SAŁATKA ZE ŚLEDZI PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg filetów z solonych śledzi (jeśli są za słone, wówczas wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin)

* 5 jajek ugotowanych na twardo

* 5 średniej wielkości cebul

* 3 kromki chleba tostowego (bez skórki)

* 5 łyżek octu z białego wina

* 100 ml białego wytrawnego wina

* pół łyżeczki cukru pudru

* świeżo zmielony czarny pieprz (raczej więcej niż mniej)

* liście sałaty i pietruszki naciowej

Wykonanie:

1. Chleb pokruszyć i zwilżyć octem.

2. Śledzie, jajka i cebulę drobno posiekać i przełożyć do miski.

3. Dodać chleb oraz wino i przyprawy, bardzo dokładnie wymieszać.

4. Sprawdzić smak i ewentualnie dosolić.

5. Przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.

6. Przed samym podaniem zrobić z masy niewielkie kulki (po kilka na osobę) i układać je na liściach sałaty. Udekorować natką.

ŚLEDZIE Z MANDARYNKAMI POD MAJONEZEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,2 kg filetów ze śledzi solonych - przekroić każdy na 3-4 kawałki

* puszka mandarynek - dokładnie odsączyć zalewę

* 6 dymek wraz ze szczypiorem - posiekać drobno (jeśli nie ma dymki, wówczas używamy fioletowej cebuli i garść natki pietruszki)

* 6 ogórków kwaszonych (ew. małosolnych) - obrać i pokroić w drobną kostkę

* sporo świeżo zmielonego kolorowego pieprzu

* duży słoik majonezu (500 g)

* zielenina (np. natka lub szczypior) do przybrania

Wykonanie:

1. Wymieszać posiekaną cebulę (ew. cebulę i natkę) z ogórkiem.

2. Na półmisku układać naprzemiennie kawałki filetów i mandarynek.

3. Posypać cebulą i ogórkami.

4. Przykryć i na godzinę wstawić do lodówki.

5. Majonez doprawić dużą ilością pieprzu i polać nim śledzie.

6. Udekorować i podać jako przekąskę.

GEFILTE KARP

Z podanych składników otrzymuje się ok. 10 porcji ryby.

Składniki:

* świeży karp o wadze 1,8-2 kg

* 10 dag migdałów (sparzyć, obrać ze skórki i zemleć)

* 3 średnie cebule - posiekać

* 2 jajka (oddzielić białka od żółtek, z białek ubić pianę)

* 15 dag macy pokruszyć wałkiem na stolnicy

* sól, czarny pieprz i odrobina cukru do smaku

Wywar:

* 2 średnie cebule - jedną pokroić w grube plastry, a drugą posiekać

* 4 dag żelatyny (namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody)

* 5 dag migdałów

* 5 dag rodzynków

* sól, czarny pieprz i cukier do smaku

Wykonanie:

1. Sprawić karpia - oskrobać, odciąć głowę, odrzucić wnętrzności i wyciąć ze środka mięso uważając, aby nie uszkodzić skóry. Z mięsa wyjąć wszystkie ości.

2. Głowę oraz ości wrzucić do garnka, zalać litrem wody, dodać cebulę pokrojona w plastry, migdały i rodzynki oraz przyprawy i gotować na małym ogniu do miękkości, a nastepnie przecedzić.

3. Przygotować nadzienie: mięso ryby zemleć w maszynce wraz z cebulą i macą. Dodać przyprawy, żółtka, zmielone migdały i pianę z białek. Bardzo dokładnie utrzeć.

