RYBA MAŚLANA W SOSIE Z MANGO

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 6 filetów ryby maślanej (bez skóry)
* mąka zmieszana z solą i białym pieprzem - do obtaczania
* 4 łyżki masła
* 6 łyżek oliwy

Sos:

* 3 łyżki jasnego octu winnego
* 3 łyżki białego wytrawnego wina
* 2 szalotki lub nieduża dymka (bez szczypioru) - posiekać drobno
* łyżka śmietanki kremowej
* 6 łyżek bardzo zimnego masła - pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm
* łyżka soku pomarańczowego
* dwie łyżki puree z mango (ćwierć dużego lub pół małego dojrzałego owocu zmiksować lub rozgnieść widelcem i przetrzeć przez sito)
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Filety obtoczyć w przyprawionej mące. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Usmażyć rybę z obu stron na złoty kolor, a następnie przełożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple.
2. Do rondelka wlać ocet i wino, dodać posiekane szalotki i gotować bez przykrycia na małym ogniu, aż prawie cały płyn wyparuje.
3. Do pozostałych resztek płynu dodać śmietankę i ponownie ogrzewać do odparowania.
4. Do sosu dodawać partiami po kilka kawałków zimnego masła i ubijać trzepaczką rózgową. Każdą partię masła dodawać dopiero wtedy, gdy wcześniejsza całkowicie została wchłonięta przez sos.
5. Po wyczerpaniu całego masła - nadal ubijając - dolać sok i dodać puree z mango. Gdy składniki się połączą sprawdzić smak sosu i doprawić solą i pieprzem.
6. Gorącym sosem polać filety i zaraz podawać.

Uwaga:

Sos powinien być przyrządzony bezpośrednio przed podaniem; ostudzonego nie można już podgrzewać, ponieważ rozwarstwiłby się.

Jeżeli sos zostanie przyrządzony nieco wcześniej, należy go do chwili podania przetrzymywać w naczyniu do gotowania w kąpieli wodnej, aby utrzymać właściwą temperaturę.

RYBA MAŚLANA PO JAPOŃSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* olej do smażenia (najlepszy byłby sezamowy, ale może być też arachidowy, kukurydziany lub sojowy)

Sos:

* 75 ml sosu sojowego
* 75 ml jasnego piwa
* 3 łyżki brązowego cukru
* 2 cm kawałek kłącza imbiru - obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach
* duży ząbek czosnku - rozetrzeć

Do dekoracji:

* bardzo cienkie plastry rzodkwi
* wąskie pasemka ostrej papryki
* zielenina

Wykonanie:

1. Zmieszać składniki sosu, natrzeć nim filety, włożyć do miski i zalać pozostałym sosem.
2. Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na 12 godzin. W tym czasie raz przełożyć filety ze spodu na wierzch (a te z wierzchu na spód).
3. Zamarynowane filety wyjąć i osączyć na sicie nad miską z sosem.
4. Na dno patelni wlać cienką warstwę oleju, a kiedy się rozgrzeje, włożyć filety i szybko usmażyć je z obu stron.
5. W czasie, gdy ryba się smaży, wlać pozostały sos do rondelka i powoli doprowadzić do zawrzenia.
6. Usmażoną rybę ułożyć na półmisku, polać niewielką ilością sosu i udekorować podanymi wyżej dodatkami. Osobno podać ugotowany na półsypko, nieosolony ryż.

RYBA MAŚLANA Z ZACHODNIEGO WYBRZEŻA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag filetów z ryby maślanej (bez skóry)
* mąka wymieszana z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem - do obtaczania
* pół kostki masła
* 6 łyżek migdałów w płatkach
* 15 dag małych pieczarek (same kapelusze) - pozostawić w całości i nie myć ich, tylko wytrzeć ręcznikiem papierowym
* 2 łyżki soku z cytryny
* 4 łyżki naci pietruszki
* pół pojemnika śmietanki kremowej
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Filety obtoczyć w przyprawionej mące.
2. Na patelni rozgrzać połowę masła i usmażyć filety z obu stron na złoty kolor. Gotowe przełożyć na półmisek i trzymać w cieple.
3. Na innej patelni rozgrzać resztę masła, wsypać płatki migdałów i usmażyć je do zrumienienia.
4. Do migdałów dodać pieczarki, sok i połowę natki, posolić i popieprzyć, wymieszać. Dusić na małym ogniu, aż pieczarki staną się miękkie.
5. Do sosu dodać śmietankę, wymieszać i podgrzać, lecz nie zagotowywać. Gotowym sosem polać filety i posypać je resztą natki.
6. Podawać z ziemniakami puree oraz sałatą.

