PASTA Z CIECIERZYCY PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag ciecierzycy - namoczyć w przegotowanej wodzie przez noc, a następnie ugotować w osolonej wodzie (może być z puszki, należy wtedy tylko odsączyć zalewę)

* 2 ząbki czosnku - rozetrzeć z niewielką ilością soli

* sok z jednej niewielkiej limonki

* pół pęczka pietruszki naciowej - drobno posiekać

* sól i świeżo zmielony zielony pieprz

* liście sałaty

Wykonanie:

1. Ciecierzycę odcedzić i zmiksować.

2. Dodać sok i przyprawy, dokładnie wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

3. Porcje nałożyć na liście sałaty i posypać obficie natką.

PASTA Z JAJEK I CEBULI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 8 jajek ugotowanych na twardo - zostawić 6 ładnych plastrów, resztę posiekać

* 3 średnie cebule - posiekać najdrobniej, jak się da

* 2 łyżki oliwy

* pół pęczka szczypiorku - posiekać

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

* liście sałaty

Wykonanie:

1. Dokładnie wymieszać jajka, cebulę, oliwę i przyprawy.

2. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

3. Porcje nakładać łyżką (moczoną we wrzątku) na liście sałaty. Udekorować każdą porcję plastrem jajka i obficie posypać szczypiorkiem.

GORĄCE DANIE ZE ŚLIWKAMI

Proporcje dla 4 osób (duże porcje).

Składniki:

* 50 dag cielęciny lub piersi kurcząt - pokroić w kostkę o boku 1,5 cm

* 40 dag ziemniaków - obrać i pokroić jak wyżej

* 16 szalotek - obrać i zostawić w całości (lub 4 niewielkie cebule - pokroić w ćwiartki)

* 30 dag suszonych śliwek kalifornijskich - namoczyć w 1,5 litra wody (wody nie wylewać)

* 2 łyżki mąki pszennej - wymieszać z odpowiednią ilością zimnej wody (płyn powinien mieć gęstość śmietany)

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Śliwki odsączyć z wody. Płyn zagotować.

2. Mięso włożyć do rondla, zalać wrzącym płynem, dodać cebulę i dusić na niewielkim ogniu przez 45 minut.

3. Dodać ziemniaki i śliwki oraz przyprawy. Dusić jeszcze przez pół godziny (lub do zupełnej miękkości mięsa i ziemniaków).

4. Wlać wodę z mąką, energicznie zamieszać i zagotować.

5. Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić i podawać w miseczkach jako danie jednogarnkowe.

CHORBA - zupa pomidorowa z mięsnymi kulkami

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 80 dag mielonego mięsa wołowego

* 2 jajka - ubić jak na omlet

* pół torebki ugotowanego ryżu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zupa:

* marchew - pokroić w plasterki

* por (tylko biała część) - pokroić j.w.

* nieduży seler - pokroić w słupki

* pietruszka korzeniowa lub pasternak - pokroić j.w.

* mała puszka przecieru pomidorowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Warzywa zalać dwoma litrami wody i ugotować do miękkości.

2. Do mięsa dodać ryż, jajka i przyprawy. Wyrobić na masę i formować z niej kulki wielkości kasztanów.

3. Kulki włożyć do zupy i gotować przez 10 minut.

4. Dodać przecier, doprawić, zagotować.

Uwaga:

1. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną (dowolną, wg uznania).

2. Osobno można podać bardzo gęstą kwaśną śmietanę - każdy biesiadnik nałoży sobie łyżkę śmietany na powierzchnię gorącej zupy.

KUGEL - PLACKI ZIEMNIACZANE PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,5 kg ziemniaków - obrać i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami

* 2 duże cebule - przygotować j.w.

* 3 jajka - oddzielić żółtka, z białek ubić pianę

* 4 łyżki oliwy

* 5 dag macy - zmiażdżyć lub zetrzeć prawie na mąkę

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Do utartych ziemniaków i cebuli dodać żółtka, masę i przyprawy. Wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

2. Dodać pianę z białek, ponownie dokładnie wymieszać.

3. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć niewielkie placki. Powinny być chrupiące.

4. Podawać na gorąco jako samodzielne danie lub jako dodatek do potraw z kurczaka.

JAJECZNICA NA KALAFIORZE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży kalafior

* 3 łyżki masła

* nieduża posiekana cebula

* 5-6 ubitych jajek (posolonych do smaku)

* sól

* pół łyżeczki kawowej zmielonego kminku

Wykonanie:

1. Kalafior ugotować w osolonej wodzie na pół miękko. Wyjąć na durszlak, osączyć i podzielić na różyczki (grubsze łodygi pokroić).

2. W rondlu roztopić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać kalafior i kminek; dusić razem, od czasu do czasu mieszając, przez 5-7 minut.

3. Wlać jajka i smażyć, mieszając jak jajecznicę, aż jajka się zetną. Podawać jako samodzielne danie z pieczywem lub ziemniakami i sałatą.

