MARYNOWANIE TOFU

Sojowy serek tofu należy przed przyrządzeniem zamarynować przez kilka godzin. Dopiero potem można go smażyć, dodawać do sałatek czy też robić z niego niby-szaszłyki.

Przed marynowaniem tofu należy wyjąć z opakowania (płyn wylać), opłukać szybko pod bieżącą zimną wodą i pokroić w odpowiedniej wielkości kostkę.

A oto w czym na przykład można marynować tofu:
- ostry sos pomidorowy;
- mieszanka oliwy, utartego z solą czosnku, pieprzu czarnego i bazylii;
- mieszanka sosu sojowego i oliwy;
- mieszanka sosu sojowego i odtłuszczonego bulionu.

To oczywiście nie wszystkie możliwości, a jedynie ich sygnalizacja.

PORADNIK - pieczywo

Nie należy w jednym pojemniku przechowywać białego i razowego PIECZYWA - białe wchłonie zapach razowego.

Jabłko w pojemniku na PIECZYWO zapobiega czerstwieniu tego ostatniego.

Bardzo świeże PIECZYWO łatwiej pokroić uprzednio rozgrzawszy (np. we wrzątku) nóż.

PORADNIK - mięsa, ziemniaki, tłuszcz, naleśniki, doprawianie

MIĘSO i DRÓB pieczone w piekarniku uzyskają chrupiącą skórkę, jeśli na 10 minut przed końcem pieczenia zostaną posmarowane słoną wodą.

ZIEMNIAKI będą smaczniejsze, jeśli ugotujemy je z korzeniem pietruszki, który potem odrzucimy.

Nie ma takiej POTRAWY słonej, której smaku nie polepszy szczypta cukru i odwrotnie - nie ma słodkiej, która nie zyska na dodaniu szczypta soli.

TŁUSZCZ zdjęty z powierzchni bulionów lub sosów pieczeniowych można użyć do odsmażania warzyw i mięsa, przygotowywania sosów lub zasmażek do nich itp.

Przygotowując ciasto na NALEŚNIKI należy dodać mleko pół na pół z wodą zamiast samego mleka - naleśniki będą bardziej kruche.

PORADNIK - owoce dojrzałe i niedojrzałe

Dojrzałe AWOKADO powinno być miękkie w okolicach ogonka.

Dojrzała i słodka MANDARYNKA ma skórkę jakby zbyt dużą i nie całkiem przylegającą.

Dojrzały MELON wydziela słodki aromat, jest miękki w okolicach kwiatu, a przy łodydze zaczynają tworzyć się pęknięcia.

Dojrzałe owoce MANGO i KIWI powinny lekko uginać się przy naciśnięciu.

Niedojrzałe OWOCE szybciej dojrzeją, jeśli zostaną włożone do foliowej torebki wraz z jabłkiem lub pomidorem (wydziela się z nich etylen przyspieszający dojrzewanie). Należy więc również pamiętać, aby nie przechowywać razem z jabłkami lub pomidorami warzyw i owoców, które chcemy użyć dopiero po jakimś czasie.

PORADNIK - czosnek, imbir, masło

Świeżego IMBIRU nie musimy obierać przed rozdrobnieniem. Wystarczy umyć, a potem posiekać lub utrzeć na tarce z tworzywa.

Sposób przechowywania większej ilości CZOSNKU:
Obrane ząbki ułożyć w małych słoikach i zalać do pełna oliwą. Zamknąć szczelnie i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Ząbki używać tak, jak świeże (można siekać i miażdżyć). Dodatkowo oliwa doskonale nadaje się do sałatek oraz wszędzie tam, gdzie potrzebny jest aromat czosnku, ale bez fizycznej obecności czosnku (np. możemy na niej smażyć mięso lub warzywa).