Uwaga:

W ten sposób można przyrządzić inną rybę, np. łososia lub solę.

RYBA MAŚLANA NA OSTRO Z OWOCAMI MORZA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* 4 łyżki masła
* 4 nieduże dymki wraz ze szczypiorem - pokroić w plasterki
* 2 ostre papryki - pozbawić nasion i pokroić w pierścionki
* mięso z 8 ugotowanych dużych krewetek - pokroić w plastry
* 15 dag mięsa krabów
* 8 małży (w sosie własnym lub w białym winie, lecz po osączeniu z sosu)

Sos:

* 100 ml białego wytrawnego wina
* 50 ml wytrawnego sherry
* łyżeczka czerwonego tabasco
* pół łyżeczki kawowej cajenne
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Filety oprószyć solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzać połowę masła i usmażyć na nim rybę tak, aby pozostała jędrna. Usmażone filety wyjąć i odstawić.
3. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodać łyżkę masła. Roztopić, dodać dymkę i paprykę, smażyć do zeszklenia cebuli. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.
4. Do tłuszczu dodać resztę masła, roztopić włożyć owoce morza, podsmażyć je przez 2 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.
5. Na patelnię wlać wino i sherry, dodać pozostałe składniki sosu, doprowadzić do zawrzenia i pogotować przez minutę, po czym zestawić z ognia.
6. W naczyniu żaroodpornym ułożyć na dnie warstwę owoców morza, na nich filety, które z kolei przykryć cebulą i papryką. Całość zalać sosem i przykryć szczelnie folią.
7. Wstawić na 15 minut do piekarnika (200 st. C) i zaraz podawać, najlepiej z ryżem na sypko i sałatą.

ZIELONA SAŁATKA Z RYBY MAŚLANEJ

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 2 filety ryby maślanej (bez skóry)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* 2 łyżki oliwy
==================
* 2 garście szpinaku - sparzyć przez 3 minuty w osolonym wrzątku i grubo posiekać
* mały brokuł - ugotować na półmiękko w osolonej wodzie, usunąć łodygi i podzielić na małe różyczki
* pół puszki zielonego groszku - odcedzić z zalewy
* szczypior z 2 dymek - posiekać

Sos:

* 4 łyżki oliwy
* łyżka soku cytrynowego
* 8 kaparów - posiekać
* 4 ziarna zielonego pieprzu - zmiażdżyć w moździerzu
* duży ząbek czosnku - rozetrzeć z solą
* ew. sól do smaku

Wykonanie:

1. Rybę natrzeć solą i pieprzem i usmażyć na oliwie. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i odstawić do wystudzenia.
2. Składniki sosu wymieszać w słoiku i odstawić na pół godziny.
3. Do miski włożyć składniki sałatki (te spod kreski) i dokładnie, lecz ostrożnie wymieszać je ze sobą.
4. Ostudzoną rybę ostrożnie porozdzielać dwoma widelcami na małe kawałki. Posypać nimi warzywa w misce i już nie mieszać.
5. Sos jeszcze raz wymieszać i polać nim sałatkę.
6. Zaraz podawać. Jako dodatek najsmaczniejsza będzie bagietka z masłem.

RYBA MAŚLANA Z MIGDAŁAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 łyżek migdałów w płatkach
* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* sól i biały pieprz do smaku
* mąka pszenna do obtaczania
* 4 łyżki masła
* 3 łyżki oliwy
* 2 łyżki soku z cytryny
* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 plastry cytryny (wraz ze skórką)

Wykonanie:

1. Płatki migdałów rozsypać jedną warstwą na blasze i rumienić przez 8-10 minut w piekarniku (180 st. C).
2. Filety natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące.
3. Na patelni roztopić połowę masła, dodać oliwę, rozgrzać, włożyć rybę. Szybko zrumienić ją z jednej strony, odwrócić i dosmażyć na mniejszym ogniu z drugiej. Usmażone filety przełożyć na wygrzany półmisek i trzymać w cieple.
4. W małym rondelku rozpuścić pozostałe masło i lekko je zrumienić. Zestawić z ognia, wymieszać z sokiem cytrynowym i polać filety.
5. Każdy filet posypać prażonymi migdałami, następnie siekaną natką i udekorować plastrem cytryny.

