MIGDAŁY W SOLI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 40 dag migdałów
* łyżka dobrej oliwy
* 2 łyżki gruboziarnistej soli

Wykonanie:

1. Migdały sparzyć wrzątkiem i w ściereczce obetrzeć skórki. Odstawić do obsuszenia.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.
3. W misce przemieszać migdały z oliwą, a następnie wysypać je na płaską blachę, aby tworzyły jedną warstwę.
4. Wstawić do piekarnika na 8-10 minut. W tym czasie dwa razy potrząsnąć blachą, aby się odwróciły.
5. Po dziesięciu minutach posypać je równomiernie solą i piec jeszcze przez 5 minut. Zaraz podawać do grzanego piwa lub wina.

CYTRYNY W ZALEWIE

...czyli "preserved lemons" - często używane do potraw kuchni marokańskiej i krajów ościennych.

Potrzebne nam będą:

* niewielkie dojrzałe cytryny o jak najcieńszej skórce
* gruba sól (ok. 2 łyżeczek na jedną cytrynę; najlepsza byłaby sól morska)
* świeżo wyciśnięty (to bardzo ważne!) sok cytrynowy (ok. 1 łyżeczki na jedną cytrynę)
* woda źródlana (bez gazu)

Odpowiedniej wielkości słój z szerokim otworem dokładnie myjemy i wyparzamy wrzącą wodą, podobnie postępujemy z nakrętką.

Cytryny przede wszystkim musimy porządnie wyszorować szczoteczką pod strumieniem gorącej wody, a następnie sparzyć je wrzątkiem i osuszyć czystą ścierką lub papierowym ręcznikiem.

Każdą cytrynę nacinamy wzdłuż w taki sposób, aby powstały ćwiartki, przytrzymywane na końcach przez obydwa wierzchołki. W nacięcia wcieramy sól i układamy tak przygotowane cytryny w słoju. Posypujemy cytryny resztą soli i skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie zalewamy gorącą przegotowaną wodą w takiej ilości, aby przykryła cytryny. Zamykamy słój i odstawiamy go (najlepiej w słoneczne miejsce) na miesiąc do półtora miesiąca. Raz dziennie lekko poruszamy słojem.

Czas, na jaki odstawiamy cytryny zależy od ich wielkości, od stopnia nasłonecznienia pomieszczenia, od temperatury otoczenia.

Powyższy przepis jest przepisem podstawowym. Do takiej najprostszej zalewy można dodawać przyprawy:

* kawałek cynamonu (ok. 5 cm) i po jednym listku laurowym na cytrynę

albo

* kawałek cynamonu (ok. 5 cm), duży liść laurowy, po 1 goździku na 2 cytryny, po ziarenku czarnego pieprzu i ziarenku kolendry na cytrynę - przyprawy ziarniste powinny być lekko zgniecione w moździerzu

albo

* mały kawałek cynamonu (ok. 2 cm), mały listek laurowy, po goździku na cytrynę, po lekko rozgniecionym ziarenku ziela angielskiego i po 2 ziarna kolendry na cytrynę.

Możemy oczywiście samemu eksperymentować, porównując smaki cytryn, przygotowywanych w mniejszych słoikach. Nie zapomnijmy tylko opisać słoików, bo przez miesiąc można łatwo zapomnieć ile i czego się dodało.

Jeżeli obawiamy się, że cytryny mogą mieć gorzkawy smak, wówczas po umyciu i osuszeniu możemy je włożyć do torebki z tworzywa i przemrozić przez 8 godzin przed przyrządzeniem.

HUMMUS

Składniki:

* puszka ciecierzycy - częściowo odcedzić (patrz niżej)
* 50-75 ml zalewy
* duży ząbek czosnku - posiekać
* 2 łyżki soku cytrynowego
* łyżka pasty tahini
_________________
* duża szczypta ostrej lub słodkiej papryki (zależnie od upodobań)
* parę listków pietruszki - drobniutko posiekać

Wykonanie:

1. Pierwszych pięć składników zmiksować na gładką pastę o konsystencji bardzo gęstej śmietany. Stopień gęstości pasty regulujemy ilością dodanej zalewy.
2. Przekładamy hummus do miseczki i oprószamy papryką oraz posypujemy zieleniną.

TAPENADA

Składniki:

* ok. 600 ml słoik czarnych oliwek bez pestek - osączyć z zalewy
* 6 filetów anchois
* 4 ząbki czosnku - posiekać
* 2 łyżki kaparów
* 2 łyżki bardzo dobrej oliwy
* łyżka miodu
* łyżka koniaku lub brandy
* łyżeczka musztardy dijon
* łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki zmiksować.
2. Przełożyć pastę do słoika i ugnieść łyżką, aby wyprzeć powietrze.
3. Odstawić na dobę w chłodne miejsce.
4. Podawać na grzankach z bułki.