4. Nadzienie nałożyć do wnętrza skóry karpia, spiąć ostrożnie wykałaczkami i zasznurować.

5. Nadzianego karpia włożyć do gorącego wywaru i gotować przez 10 minut na małym ogniu.

6. Po tym czasie dodać posiekaną cebulę, przyprawy oraz namoczoną żelatynę. Gotować jeszcze przez 10 minut.

7. Gotową rybę przełożyć na półmisek, zalać wywarem, ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki.

8. Gdy galareta stężeje, ryba jest gotowa do podania. Stylowo będzie serwować ją z chałką i masłem.

RYBA ORIENTALNA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,2 kg filetów z dowolnej ryby o białym mięsie

* 8 łyżek oliwy

* 3 ząbki czosnku (posiekać)

* 2 małe lub jedna większa (15 dag) puszka przecieru pomidorowego

* mała limonka - z połowy wycisnąć sok, a drugą połowę obrać ze skórki i białych części, a nastepnie pokroić drobno

* sól, świeżo zmielony czarny pieprz, chilli oraz cukier do smaku

Wykonanie:

1. Filety pokroić na niewielkie kawałki.

2. Sok i przyprawy zmieszać i pastą natrzeć kawałki ryby.

3. Obsmażyć na oliwie, zmniejszyć ogień, dodać czosnek, kawałki limonki i pastę pomidorową, ostrożnie (aby nie pokruszyć ryby) wymieszać.

4. Dusić pod uchyloną pokrywką przez 20 minut. W tym czasie nie mieszać, lecz tylko kilkakrotnie poruszać naczyniem.

5. Podawać na gorąco (np. z ryżem albo kuskusem) lub na zimno - z pieczywem.

SZYBKA SAŁATKA Z TUŃCZYKA I SZPARAGÓW

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* puszka tuńczyka (jeśli w sosie własnym to + 2 łyżki oliwy) - rybę rozdrobnić widelcem
* słoik białych szparagów - szparagi pokroić w 2 cm kawałki
* 4 liście lodowej sałaty - pokroić w wąskie paski
* 2-3 jajka na twardo - grubo pokroić
* 2 łyżki posiekanej zieleniny (najlepszy będzie koperek)
* 12 zielonych oliwek bez pestek (można pominąć)

Sos:

* 4 łyżki majonezu
* 2 łyżki śmietanki kremowej
* łyżeczka musztardy dijon
* łyżeczka soku cytrynowego
* pół łyżeczki kawowej cajenne
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sosu dokładnie wymieszać.
2. Składniki sałatki wsypać do miski, zalać sosem, delikatnie wymieszać i zostawić na 5 minut w temperaturze pokojowej.
3. Przed samym podaniem sałatkę jeszcze raz ostrożnie wymieszać.

RYBA MAŚLANA Z SOSEM GREJPFRUTOWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg filetów ryby maślanej (bez skóry)
* sól do smaku
* oliwa do smażenia

Sos:

* pół kostki masła
* 4 łyżki oliwy
* 4 dojrzałe, niezbyt kwaśne grejpfruty - obrać ze skóry oraz białych części i wszystkich błonek, pokroić w kawałki
* 4 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 łyżki kaparów

Wykonanie:

1. Filety posolić (użyć mniej soli niż zwykle) i usmażyć na złoto w gorącej oliwie.
2. Gotową rybę wyjąć, osączyć z resztek oliwy na ręczniku papierowym, ułożyć na półmisku i trzymać w cieple.
3. Masło z oliwą rozgrzać w rondelku, dodać pozostałe składniki sosu i dusić przez 2 minuty na małym ogniu.
4. Gotowym sosem polać filety.

Uwaga:

W ten sposób można przyrządzić inną rybę, np. łososia lub solę.

RYBA MAŚLANA W SOSIE Z MANGO

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 6 filetów ryby maślanej (bez skóry)
* mąka zmieszana z solą i białym pieprzem - do obtaczania
* 4 łyżki masła
* 6 łyżek oliwy

Sos:

* 3 łyżki jasnego octu winnego
* 3 łyżki białego wytrawnego wina
* 2 szalotki lub nieduża dymka (bez szczypioru) - posiekać drobno
* łyżka śmietanki kremowej
* 6 łyżek bardzo zimnego masła - pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm
* łyżka soku pomarańczowego
* dwie łyżki puree z mango (ćwierć dużego lub pół małego dojrzałego owocu zmiksować lub rozgnieść widelcem i przetrzeć przez sito)
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Filety obtoczyć w przyprawionej mące. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Usmażyć rybę z obu stron na złoty kolor, a następnie przełożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple.
2. Do rondelka wlać ocet i wino, dodać posiekane szalotki i gotować bez przykrycia na małym ogniu, aż prawie cały płyn wyparuje.
3. Do pozostałych resztek płynu dodać śmietankę i ponownie ogrzewać do odparowania.
4. Do sosu dodawać partiami po kilka kawałków zimnego masła i ubijać trzepaczką rózgową. Każdą partię masła dodawać dopiero wtedy, gdy wcześniejsza całkowicie została wchłonięta przez sos.
5. Po wyczerpaniu całego masła - nadal ubijając - dolać sok i dodać puree z mango. Gdy składniki się połączą sprawdzić smak sosu i doprawić solą i pieprzem.
6. Gorącym sosem polać filety i zaraz podawać.