RYBA MAŚLANA - NAJPROSTSZY SPOSÓB

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* sól i biały pieprz do smaku
* mąka pszenna do obtaczania
* 4 łyżki masła
* 3 łyżki oliwy
* 2 łyżki soku z cytryny
* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 plastry cytryny (wraz ze skórką)

Wykonanie:

1. Filety natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące.
2. Na patelni roztopić połowę masła, dodać oliwę, rozgrzać, włożyć rybę. Szybko zrumienić ją z jednej strony, odwrócić i dosmażyć na mniejszym ogniu z drugiej. Usmażone filety przełożyć na wygrzany półmisek i trzymać w cieple.
3. W małym rondelku rozpuścić pozostałe masło i lekko je zrumienić. Zestawić z ognia, wymieszać z sokiem cytrynowym i polać filety.
4. Każdy filet posypać siekaną natką i udekorować plastrem cytryny.

JAJKA NADZIEWANE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 2 łyżeczki masła
* mała dymka (bez szczypioru), bardzo drobno posiekana
* 2 małe pieczarki, drobno pokrojone
* szczypta suszonego tymianku
* sól i czarny pieprz do smaku
* 4 jajka ugotowane na twardo
* 3 łyżeczki majonezu
* półtorej łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

1. Na średnim ogniu rozgrzać masło. Dodać cebulę i smażyć ją przez 2 minuty. Po tym czasie dodać pieczarki i przyprawy i smażyć jeszcze przez 3-5 minut, aż odparuje sos. Zdjąć z ognia i ostudzić.
2. Jajka obrać i przeciąć wzdłuż na połowy. Wyjąć żółtka, przełożyć je do miski i rozetrzeć widelcem. Dodać ostudzone pieczarki, majonez i sok cytrynowy; dokładnie wymieszać. Masą napełniać białka. Przed podaniem udekorować zieleniną.

SAŁATKA Z BROKUŁÓW I FASOLKI SZPARAGOWEJ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 250 ml ugotowanej i osączonej fasolki szparagowej (powinna być jeszcze lekko ciepła)
* sok z 1 cytryny
* 85 ml oliwy
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* nieduża fioletowa cebula, pokrojona w piórka
* 2-3 róże brokułów podzielone na drobniejsze kawałki (w sumie powinny mieć objętość ok. 1 litra)
* ćwierć pęczka posiekanej natki pietruszki
* średnia fioletowa cebula pokrojona w pierścienie - do dekoracji

Wykonanie:

1. Fasolkę wsypać do miski i wymieszać z sokiem z cytryny i oliwą. Doprawić solą i pieprzem, a następnie wsypać cebulę pokrojoną w piórka.
2. Brokuły sparzyć lekko osolonym wrzątkiem, a następnie ugotować w niewielkiej ilości wody (również wrzącej i lekko osolonej) aż będą miękkie, lecz jędrne (około 3-4 minut). Ugotowane wyjąć na sito, przelać zimną wodą, osączyć i osuszyć na ręczniku papierowym.
3. Przełożyć brokuły do miski z fasolką, skropić niewielką ilością soku z cytryny oraz oprószyć solą i pieprzem. Posypać sałatkę natką pietruszki i udekorować krążkami cebuli. Sałatka powinna mieć temperaturę pokojową.

ZAPIEKANKA Z MIESZANEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* pół niedużej kapusty włoskiej, grubo pokrojonej
* ćwiartka małej czerwonej kapusty, poszatkowanej
* 2 pomidory obrane, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę
* osączone z tłuszczu skwarki z 3 plastrów bekonu pokrojonych w kostkę
* 2 łyżki masła
* grubo pokrojona cebula
* półtorej łyżki mąki pszennej
* 80 ml mleka
* starta gałka muszkatołowa
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 1/3 opakowania gęstej, kwaśnej śmietany
* 10 dag utartego sera cheddar

Wykonanie:

1. W naczyniu żaroodpornym ułożyć włoską kapustę, oprószyć solą i pieprzem. Następną warstwę będzie stanowiła kapusta czerwona (też doprawiona), kolejną pomidory. Po wierzchu posypać całość skwarkami.
2. Połowę masła roztopić na patelni, dodać cebulę i usmażyć ją na złoty kolor. Przełożyć na wierzch zapiekanki.
3. Z reszty masła i mąki zrobić złotą zasmażkę. Rozprowadzić ją mlekiem i gotować mieszając, aż zgęstnieje (nie zagotowywać). Doprawić solą, pieprzem i gałką. Zdjąć z ognia i wymieszać ze śmietaną. Polać sosem zapiekankę.
4. Powierzchnię potrawy posypać tartym serem i przykryć folią aluminiową. Wstawić do rozgrzanego piekarnika (180 st. C) na 20 minut. Po tym czasie zdjąć folię i piec jeszcze przez pół godziny. Kapusta powinna być miękka, a powierzchnia sera - przyrumieniona.