JAGNIĘCINA Z OWOCAMI I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 duże cebule pokrojone w półplasterki

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 10 dag suszonych śliwek bez pestek

* duże jabłko, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w plastry

* 50 dag ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

Wykonanie:

1. Śliwki namoczyć na kilka godzin w 300 ml przegotowanej wody.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Na 2 łyżkach masła podsmażyć krótko cebule i gdy zmiękną ułożyć je warstwą na dnie dużego naczynia żaroodpornego.

3. Na patelni roztopić kolejne dwie łyżki masła i obrumienić na nim mięso. Ułożyć je na cebuli. Na mięsie położyć pokrojone w paski śliwki, a na nich plastry jabłka. Polać wszystko wodą w której moczyły się śliwki. Ostatnie warstwy będą stanowiły plastry ziemniaków, oprószane pieprzem i solą. Polać je po wierzchu pozostałym na patelni tłuszczem.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Piec pod przykryciem przez około półtorej godziny, a później zdjąć pokrywę i dopiekać przez kolejne 30 minut.

JAGNIĘCINA DUSZONA W POMIDORACH I WARZYWACH

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1 kg jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 średnie cebule, pokrojone w ćwierćplasterki

* duży zmiażdżony ząbek czosnku

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 6-7 łyżek mąki pszennej

* średnia puszka pomidorów w zalewie

* kostka bulionu drobiowego rozpuszczonego w 250 ml wody

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* 2 łodygi selera naciowego obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm

* kilka kropli sosu worcestershire

Wykonanie:

1. W dużym rondlu na połowie masła zeszklić cebulę i czosnek. Wyjąć je z tłuszczu i trzymać w cieple. Dodać do rondla resztę masła.

2. Kawałki mięsa natrzeć pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obrumienić na tłuszczu, wyjąć i trzymać w cieple.

3. Pozostałą mąkę wsypać do rondla i zasmażyć z masłem. Dodać pomidory i bulion. Mieszając powoli zagotować sos.

4. Dodać mięso, cebulę i pozostałe warzywa oraz 3-4 krople sosu worcestershire. Wymieszać, przykryć rondel pokrywą i dusić na małym ogniu przez 2 godziny, co pewien czas mieszając.

5. Na chwilę przed podaniem sprawdzić smak i ew. doprawić. Podawać z ziemniakami puree lub pieczywem.

KALAREPA NADZIEWANA GROSZKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 średniej wielkości młodych kalarep (pozostawić i posiekać środkowe listki, jeśli są)

* 2 łyżki masła

* łyżka mąki pszennej

* sól do smaku

Nadzienie:

* puszka groszku konserwowego (bez zalewy)

* łyżka masła

* mała, drobno posiekana cebula

* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

* 2-3 łyżki bardzo gęstej śmietanki (kremówka)

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie: na maśle zeszklić cebulę, dodać groszek, natkę, śmietanę i przyprawić. Dusić krótko, aby smaki się wymieszały.

2. Kalarepy obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć (powinny pozostać ścianki o grubości ok. 1 cm) i napełnić nadzieniem.

3. W dużym rondlu roztopić łyżkę masła, włożyć kalarepy, podlać kilkoma łyżkami wrzątku, posolić i dusić do miękości pod przykryciem.

4. Gdy kalarepy będą prawie miękkie, dodać posiekane listki i dalej dusić. Z reszty masła i mąki zrobić jasną zasmażkę.

5. Kalarepy wyłożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple. Sos podprawić zasmażką i zagotować; podać osobno w sosjerce.

6. Nadziewane kalarepy podawać jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie.

SURÓWKA Z CYKORII

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 cykorie, oczyszczone, bez gorzkich końcówek, pokrojone w poprzek na centymetrowe kawałki

Sos:

* łyżka musztardy

* surowe żółtko

* 4 łyżki oliwy

* łyżka octu winnego lub soku z cytryny

* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mikserem lub ręcznie utrzeć składniki sosu. Cykorię wsypać do miski.

2. Polać cykorię sosem i dobrze wymieszać.

SURÓWKA Z OGÓRKÓW ZE ŚMIETANĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży ogórek sałatkowy, obrany i pokrojony w cienkie plastry lub w kostkę

* duży ząbek czosnku pokrojony w bardzo cienkie płatki

* opakowanie gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z solą (ilość wg upodobania)

* ćwierć pęczka drobno posiekanego koperku

Wykonanie:

1. Ogórek i czosnek wsypać do miski, zalać śmietaną, posypać koperkiem i dokładnie wymieszać.

2. Przed podaniem oziębić w lodówce.

SURÓWKA MIESZANA

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 4 pomidory obrane i pokrojone w ćwiartki

* średni ogórek sałatkowy, obrany i pokrojony w zapałkę

* sałata, umyta i podzielona na listki

* 2-3 niewielkie kolorowe papryki pokrojone w pierścionki

Sos:

* łyżka musztardy

* 4 łyżki oliwy

* 2 łyżki wody

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sałaty ułożyć w misie i wymieszać.

2. Składniki sosu zmiksować; zalać sosem warzywa.

SURÓWKA Z PAPRYKI I OGÓRKA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 papryki (2 żółte i 2 czerwone) pokrojone w cienkie paski

* długi ogórek sałatkowy pokrojony w słupki

* 4 łyżki oliwy

* 2 łyżki octu winnego

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Wymieszać olej, ocet i sól.

