JAJECZNICA NA KALAFIORZE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży kalafior

* 3 łyżki masła

* nieduża posiekana cebula

* 5-6 ubitych jajek (posolonych do smaku)

* sól

* pół łyżeczki kawowej zmielonego kminku

Wykonanie:

1. Kalafior ugotować w osolonej wodzie na pół miękko. Wyjąć na durszlak, osączyć i podzielić na różyczki (grubsze łodygi pokroić).

2. W rondlu roztopić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać kalafior i kminek; dusić razem, od czasu do czasu mieszając, przez 5-7 minut.

3. Wlać jajka i smażyć, mieszając jak jajecznicę, aż jajka się zetną. Podawać jako samodzielne danie z pieczywem lub ziemniakami i sałatą.

JAGNIĘCINA Z OWOCAMI I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 duże cebule pokrojone w półplasterki

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 10 dag suszonych śliwek bez pestek

* duże jabłko, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w plastry

* 50 dag ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

Wykonanie:

1. Śliwki namoczyć na kilka godzin w 300 ml przegotowanej wody.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Na 2 łyżkach masła podsmażyć krótko cebule i gdy zmiękną ułożyć je warstwą na dnie dużego naczynia żaroodpornego.

3. Na patelni roztopić kolejne dwie łyżki masła i obrumienić na nim mięso. Ułożyć je na cebuli. Na mięsie położyć pokrojone w paski śliwki, a na nich plastry jabłka. Polać wszystko wodą w której moczyły się śliwki. Ostatnie warstwy będą stanowiły plastry ziemniaków, oprószane pieprzem i solą. Polać je po wierzchu pozostałym na patelni tłuszczem.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Piec pod przykryciem przez około półtorej godziny, a później zdjąć pokrywę i dopiekać przez kolejne 30 minut.

JAGNIĘCINA DUSZONA W POMIDORACH I WARZYWACH

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1 kg jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 średnie cebule, pokrojone w ćwierćplasterki

* duży zmiażdżony ząbek czosnku

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 6-7 łyżek mąki pszennej

* średnia puszka pomidorów w zalewie

* kostka bulionu drobiowego rozpuszczonego w 250 ml wody

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* 2 łodygi selera naciowego obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm

* kilka kropli sosu worcestershire

Wykonanie:

1. W dużym rondlu na połowie masła zeszklić cebulę i czosnek. Wyjąć je z tłuszczu i trzymać w cieple. Dodać do rondla resztę masła.

2. Kawałki mięsa natrzeć pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obrumienić na tłuszczu, wyjąć i trzymać w cieple.

3. Pozostałą mąkę wsypać do rondla i zasmażyć z masłem. Dodać pomidory i bulion. Mieszając powoli zagotować sos.

4. Dodać mięso, cebulę i pozostałe warzywa oraz 3-4 krople sosu worcestershire. Wymieszać, przykryć rondel pokrywą i dusić na małym ogniu przez 2 godziny, co pewien czas mieszając.

5. Na chwilę przed podaniem sprawdzić smak i ew. doprawić. Podawać z ziemniakami puree lub pieczywem.

JAGNIĘCINA Z DAKTYLAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonej jagnięciny

* 10 dag posiekanych suszonych daktyli

* zmiażdżony duży ząbek czosnku

* niewielka cebula, drobno posiekana lub utarta

* 2 kromki pieczywa tostowego bez skórki, namoczonego w 2 łyżkach zimnej wody

* 1-1,5 łyżki posiekanych płatków migdałów (niekoniecznie)

* pół łyżeczki mielonego kminku

* pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* mąka do obtaczania

* olej do smażenia

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać i wyrobić w misce. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać bułki tartej; jeśli zbyt gęsta - zimnej wody.

2. Z masy robić pulpety wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w mące i smażyć na oleju, na niezbyt dużym ogniu.

KARKÓWKA JAGNIĘCA Z ROZMARYNEM I CZOSNKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag karkówki jagnięcej w ośmiu kawałkach

* 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

* 4 łyżki oliwy

* 2-3 małe gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonych liści

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do oliwy dodać czosnek, rozmaryn oraz sól i pieprz. Wymieszać i zalać marynatą mięso.