Uwaga:

Sos powinien być przyrządzony bezpośrednio przed podaniem; ostudzonego nie można już podgrzewać, ponieważ rozwarstwiłby się.

Jeżeli sos zostanie przyrządzony nieco wcześniej, należy go do chwili podania przetrzymywać w naczyniu do gotowania w kąpieli wodnej, aby utrzymać właściwą temperaturę.

RYBA MAŚLANA PO JAPOŃSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* olej do smażenia (najlepszy byłby sezamowy, ale może być też arachidowy, kukurydziany lub sojowy)

Sos:

* 75 ml sosu sojowego
* 75 ml jasnego piwa
* 3 łyżki brązowego cukru
* 2 cm kawałek kłącza imbiru - obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach
* duży ząbek czosnku - rozetrzeć

Do dekoracji:

* bardzo cienkie plastry rzodkwi
* wąskie pasemka ostrej papryki
* zielenina

Wykonanie:

1. Zmieszać składniki sosu, natrzeć nim filety, włożyć do miski i zalać pozostałym sosem.
2. Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na 12 godzin. W tym czasie raz przełożyć filety ze spodu na wierzch (a te z wierzchu na spód).
3. Zamarynowane filety wyjąć i osączyć na sicie nad miską z sosem.
4. Na dno patelni wlać cienką warstwę oleju, a kiedy się rozgrzeje, włożyć filety i szybko usmażyć je z obu stron.
5. W czasie, gdy ryba się smaży, wlać pozostały sos do rondelka i powoli doprowadzić do zawrzenia.
6. Usmażoną rybę ułożyć na półmisku, polać niewielką ilością sosu i udekorować podanymi wyżej dodatkami. Osobno podać ugotowany na półsypko, nieosolony ryż.

RYBA MAŚLANA Z ZACHODNIEGO WYBRZEŻA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag filetów z ryby maślanej (bez skóry)
* mąka wymieszana z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem - do obtaczania
* pół kostki masła
* 6 łyżek migdałów w płatkach
* 15 dag małych pieczarek (same kapelusze) - pozostawić w całości i nie myć ich, tylko wytrzeć ręcznikiem papierowym
* 2 łyżki soku z cytryny
* 4 łyżki naci pietruszki
* pół pojemnika śmietanki kremowej
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Filety obtoczyć w przyprawionej mące.
2. Na patelni rozgrzać połowę masła i usmażyć filety z obu stron na złoty kolor. Gotowe przełożyć na półmisek i trzymać w cieple.
3. Na innej patelni rozgrzać resztę masła, wsypać płatki migdałów i usmażyć je do zrumienienia.
4. Do migdałów dodać pieczarki, sok i połowę natki, posolić i popieprzyć, wymieszać. Dusić na małym ogniu, aż pieczarki staną się miękkie.
5. Do sosu dodać śmietankę, wymieszać i podgrzać, lecz nie zagotowywać. Gotowym sosem polać filety i posypać je resztą natki.
6. Podawać z ziemniakami puree oraz sałatą.

Uwaga:

W ten sposób można przyrządzić inną rybę, np. łososia lub solę.

