieczeni wyjąć wykałaczki i zdjąć nitki. Ułożyć mięso na wygrzanym półmisku i polać częścią sosu. Wokół udekorować rzeżuchą, a osobno w sosjerce podać pozostały sos. Już na stole kroić pieczeń w niezbyt cienkie plastry.

SZPARAGI Z SOSEM VINAIGRETTE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg ugotowanych szparagów

Sos:

* 150 ml oliwy
* 50 ml soku z cytryny
* pół łyżeczki musztardy dijon
* łyżka posiekanych kaparów
* łyżeczka drobno posiekanego marynowanego czosnku
* pół łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki
* pół łyżeczki drobno posiekanej trybuli
* pół łyżeczki drobno posiekanego szczypiorku
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu.
2. Ugotowane szparagi (ciepłe lub zimne) polać sosem i odstawić na godzinę; tym czasie raz je odwrócić.

SZPARAGI Z SOSEM MAJONEZOWO- POMIDOROWYM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg świeżo ugotowanych, gorących szparagów
* dojrzały pomidor - obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę

Sos:

* pół słoika majonezu
* pół łyżki soku z cytryny
* ćwierć łyżeczki soli
* na koniec noża białego pieprzu

Wykonanie:

1. Składniki sosu wymieszać i podgrzać na parze, nie dopuszczając do zawrzenia.
2. Do gorącego sosu dodać pomidor, wymieszać i polać świeżo ugotowane szparagi. Zaraz podawać.

SZPARAGI ZAPIEKANE ZE ŚMIETANĄ

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* pół łyżki miękkiego masła
* 1-1,2 kg ugotowanych szparagów
* sól i biały pieprz do smaku
* opakowanie gęstej kwaśnej śmietany
* 2 kromki chleba tostowego bez skórki - drobno pokruszyć
* 3 łyżki oziębionego masła - pokroić w kawałeczki

Wykonanie:

1. Płaskie naczynie żaroodporne natłuścić miękkim masłem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190-200 st. C.
2. W naczyniu ułożyć szparagi, oprószyć je lekko solą i pieprzem, polać śmietaną (lekko poruszyć naczyniem, aby śmietana dostała się też do niższych warstw szparagów), posypać okruchami chleba i kawałkami posiekanego masła.
3. Zapiekać do zrumienienia powierzchni - ok. pół godziny. Podawać na stół w tym samym naczyniu.

SZPARAGI ZAPIEKANE Z SEREM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 36 ugotowanych szparagów
* łyżeczka masła do natłuszczenia naczynia
* łyżka soku z cytryny
* 4-6 łyżek stopionego masła
* 40 dag sera żółtego w plastrach (najlepszy jest gruyere)
* starty parmezan do posypania

Wykonanie:

1. Naczynie do zapiekania (najlepsze byłoby spore, płaskie) natłuścić masłem i ułożyć w nim szparagi.
2. Szparagi skropić sokiem cytrynowym i połową stopionego masła.
3. Przykryć szparagi serem w plastrach, posypać parmezanem i skropić resztą masła.
4. Zapiekać przez 10 minut w temperaturze 200 st. C.

Uwaga:

Jeśli nie dysponujemy naczyniem o odpowiednim kształcie (czyli takim, aby szparagi pokryły dno jedną warstwą), wówczas możemy użyć innego, w którym warstwy szparagów będą poprzekładane warstwami sera (pierwsza - szparagi, ostatnia - ser).

SZPARAGI Z JAJKAMI I SZYNKĄ

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 24 ugotowane szparagi
* 3 jajka na twardo - pokroić w plasterki
* 30 dag gotowanej szynki - pokroić w kostkę
* starty parmezan do posypania

Sos:

* 4 łyżki masła
* 4 łyżki mąki pszennej
* 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
* 100 ml mleka
* 50 ml śmietanki
* sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

Wykonanie:

1. Bulion zagotować z mlekiem i śmietanką.
2. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić ją gorącym bulionem i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
3. Sos gotować mieszając, do zgęstnienia. Doprawić solą, pieprzem i gałką.
4. Na dno naczynia do zapiekania wlać część sosu, na nim ułożyć część szparagów, na nich jajka i szynkę, po czym ponownie sos i tak dalej, do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić sos.
5. Posypać wszystko po wierzchu parmezanem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
6. Zapiekać przez 10 minut w temperaturze 200 st. C.