2. Marynować przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu przewracając mięso. Przygotować grill.

3. Piec na dobrze rozgrzanym ruszcie po około 5 minut z każdej strony. W czasie pieczenia smarować marynatą.

4. Podawać z pieczywem oraz sałatką pomidorową ze świeżymi liśćmi mięty.

JAGNIĘCINA NADZIEWANA MORELAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70-80 dag jagnięciny w jednym, płaskim kawałku (plecówka)

* średnia drobno posiekana cebula

* zmiażdżony ząbek czosnku

* 3 łyżki masła

* 10 dag suszonych moreli, namoczonych i posiekanych

* średnie jabłko, obrane, pozbawione nasion i posiekane

* pół kromki (bez skórki) pokruszonego pieczywa tostowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso lekko rozbić tłuczkiem i natrzeć niewielką ilością pieprzu.

2. Cebulę i czosnek zeszklić na dwóch łyżkach masła. Dodać morele, jabłko i okruchy chleba, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i krótko przesmażyć.

3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st. C. Naczynie do pieczenia posypać pokrojonym w kawałki pozostałym masłem.

4. Na płacie mięsa rozsmarować nadzienie i ciasno zwinąć mięso w rulon, który następnie obwiązać nicią. Ułożyć roladę w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika.

5. Piec przez około półtorej godziny. W czasie pieczenia dosyć często polewać mięso wytwarzającym się sosem (jeśli będzie go zbyt mało, można skrapiać pieczeń bulionem) i raz lub dwa razy odwrócić.

6. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno do pieczywa.

KALAREPA NADZIEWANA GROSZKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 średniej wielkości młodych kalarep (pozostawić i posiekać środkowe listki, jeśli są)

* 2 łyżki masła

* łyżka mąki pszennej

* sól do smaku

Nadzienie:

* puszka groszku konserwowego (bez zalewy)

* łyżka masła

* mała, drobno posiekana cebula

* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

* 2-3 łyżki bardzo gęstej śmietanki (kremówka)

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie: na maśle zeszklić cebulę, dodać groszek, natkę, śmietanę i przyprawić. Dusić krótko, aby smaki się wymieszały.

2. Kalarepy obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć (powinny pozostać ścianki o grubości ok. 1 cm) i napełnić nadzieniem.

3. W dużym rondlu roztopić łyżkę masła, włożyć kalarepy, podlać kilkoma łyżkami wrzątku, posolić i dusić do miękości pod przykryciem.

4. Gdy kalarepy będą prawie miękkie, dodać posiekane listki i dalej dusić. Z reszty masła i mąki zrobić jasną zasmażkę.

5. Kalarepy wyłożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple. Sos podprawić zasmażką i zagotować; podać osobno w sosjerce.

6. Nadziewane kalarepy podawać jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie.

SURÓWKA Z CYKORII

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 cykorie, oczyszczone, bez gorzkich końcówek, pokrojone w poprzek na centymetrowe kawałki

Sos:

* łyżka musztardy

* surowe żółtko

* 4 łyżki oliwy

* łyżka octu winnego lub soku z cytryny

* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mikserem lub ręcznie utrzeć składniki sosu. Cykorię wsypać do miski.

2. Polać cykorię sosem i dobrze wymieszać.

SURÓWKA Z OGÓRKÓW ZE ŚMIETANĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży ogórek sałatkowy, obrany i pokrojony w cienkie plastry lub w kostkę

* duży ząbek czosnku pokrojony w bardzo cienkie płatki

* opakowanie gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z solą (ilość wg upodobania)

* ćwierć pęczka drobno posiekanego koperku

Wykonanie:

1. Ogórek i czosnek wsypać do miski, zalać śmietaną, posypać koperkiem i dokładnie wymieszać.

2. Przed podaniem oziębić w lodówce.

SURÓWKA MIESZANA

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 4 pomidory obrane i pokrojone w ćwiartki

* średni ogórek sałatkowy, obrany i pokrojony w zapałkę

* sałata, umyta i podzielona na listki

* 2-3 niewielkie kolorowe papryki pokrojone w pierścionki

Sos:

* łyżka musztardy

* 4 łyżki oliwy

* 2 łyżki wody

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sałaty ułożyć w misie i wymieszać.