RYBA MAŚLANA NA OSTRO Z OWOCAMI MORZA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* 4 łyżki masła
* 4 nieduże dymki wraz ze szczypiorem - pokroić w plasterki
* 2 ostre papryki - pozbawić nasion i pokroić w pierścionki
* mięso z 8 ugotowanych dużych krewetek - pokroić w plastry
* 15 dag mięsa krabów
* 8 małży (w sosie własnym lub w białym winie, lecz po osączeniu z sosu)

Sos:

* 100 ml białego wytrawnego wina
* 50 ml wytrawnego sherry
* łyżeczka czerwonego tabasco
* pół łyżeczki kawowej cajenne
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Filety oprószyć solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzać połowę masła i usmażyć na nim rybę tak, aby pozostała jędrna. Usmażone filety wyjąć i odstawić.
3. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodać łyżkę masła. Roztopić, dodać dymkę i paprykę, smażyć do zeszklenia cebuli. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.
4. Do tłuszczu dodać resztę masła, roztopić włożyć owoce morza, podsmażyć je przez 2 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.
5. Na patelnię wlać wino i sherry, dodać pozostałe składniki sosu, doprowadzić do zawrzenia i pogotować przez minutę, po czym zestawić z ognia.
6. W naczyniu żaroodpornym ułożyć na dnie warstwę owoców morza, na nich filety, które z kolei przykryć cebulą i papryką. Całość zalać sosem i przykryć szczelnie folią.
7. Wstawić na 15 minut do piekarnika (200 st. C) i zaraz podawać, najlepiej z ryżem na sypko i sałatą.

ZIELONA SAŁATKA Z RYBY MAŚLANEJ

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 2 filety ryby maślanej (bez skóry)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* 2 łyżki oliwy
==================
* 2 garście szpinaku - sparzyć przez 3 minuty w osolonym wrzątku i grubo posiekać
* mały brokuł - ugotować na półmiękko w osolonej wodzie, usunąć łodygi i podzielić na małe różyczki
* pół puszki zielonego groszku - odcedzić z zalewy
* szczypior z 2 dymek - posiekać

Sos:

* 4 łyżki oliwy
* łyżka soku cytrynowego
* 8 kaparów - posiekać
* 4 ziarna zielonego pieprzu - zmiażdżyć w moździerzu
* duży ząbek czosnku - rozetrzeć z solą
* ew. sól do smaku

Wykonanie:

1. Rybę natrzeć solą i pieprzem i usmażyć na oliwie. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i odstawić do wystudzenia.
2. Składniki sosu wymieszać w słoiku i odstawić na pół godziny.
3. Do miski włożyć składniki sałatki (te spod kreski) i dokładnie, lecz ostrożnie wymieszać je ze sobą.
4. Ostudzoną rybę ostrożnie porozdzielać dwoma widelcami na małe kawałki. Posypać nimi warzywa w misce i już nie mieszać.
5. Sos jeszcze raz wymieszać i polać nim sałatkę.
6. Zaraz podawać. Jako dodatek najsmaczniejsza będzie bagietka z masłem.

RYBA MAŚLANA Z MIGDAŁAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 łyżek migdałów w płatkach
* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* sól i biały pieprz do smaku
* mąka pszenna do obtaczania
* 4 łyżki masła
* 3 łyżki oliwy
* 2 łyżki soku z cytryny
* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 plastry cytryny (wraz ze skórką)

Wykonanie:

1. Płatki migdałów rozsypać jedną warstwą na blasze i rumienić przez 8-10 minut w piekarniku (180 st. C).
2. Filety natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące.
3. Na patelni roztopić połowę masła, dodać oliwę, rozgrzać, włożyć rybę. Szybko zrumienić ją z jednej strony, odwrócić i dosmażyć na mniejszym ogniu z drugiej. Usmażone filety przełożyć na wygrzany półmisek i trzymać w cieple.
4. W małym rondelku rozpuścić pozostałe masło i lekko je zrumienić. Zestawić z ognia, wymieszać z sokiem cytrynowym i polać filety.
5. Każdy filet posypać prażonymi migdałami, następnie siekaną natką i udekorować plastrem cytryny.