SZPARAGI AU GRATIN

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 36 świeżo ugotowanych szparagów
* parmezan do posypania

Sos:

* 4 łyżki masła
* 4 łyżki mąki pszennej
* 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
* 100 ml mleka
* 50 ml śmietanki
* 10 dag startego żółtego sera (najlepiej cheddar)
* 2 łyżki startego parmezanu
* sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

Wykonanie:

1. Bulion zagotować z mlekiem i śmietanką.
2. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić ją gorącym bulionem i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
3. Sos gotować mieszając, do zgęstnienia. Dodać starte sery i wymieszać, aż się stopią. Na koniec doprawić sos solą, pieprzem i gałką.
4. Na dno naczynia żaroodpornego wlać część sosu, na nim ułożyć szparagi i znów sos - do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić sos. Na koniec posypać powierzchnię parmezanem.
5. Potrawę zapiekać przez 5-7 minut (do zrumienienia powierzchni) w temperaturze 230 st. C.

SZPARAGI Z PROSCIUTTO

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 24 górne połówki ugotowanych szparagów
* 8 cienkich i długich plastrów prosciutto
* łyżka masła do natłuszczenia naczynia
* 10 dag stopionego i lekko zrumienionego masła
* 3 łyżki startego parmezanu

Wykonanie:

1. W każdy plaster szynki zawinąć trzy kawałki szparagów i spiąć brzegi szynki wykałaczką.
2. Przygotowane roladki ułożyć obok siebie w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, polać połową stopionego masła i posypać parmezanem.
3. Zapiekać przez 5-7 minut w temperaturze 200 st. C.
4. Przed podaniem polać resztą stopionego masła.

SZPARAGI ZAPIEKANE W RYŻU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg ugotowanych szparagów
* torebka suchego ryżu długoziarnistego
* 250 ml wywaru z gotowania szparagów
* 150 ml białego wytrawnego wina
* 6 ziaren białego pieprzu - lekko zmiażdżyć w moździerzu
* sól do smaku
* łyżeczka masła do natłuszczenia naczynia
* 10 dag utartego sera (najlepiej gruyera)
* 5 dag utartego parmezanu - obydwa gatunki zmieszać ze sobą
* 6 łyżek stopionego masła

Wykonanie:

1. Do garnka wlać wywar ze szparagów i wino. Dodać pieprz i lekko osolić. Doprowadzić do zawrzenia.
2. Włożyć ryż w torebce i ugotować go do miękkości.
3. Naczynie żaroodporne natłuścić, włożyć połowę ryżu, na nim ułożyć szparagi i przykryć je resztą ryżu. Po wierzchu posypać potrawę serem i polać masłem.
4. Zapiekać przez ok. 15-20 minut (do zrumienienia powierzchni) w temperaturze 180 st.

SAŁATKA Z ZIEMNIAKÓW I SZPARAGÓW

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag małych młodych ziemniaków - ugotować i pokroić w plasterki
* mała cebula - posiekać drobno
* szparagi konserwowe bez zalewy - pokroić w 2 cm kawałki

Sos:

* pół małego słoika majonezu
* łyżka soku z cytryny
* sól i biały pieprz do smaku

Do przybrania:

* jajko ugotowane na twardo - pokroić w ćwiartki
* 4 filety anchois
* łyżka kaparów

Wykonanie:

1. Składniki sosu wymieszać.
2. Do miski wsypać ziemniaki i cebulę. Polać sosem i wymieszać.
3. Dodać szparagi i jeszcze raz delikatnie przemieszać.
4. Przybrać dodatkami i oziębić w lodówce przez pół godziny.