MASŁO z bułką tartą do polewania warzyw:
Na suchej patelni rumienimy przesianą tartą bułkę na pożądany, złocisty kolor. Zdejmujemy patelnię z ognia i po 10 sekundach dodajemy odpowiedni kawałek masła i mieszamy. Natychmiast polewamy potrawę. Przygotowana w ten sposób bułka nie rozmięknie, a masło się nie przypali.

PORADNIK - jajka, ciasta, czekolada, galaretki

JAJKO ugotowane na twardo należy natychmiast wstawić pod strumień zimnej wody. Żółtko stanie się wtedy kruche, a skorupka łatwiej da się obrać.

Przypalone CIASTO należy zaraz po wyjęciu z formy przetrzeć tarką (aby zetrzeć spaloną warstwę) i oprószyć cukrem pudrem lub pokryć polewą (lukrem).

CZEKOLADĘ na polewy, sosy lub kremy należy topić w naczyniu do kąpieli wodnej.

Do GALARETEK owocowych (przed ich ścięciem się) nie wolno dodawać świeżego ananasa ani kiwi; ich sok uniemożliwia bowiem skrzepnięcie galaretki. Można natomiast udekorować nimi gotową galaretkę.

PORADNIK - różne warzywa, owoce

Aby jasne WARZYWA i OWOCE (np. seler czy jabłka) nie ciemniały po obraniu i pokrojeniu, należy skropić je sokiem z cytryny.

KALAFIORY i BROKUŁY zawsze gotujemy różą do góry, a końce grubszych łodyg (lub głąb) rozkrawamy na krzyż.

Nieduże, trudno obierające się CEBULKI należy sparzyć gorącą wodą, wówczas skórka łatwiej zejdzie.

Z CYKORII i ENDYWII należy zawsze wykroić głąby. Mają one gorzki smak i mogą popsuć całą potrawę.

PORADNIK - grzyby, ryby, bułka, mąka, kasze

Suszone GRZYBY, moczone przez kilka godzin w lekko osolonym mleku można przyrządzać jak świeże.

RYBY słodkowodne należy przed przyrządzeniem umyć w mocno osolonej wodzie, a morskie - natrzeć sokiem z cytryny. Tak przygotowane tracą nieprzyjemny posmak.

Wszędzie, gdzie przepis przewiduje dodanie czerstwej BUŁKI (np. do mięsa przy kotletach mielonych, do farszów), warto zamiast całych kawałków pieczywa dodać odpowiednią ilość bułki tartej. Potrawa będzie pulchniejsza, lżejsza i delikatniejsza w smaku.

Liście laurowe włożone do pojemników z MĄKĄ czy KASZAMI, zapobiegają pojawieniu się w zapasach szkodników.

PORADNIK - mięso, podroby

MIĘSO i PODROBY, a szczególnie wołowina, cielęcina i wątróbka będą smaczniejsze, jeśli na godzinę lub dwie przed przyrządzeniem namoczymy je w mleku (ew. maślance).

BARANINĘ przed przyrządzeniem dobrze jest moczyć przez kilka godzin w serwatce lub kwaśnym mleku.

Zawarte w kiwi enzymy powodują kruszenie twardego MIĘSA, warto więc dodać do gotowania, duszenia czy tylko do marynaty cały, obrany owoc (który łatwo potem usunąć) lub sok.

Smażoną WĄTRÓBKĘ lub BEFSZTYK solimy dopiero na talerzu. Posolone wcześniej - stwardnieją.

Każde MIĘSO mięknie i kruszeje, jeśli zostanie natarte wódką przed przyrządzeniem. Można również dodać wódki w trakcie duszenia.

PORADNIK - kuchnia mikrofalowa

Potrawy przygotowywane w kuchni mikrofalowej SOLIMY słabiej, niż potrawy przygotowywane w tradycyjny sposób; często także solimy je dopiero po zakończeniu procesu obróbki cieplnej.