RYBA MAŚLANA - NAJPROSTSZY SPOSÓB

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 filety ryby maślanej (bez skóry)
* sól i biały pieprz do smaku
* mąka pszenna do obtaczania
* 4 łyżki masła
* 3 łyżki oliwy
* 2 łyżki soku z cytryny
* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 plastry cytryny (wraz ze skórką)

Wykonanie:

1. Filety natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące.
2. Na patelni roztopić połowę masła, dodać oliwę, rozgrzać, włożyć rybę. Szybko zrumienić ją z jednej strony, odwrócić i dosmażyć na mniejszym ogniu z drugiej. Usmażone filety przełożyć na wygrzany półmisek i trzymać w cieple.
3. W małym rondelku rozpuścić pozostałe masło i lekko je zrumienić. Zestawić z ognia, wymieszać z sokiem cytrynowym i polać filety.
4. Każdy filet posypać siekaną natką i udekorować plastrem cytryny.

SAŁATKA Z TUŃCZYKA Z FENKUŁEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* średnia bulwa fenkułu
* mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
* 20 dag puszka tuńczyka w sosie własnym, osączonego z zalewy
* 25 dag puszka czerwonej fasoli osączonej z zalewy
* 4 łyżki sosu vinaigrette
* świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* liście sałaty, plastry pomidora i czarne oliwki do przybrania

Wykonanie:

1. Fenkuł oczyścić, umyć i pokroić w cienkie paski. Plastry cebuli podzielić na pierścionki, tuńczyka rozdrobnić widelcem.
2. Fenkuł, cebulę, tuńczyka i fasolę włożyć do miski, polać sosem, doprawić pieprzem i dokładnie, lecz delikatnie wymieszać.
3. Półmisek wyłożyć liśćmi sałaty, ułożyć na nich sałatkę i przybrać pomidorami i oliwkami. Podawać z pieczywem.

RYBA PO MARSYLSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* po 40 dag filetów z dwóch gatunków ryb morskich - podzielić na porcje
* 2 roztarte z solą ząbki czosnku
* 2 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
* łyżka posiekanego świeżego tymianku (lub łyżeczka suszonego)
* pół łyżeczki białego pieprzu
* 2 cebule - pokroić w cienkie plastry
* 4 łyżki oliwy
* 2 dojrzałe pomidory - obrać ze skórki i pokroić w kostkę
* sok z połowy cytryny (pominąć, jeśli pomidory są kwaśne)
* 2 liście laurowe
* 200 ml białego wytrawnego wina
* łyżka cukru
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Rozetrzeć czosnek z natką, tymiankiem, solą i pieprzem. Pastą natrzeć kawałki ryb i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
2. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać pomidory, sok z cytryny, liście laurowe. Wlać pół litra wrzącej wody i doprowadzić do zawrzenia.
3. Dodać kawałki ryby i dusić na małym ogniu, aż ryba będzie gotowa (ok. pół godziny). Uduszoną przełożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple.
4. Z sosu wyjąć liście laurowe, dodać wino i cukier, wymieszać, doprowadzić do zawrzenia i pogotować jeszcze 2 minuty.
5. Sosem polać rybę i zaraz podawać.

PIECZONA RYBA Z MADRASU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 60-80 dag filetów białej ryby morskiej
* 5 cm kawałek kłącza imbiru - utrzeć drobno
* pół łyżeczki przyprawy curry
* sól i czarny pieprz do smaku
* duża cebula pokrojona w plastry - porozdzielać na pierścionki
* dwie zielone papryki - pokroić w pierścienie
* 4 gałązki naci pietruszki
* 4 łyżki klarowanego masła (ew. tylko stopionego)
* plastry cytryny i ładne łodyżki pietruszki do przybrania

Wykonanie:

1. Rybę natrzeć przyprawami i odstawić na kwadrans.
2. Na dno żaroodpornego naczynia wlać łyżkę masła i ok. 150 ml wrzącej wody. Włożyć 2 gałązki natki i połowę papryki i cebuli. Na warzywach ułożyć filety i przykryć je resztą papryki, cebuli; dodać pozostałe 2 gałązki pietruszki i polać resztą masła.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180 st. C) i piec przez 30-40 minut.
4. Przed podaniem usunąć gałązki pietruszki, filety pokryć sosem z warzywami i udekorować cytryną oraz świeżą natką.