2. Składniki sosu zmiksować; zalać sosem warzywa.

SURÓWKA Z PAPRYKI I OGÓRKA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 papryki (2 żółte i 2 czerwone) pokrojone w cienkie paski

* długi ogórek sałatkowy pokrojony w słupki

* 4 łyżki oliwy

* 2 łyżki octu winnego

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Wymieszać olej, ocet i sól.

2. Pokrojone warzywa ułożyć warstwami w misce. Polać sosem.

SURÓWKA Z KWASZONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno pokrojonej kapusty kwaszonej

* średnie nieobrane czerwone jabłko, pozbawione nasion i utarte na tarce o dużych oczkach

* mała cebula, drobno posiekana

* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki

* 2 łyżki oliwy

* łyżeczka cukru pudru

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Składniki wymieszać w misce, doprawić i polać oliwą.

2. Przed podaniem ochłodzić w lodówce.

ĆWIKŁA PO CZESKU

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag buraków ćwikłowych, raczej niedużych i równej wielkości

* kwaśne jabłko, obrane i bez gniazd nasiennych

* 4 łyżki drobno startego chrzanu

* pół łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego

* 500 ml octu winnego (3%)

* 1,5-2 łyżki cukru pudru

* sól do smaku (ok. 0,5-1 łyżeczki)

Wykonanie:

1. Buraki ugotować w skórkach do miękkości. Lekko przestudzić, obrać i pokroić w cienkie plastry lub półplasterki (zależnie od ich wielkości).

2. Jabłka pokroić w cienkie płatki.

3. W dużym słoju układać warstwami plastry buraków, przekładając je płatkami jabłek i posypując chrzanem oraz koprem włoskim.

4. Ocet zagotować z cukrem i solą. Jeśli jest zbyt mocny - uprzednio rozcieńczyć go wodą.

5. Wrzącym octem zalać buraki i zamknąć słój. Ćwikłę można przechowywać przez dwa tygodnie.

5. Podawać do gorących i zimnych mięs.

KALAREPA NA CIEPŁO

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 6-7 młodych kalarep, obranych i utartych na tarce o dużych oczkach

* duża cebula, bardzo drobno posiekana

* spora łyżka świeżego smalcu (najlepiej samodzielnie wytopionego ze słoniny)

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* parę kropli octu winnego do smaku

* szczypta cukru do smaku

Wykonanie:

1. Na smalcu zeszklić cebulę, aż zmięknie. Dodać utarte kalarepy, sól i kminek. Podlać odrobiną wody.

2. Udusić kalarepę do miękkości, doprawić octem i cukrem.

3. Podawać do pieczonego mięsa z dodatkiem knedlików.

Uwaga:

Zamiast kalarepy można użyć młodej brukwi.

KULINARNA grupa dyskusyjna

Po prawej stronie - możliwość zapisania się. Chciałabym, aby było to ciekawe miejsce wymiany poglądów, zapraszam więc do dyskusji.

Na razie jeszcze pustki tam panują, więc proszę się nie spodziewać fajerwerków. Dopiero została założona i jeszcze nawet nie wysłałam zaproszeń. Czytelnicy KULINARNEGO ich nie potrzebują -zapraszam Was tym postem. Mam nadzieję, że wniesiecie sporo życia i ciekawych pomysłów.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno poszatkowanej białej kapusty

* duża cebula, dosyć grubo pokrojona

* zielona papryka pokrojona w cienkie paski

* 200 ml wrzącej wody z solą, octem i cukrem (do smaku)