Jeśli mamy problem z usunięciem niemiłego ZAPACHU z kuchni mikrofalowej, wówczas do miski o pojemności 250-300 ml wkładamy kawałek skórki cytrynowej, kilka kropli soku cytryny i zalewamy to zimną wodą. Odkrytą miskę wstawiamy do kuchenki i ogrzewamy (moc 700 W) przez 2 minuty. Po wyjęciu miski wycieramy wnętrze kuchenki czystą ścierką. Podobnie postępujemy, gdy mamy problem z usunięciem TŁUSZCZU z wnętrza kuchenki.

Tosty i inne potrawy posypywane tartym SEREM wstawiamy do kuchni mikrofalowej (moc 700 W) i ogrzewamy przez 5 sekund - tyle czasu wystarczy, aby ser się stopił.

Przy gotowaniu w kuchniach mikrofalowych kształt i wielkość NACZYNIA odgrywa większą rolę, niż w tradycyjnej kuchni. Niskie, a wręcz płytkie i szerokie naczynia są lepsze od wąskich i wysokich. Podobnie lepsze są naczynia o kształtach obłych (okrągłe i owalne) od naczyń kanciastych.

WARZYWA kolorowe (marchew, szpinak, brokuły, fasolka szparagowa itp.) przygotowywane w kuchni mikrofalowej zachowują po przyrządzeniu intensywniejsze kolory, niż przygotowane w sposób tradycyjny.

PORADNIK - sól, bita śmietana, cytrusy

Kiedy wykonujemy przepis obliczony na mniejszą, niż zamierzamy ilość osób, wówczas np. podwajając ilość wszystkich składników, nie podwajajmy ilości SOLI, ponieważ potrawa będzie przesolona.

Ubijając śmietankę na BITĄ ŚMIETANĘ postarajmy się, aby zarówno śmietanka, jak i miska były bardzo zimne - śmietana będzie bardziej puszysta i ubije się szybciej.

Wyciśniemy więcej soku z OWOCÓW CYTRUSOWYCH, jeśli wcześniej zalejemy je wrzątkiem na 5 minut lub wstawimy na kilka sekund do kuchenki mikrofalowej.

PORADNIK - napoje gazowane, soki, lód

Czasem pozostawiamy otwarty i niemożliwy do zamknięcia pojemnik z PŁYNEM GAZOWANYM (puszka z napojem, butelka z szampanem etc.). Jeśli włożymy w otwór łyżeczkę (trzonkiem w dół), wówczas płyn się nie odgazuje.

Aby nie musieć pamiętać o wymieszaniu zawartości kartonu z SOKIEM przed otwarciem, najprościej jest postawić go zaraz po przyniesieniu ze sklepu dnem do góry.

LÓD do drinków najlepiej przygotowywać w większych kostkach, aby do szklanki dodawać jedną dużą zamiast kilku małych kostek - dłużej pozostanie nieroztopiona.

PORADY - pieczywo, ciastka, przetwory, cebula

PIECZYWO w pojemniku znacznie dłużej pozostanie świeże, jeśli do pojemnika włożymy jeden surowy (uprzednio dokładnie wyszorowany) ziemniak w łupince.

Do pojemnika z kruchymi CIASTKAMI dobrze jest włożyć dwie kostki cukru - wchłonie on wilgoć, a ciastka pozostaną kruche.

Jeśli nie zużywamy całej zawartości SŁOIKA z przecierem pomidorowym czy np. pesto, wówczas przed wstawieniem słoika do lodówki zalejmy powierzchnię przetworu cienką warstwą oliwy. Odetnie ona dopływ powietrza i zabezpieczy produkt przed psuciem się.

Olejki eteryczne cebuli mniej drażnią oczy, jeśli CEBULA została przed krojeniem schłodzona.

PORADNIK - cytryny, żółty ser

Przecięta CYTRYNA pozostanie dłużej świeża, jeśli położymy ja przecięciem w dół na talerzyku posypanym cukrem i wstawimy do lodówki. Przed użyciem jej do potraw wystarczy opłukać ją pod bieżącą wodą.