CHILIJSKA ZUPA Z WĘGORZA

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 50 dag węgorza - bez skóry i ości, pokroić na dzwonka długości 5 cm
* duża cebula - pokroić w kostkę
* 2 strąki słodkiej czerwonej papryki - pokroić w krążki
* 10 łyżek oliwy
* łyżka koncentratu pomidorowego
* ostra papryczka (świeża lub suszona)
* po 5 gałązek kopru i pietruszki - związać razem
* sól i czarny pieprz do smaku
* roztarty ząbek czosnku

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i słodką paprykę i dusić do zeszklenia cebuli.
2. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem czosnku. Zalać pół litrem wody, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem i na niewielkim ogniu przez 30 minut.
3. Wyjąć papryczkę i zioła, dodać czosnek i pogotować jeszcze przez 2 minuty.

PÂTÉ Z WĘDZONEGO ŚLEDZIA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 40 dag wędzonych śledzi (możliwie jak najświeższych i najmiększych) - dokładnie obrać ze skóry i ości
* 3/4 kostki miękkiego masła
* sok z cytryny (ok. 1 łyżki)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* nitki skórki cytrynowej i gałązki pietruszki do przybrania

Wykonanie:

1. W makutrze rozetrzeć masło i dalej ucierać dodając stopniowo kawałki śledzi.
2. Doprawić do smaku sokiem, solą i pieprzem.
3. Przełożyć do miseczki, przykryć folią i wstawić do lodówki, aby pasta stężała.
4. Wyjąć z lodówki na kwadrans przed podaniem, ubrać pasemkami skórki i natką. Podawać do gorących tostów.

Uwaga:

Pastę można przygotować przy użyciu miksera. W tym wypadku wszystkie składniki dodajemy równocześnie.

SOLA Z KAWIOREM

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 2 filety z soli
* łyżeczka suszonej zielonej pietruszki
* sól i biały pieprz do smaku
* oliwa do smażenia
* 8 pokrojonych w paski liści sałaty lodowej
* jajko na twardo pokrojone w ćwiartki
* 2 łyżki czarnego kawioru
* pół limonki przekrojone na ćwiartki
* gałązki zieleniny do dekoracji

Sos:

* pół opakowania gęstej kwaśnej śmietany
* sok z połowy limonki
* łyżeczka kawowa utartej skórki z limonki
* łyżeczka kawowa marynowanego zielonego pieprzu (ziarna rozgnieść nożem na desce)
* ewentualnie sól do smaku

Wykonanie:

1. Filety posypać solą, pieprzem i pietruszką. Usmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie. Osączyć z tłuszczu i odstawić do wystudzenia.
2. Składniki sosu zmiksować. Sos oziębić w lodówce.
3. Na każdym talerzu ułożyć paski sałaty, na niej filet, obok niego ćwiartki jajka, na filecie zaś kawior. Potrawę polać sosem, omijając kawior. Podawać z ćwiartką limonki położoną obok. Można ubrać zieleniną.

RYBA Z NADZIENIEM PIETRUSZKOWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 dzwonka dużego dorsza (można użyć innej morskiej ryby) - usunąć delikatnie kręgosłup, aby było więcej miejsca na nadzienie
* masło do natłuszczenia naczynia
* łyżeczka lekko zrumienionej (na suchej patelni) bułki tartej
* ćwiartki cytryny do przybrania

Nadzienie:

* 4 łyżki bułki tartej
* 3 dag łoju wołowego (lub świeżej niesolonej słoniny) - drobniutko posiekać
* półtorej łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 fileciki anchois - drobno pokroić
* łyżeczka soku z cytryny
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* małe jajko - lekko ubić

Wykonanie:

1. Dzwonka ryby ułożyć luźno w naczyniu do zapiekania.
2. W misce utrzeć dokładnie wszystkie składniki nadzienia z wyjątkiem jajka - ubitego jajka dodać tylko 2 łyżki, a resztę zostawić do posmarowania ryby.
3. Do wnętrza każdego dzwonka ryby (czyli części brzusznej) nałożyć 1/4 nadzienia.
4. Posmarować całość resztą jajka, posypać zrumienioną bułką i przykryć folią aluminiową.
5. Piec przez 20-25 minut w temperaturze 180 st. C.
6. Przed podaniem przybrać cząstkami cytryny.