PASZTET PO ŻYDOWSKU
Z podanych składników otrzymuje się ok. 20 dużych porcji pasztetu.
Składniki:
* kurczak o wadze ok. 1,2 kg
* kaczka o wadze ok. 1,4 kg
* 1 kg wołowiny (może być pośledniej jakości)
* 30 dag wątróbek drobiowych
* 15 dag macy - pokruszyć wałkiem na stolnicy
* 2 średnie cebule - pokroić na ćwiartki
* 15 dag tłuszczu gęsiego (można zastąpić masłem, ale smak będzie inny)
* 8 jajek - oddzielić białka od żółtek, z białek ubić pianę
* łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
* łyżeczka sproszkowanego imbiru
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
1. Dusić mięsa i wątróbki z dodatkiem tłuszczu i cebuli oraz niewielkiej ilości wrzątku przez ok. 3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.
2. Przecedzić. Do pozostałego sosu wsypać pokruszoną macę i zostawić ją, aż wchłonie sos.
3. Ostudzone mięsa obrać z kości, błon i żyłek oraz zbędnego tłuszczu.
4. Mięsa, cebulę i macę trzykrotnie zemleć w maszynce do mięsa (założyć sitko o najmniejszych otworach).
5. Do uzyskanej masy dodać żółtka, przyprawy (na tym etapie sprawdzić smak) i pianę z białek. Bardzo dokładnie wymieszać.
6. Odpowiednią wielkością formę wyłożyć posmarowaną gęsim tłuszczem (lub masłem) folią aluminiową.
7. Kawałek folii (wystarczający do przykrycia formy) tez posmarować tłuszczem.
8. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 190 st. C. Masę przełożyć do formy, wygładzić powierzchnię, przykryć folią i wstawić do piekarnika.
9. Piec przez dwie godziny. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, zdjąć folię z góry i odstawić na 10 minut.
10. Lekko przestudzony pasztet wyjąć z formy (wraz z folią) i pozostawić do zupełnego ochłodzenia.
Uwaga:
1. Najlepiej piec pasztet w dużej tortownicy - to ułatwi wyjmowanie.
2. Można go kroić w trójkąty bądź plastry i podawać jako samodzielną przekąskę.
3. Pasztet może być także podawany jako element garni do drobiu na zimno.