* łyżka świeżo utartego chrzanu

* łyżka drobno pokrojonego koperku

* 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

1. Wymieszać w rondlu kapustę, cebulę i paprykę. Zalać wrzątkiem, doprowadzić do zawrzenia i gotować przez pół minuty.

2. Wyłożyć na durszlak i odstawić do odcedzenia i wystudzenia.

3. Przełożyć do miski dodać chrzan, koper i oliwę, wymieszać i ew. doprawić solą i octem.

4. Przed podaniem oziębić.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* 100 ml octu winnego

* 500 ml wrzącej wody

* 3 łyżeczki cukru pudru

* 5 dag boczku pokrojonego w drobną kostkę

Wykonanie:

1. Kapustę włożyć do rondla, wymieszać z solą, kminkiem i octem. Zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu do miękkości.

2. Odstawić wraz z wywarem do wystudzenia.

3. Na patelni wytopić tłuszcz z boczku i zrumienić skwarki. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

4. Kapustę odcedzić, przełożyć na miskę, wymieszać z cukrem i wyrównać powierzchnię. Następnie polać tłuszczem i posypać skwarkami.

MŁODA SAŁATA Z JAJKAMI

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 4 główki młodej dowolnej sałaty

* 2 jajka ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki

* 2 łyżki oliwy

Sos:

* 4 łyżki przegotowanej wody

* łyżka cukru

* 4 łyżki octu winnego

* 2 łyżki oliwy

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Sałatę umyć, osączyć z wody i podzielić na pojedyncze liście. Włożyć do miski.

2. Składniki sosu dokładnie wymieszać, np. w słoiku typu twist.

3. Na liścich sałaty ułożyć plasterki jajek, skropić 2 łyżkami oliwy, a następnie całość polać sosem.

Zapraszam na nową odsłonę...

...strony KULINARNY

Będzie często aktualizowana, więc zapraszam do odwiedzin co jakiś czas; adres jest w linkach po prawej.

MARCHEW W ŚMIETANIE

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50-75 dag marchwi pokrojonej w kostkę

* 2 łyżki masła

* bulion wołowy (ok. 150 ml)

* pół opakowania śmietanki rozmieszanej z łyżeczką mąki

* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu roztopić masło, dodać marchew, zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż będzie prawie miękka. W razie potrzeby skrapiać bulionem.

2. Do marchwi dodać śmietanę z mąką i natkę. Dusić mieszając, aż marchew stanie się całkiem miękka, a sos zgęstnieje. Sprawdzić smak i ew. dosolić.

3. Podawać jako dodatek do gotowanych mięs i potraw z ziemniaków.

CZERWONA KAPUSTA DUSZONA Z JABŁKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* średnia główka czerwonej kapusty, drobno poszatkowana

* 2 łyżki masła

* mała cebula, posiekana

* łyżka cukru

* duże jabłko, obrane i utarte na tarce o dużych otworach

* 75 ml czerwonego wytrawnego wina

* pół łyżeczki octu winnego

* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu roztopić masło, dodać cebulę i cukier; smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać kapustę, osolić, podlać niewielką ilością wrzątku i dusić, aż kapusta stanie się prawie miękka.

2. Do kapusty dodać jabłko, wino i ocet. Dusić do miękkości.

3. Podawać do pieczonego dzikiego ptactwa lub hodowlanego drobiu o ciemnym mięsie.

KURCZAK JAMIL

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* pierś kurczaka (bez skóry, ścięgien i kostek) - pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cm

* 4 łyżki oliwy

* duża cebula - obrać i pokroić w dosyć grubą kostkę

* duża czerwona papryka - oczyścić i pokroić jak wyżej

* duży ząbek czosnku - obrać i posiekać niezbyt drobno

* pół kostki bulionu z kury

* opakowanie śmietany (co najmniej 18%)

* pół łyżeczki ostrej papryki w proszku

Marynata:

* 2 łyżki oliwy

* łyżka soku z limonki lub cytryny

* łyżeczka sosu sojowego

* łyżeczka kawowa vegety

* dwie duże szczypty suszonego tymianku

* pół łyżeczki kurkumy

* pół suszonej ostrej papryczki - pokruszyć (pestki odrzucić, jeśli nie lubi się dań szaleńczo ostrych)

Wykonanie:

1. W misce połączyć składniki marynaty, włożyć pokrojone mięso, dokładnie wymieszać. Miskę przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny (ale można ją tam pozostawić nawet przez dobę).

2. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron, często mieszając. Gotowego przełożyć do miski.

3. Do pozostałej w garnku oliwy wrzucić cebulę i zeszklić ją. Dodać czosnek i jeszcze minutę smażyć. Wrzucić paprykę i nadal smażyć, często mieszając, aż papryka zmięknie.

4. Do warzyw dodać mięso oraz bulion. Wlać wrzącą wodę w takiej ilości, aby sięgała do połowy mieszaniny.

5. Dusić na minimalnym ogniu (najlepiej na płytce ochronnej), przy lekko uchylonej pokrywce, przez ok. 40 minut. Od czasu do czasu zamieszać.

6. W trakcie duszenia powinien odparować prawie cały płyn. Jeśli tak się nie stanie, wówczas należy zdjąć pokrywę, nieco zwiększyć ogień i - mieszając, doprowadzić do odparowania.

7. Dodać śmietanę, wymieszać i powoli ogrzewać, aż prawie zawrze. Wówczas wsypać ostrą paprykę, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

8. Podawać z ryżem lub kuskusem i surówką. Można również podać w kokilkach - do pieczywa. Najlepiej przyrządzić potrawę wcześniej i odgrzać, ponieważ odgrzana zyskuje na smaku.

KOTLETY Z KAPUSTY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* średnia biała kapusta
* 2 łyżki masła
* nieduża, drobno posiekana cebula
* 2 łyżki mąki pszennej
* 250 ml + 2 łyżki mleka
* 2 jajka (oddzielić żółtka od białek)
* 15 dag zmielonej gotowanej szynki (ew. wędzonki, bekonu lub baleronu)
* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* sól i czarny pieprz do smaku
* bułka tarta do obtaczania
* olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

1. Kapustę podzielić na ćwiartki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowaną kapustę osączyć (w razie potrzeby lekko odcisnąć), przestudzić i drobno posiekać.
2. Na maśle zeszklić cebulę, dodać mąkę i razem zasmażyć. Zasmażkę rozprowadzić 250 ml mleka, a następnie gotować mieszając, aż zgęstnieje. Odstawić do częściowego ostygnięcia.
3. Do sosu dodać żółtka, mięso, kapustę, natkę i przyprawy. Dokłądnie wyrobić.
4. Białka ubić z dodatkiem dwóch łyżek mleka. Z masy formować nieduże koltety, zanurzać je w białkach, a następnie obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.
5. Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i wybranym wg uznania sosem.

KAPUSTA KWASZONA NA GORĄCO

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poszatkowanej kwaszonej kapusty (wraz z sokiem)
* 2 łyżki świeżego smalcu
* 2 łyżki mąki pszennej
* średnia cebula, drobno pokrojona
* łyżeczka cukru
* pół łyżeczki kminku
* wytrawne białe wino lub ocet winny do smaku (zależnie od stopnia ukwaszenia kapusty)
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Na smalcu zeszklić cebulę. Dodać kapustę i sok z kapusty, kminek, cukier i sól. Dusić na małym ogniu do miękkości.
2. Oprószyć potrawę mąką, dobrze wymieszać i dusić jeszcze chwilę, aż mąka się rozklei.
3. Sprawdzić smak, dodać odpowiednią ilość wina lub octu, wymieszać, raz zagotować i podawać do pieczeni wieprzowej lub potraw z mięs mielonych.

KALAFIOR SMAŻONY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży kalafior
* sól do smaku
* szczypta kminku
* mąka pszenna i tarta bułka do obtaczania
* 2 ubite i lekko osolone jajka
* olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

1. Kalafior ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kminku na półmiękko. Wyjąć z wywaru, osączyć, przestudzić i podzielić na różyczki.
2. Kawałki kalafiora panierować w mące, jajkach i bułce. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.