2. Pokrojone warzywa ułożyć warstwami w misce. Polać sosem.

SURÓWKA Z KWASZONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno pokrojonej kapusty kwaszonej

* średnie nieobrane czerwone jabłko, pozbawione nasion i utarte na tarce o dużych oczkach

* mała cebula, drobno posiekana

* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki

* 2 łyżki oliwy

* łyżeczka cukru pudru

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Składniki wymieszać w misce, doprawić i polać oliwą.

2. Przed podaniem ochłodzić w lodówce.

ĆWIKŁA PO CZESKU

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag buraków ćwikłowych, raczej niedużych i równej wielkości

* kwaśne jabłko, obrane i bez gniazd nasiennych

* 4 łyżki drobno startego chrzanu

* pół łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego

* 500 ml octu winnego (3%)

* 1,5-2 łyżki cukru pudru

* sól do smaku (ok. 0,5-1 łyżeczki)

Wykonanie:

1. Buraki ugotować w skórkach do miękkości. Lekko przestudzić, obrać i pokroić w cienkie plastry lub półplasterki (zależnie od ich wielkości).

2. Jabłka pokroić w cienkie płatki.

3. W dużym słoju układać warstwami plastry buraków, przekładając je płatkami jabłek i posypując chrzanem oraz koprem włoskim.

4. Ocet zagotować z cukrem i solą. Jeśli jest zbyt mocny - uprzednio rozcieńczyć go wodą.

5. Wrzącym octem zalać buraki i zamknąć słój. Ćwikłę można przechowywać przez dwa tygodnie.

5. Podawać do gorących i zimnych mięs.

KALAREPA NA CIEPŁO

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 6-7 młodych kalarep, obranych i utartych na tarce o dużych oczkach

* duża cebula, bardzo drobno posiekana

* spora łyżka świeżego smalcu (najlepiej samodzielnie wytopionego ze słoniny)

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* parę kropli octu winnego do smaku

* szczypta cukru do smaku

Wykonanie:

1. Na smalcu zeszklić cebulę, aż zmięknie. Dodać utarte kalarepy, sól i kminek. Podlać odrobiną wody.

2. Udusić kalarepę do miękkości, doprawić octem i cukrem.

3. Podawać do pieczonego mięsa z dodatkiem knedlików.

Uwaga:

Zamiast kalarepy można użyć młodej brukwi.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno poszatkowanej białej kapusty

* duża cebula, dosyć grubo pokrojona

* zielona papryka pokrojona w cienkie paski

* 200 ml wrzącej wody z solą, octem i cukrem (do smaku)

* łyżka świeżo utartego chrzanu

* łyżka drobno pokrojonego koperku

* 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

1. Wymieszać w rondlu kapustę, cebulę i paprykę. Zalać wrzątkiem, doprowadzić do zawrzenia i gotować przez pół minuty.

2. Wyłożyć na durszlak i odstawić do odcedzenia i wystudzenia.

3. Przełożyć do miski dodać chrzan, koper i oliwę, wymieszać i ew. doprawić solą i octem.

4. Przed podaniem oziębić.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* 100 ml octu winnego

* 500 ml wrzącej wody

* 3 łyżeczki cukru pudru

* 5 dag boczku pokrojonego w drobną kostkę

Wykonanie:

1. Kapustę włożyć do rondla, wymieszać z solą, kminkiem i octem. Zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu do miękkości.

2. Odstawić wraz z wywarem do wystudzenia.

3. Na patelni wytopić tłuszcz z boczku i zrumienić skwarki. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

4. Kapustę odcedzić, przełożyć na miskę, wymieszać z cukrem i wyrównać powierzchnię. Następnie polać tłuszczem i posypać skwarkami.

MŁODA SAŁATA Z JAJKAMI

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 4 główki młodej dowolnej sałaty

* 2 jajka ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki

* 2 łyżki oliwy

Sos:

* 4 łyżki przegotowanej wody

* łyżka cukru

* 4 łyżki octu winnego

* 2 łyżki oliwy

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Sałatę umyć, osączyć z wody i podzielić na pojedyncze liście. Włożyć do miski.

2. Składniki sosu dokładnie wymieszać, np. w słoiku typu twist.

3. Na liścich sałaty ułożyć plasterki jajek, skropić 2 łyżkami oliwy, a następnie całość polać sosem.

MARCHEW W ŚMIETANIE

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50-75 dag marchwi pokrojonej w kostkę

* 2 łyżki masła

* bulion wołowy (ok. 150 ml)

* pół opakowania śmietanki rozmieszanej z łyżeczką mąki

* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu roztopić masło, dodać marchew, zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż będzie prawie miękka. W razie potrzeby skrapiać bulionem.

2. Do marchwi dodać śmietanę z mąką i natkę. Dusić mieszając, aż marchew stanie się całkiem miękka, a sos zgęstnieje. Sprawdzić smak i ew. dosolić.

3. Podawać jako dodatek do gotowanych mięs i potraw z ziemniaków.