Chcąc dłużej utrzymać w świeżości ŻÓŁTY SER w kawałku, należy posmarować go bardzo cienko masłem w miejscach, gdzie nie ma fabrycznej osłonki i dopiero wówczas zawinąć w folię i schować do lodówki.

Świeżość ŻÓŁTEGO SERA, przeznaczonego do dłuższego przechowywania utrzyma kilka strączków kardamonu, włożonych do tej samej torebki.

PORADNIK - pomidory, cukier, kukurydza

Przejrzałym POMIDOROM przywrócimy ładny wygląd, zanurzając je na 20 minut w zimnej osolonej wodzie.

Zbrylony CUKIER będzie znów nadawał się do użytku, gdy do pojemnika z nim dodamy kromkę chleba, zamkniemy i pozostawimy na 12 godzin.

Kolby KUKURYDZY przed zamrożeniem najlepiej pozostawić w liściach - będą smaczniejsze.

PORADNIK - przesolone, zbyt pikantne

Lekko PRZESOLONĄ potrawę można odsolić, dodając do niej trochę mleka.

PRZESOLONĄ potrawę możemy odsolić, gotując w niej przez pięć minut plastry obranego surowego ziemniaka; plastry wrzucamy partiami i po 5 minutach wyjmujemy.

Jeśli potrawa jest zbyt PIKANTNA wskutek dodania zbyt dużej ilości chili, wówczas możemy złagodzić jej smak, dodając trochę soku z cytryny.

PORADNIK - jajka, orzechy, cebula

Gotowane JAJKA nie będą pękały, jeśli do garnka wraz z nimi włożymy łyżeczkę ze stali nierdzewnej.

PATELNIĘ po usmażeniu jajecznicy znacznie szybciej umyjemy w zimnej wodzie, dopiero później kończymy mycie w ciepłej.

ORZECHY WŁOSKIE dobrze jest przed rozłupaniem zanurzyć na noc w słonej wodzie; nie będą się kruszyły przy obieraniu.

CEBULĘ łatwiej jest obrać, zaczynając od korzenia, zamiast od łodygi.

PORADNIK - masło, krakersy, grzanki

Jeśli zapomnieliśmy wyjąć wcześniej MASŁO z lodówki i jest za twarde do ucierania (np. na masę do tortu), wówczas dodajmy do niego podgrzany cukier.

KRAKERSY czy MACA często łamią się, gdy chcemy je czymś posmarować; aby pozostały całe, smarujmy je ułożone na kromce chleba.

GRZANKI smażone na tłuszczu należy przed smażeniem skropić ciepłą wodą; wchłoną znacznie mniej tłuszczu.

GRZANKI (lub chleb na grzanki) przed usmażeniem dobrze jest króciutko podpiec w tosterze; będą smaczniejsze.

PORADNIK - jabłka, rabarbar, ciasta

JABŁKA i RABARBAR słodzić należy przed obróbką cieplną, a nie w trakcie lub po niej.

Bardzo kwaśny RABARBAR można odkwasić, krojąc go na kawałki i zalewając na 5 minut wrzątkiem. Później należy go odcedzić i przygotowywać dalej zgodnie z wybranym przepisem.

Przyrządzając jakiekolwiek CIASTO, w którego przepisie występuje woda, dodajmy zamiast zwykłej - wodę gazowaną.

CIASTO BISZKOPTOWE będzie bardziej puszyste, gdy dodamy do niego (w tym czasie co żółtka) kilka łyżek gazowanej wody.

CIASTO łatwiej odejdzie od formy, jeśli po wyjęciu z piekarnika postawimy formę na wilgotnej ścierce.

PORADNIK - sól, mleko

Kilka ziaren ryżu, wrzuconych do solniczki, zapobiega zawilgoceniu i zbrylaniu się SOLI.

Gotowane MLEKO nie przywrze do garnka, jeśli przed napełnieniem go mlekiem, wypłuczemy garnek zimną wodą.

Drewniana łyżka położona na garnku z gotującym się MLEKIEM nie pozwoli mleku wykipieć.