JAGNIĘCINA Z OWOCAMI I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 duże cebule pokrojone w półplasterki

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 10 dag suszonych śliwek bez pestek

* duże jabłko, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w plastry

* 50 dag ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

Wykonanie:

1. Śliwki namoczyć na kilka godzin w 300 ml przegotowanej wody.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Na 2 łyżkach masła podsmażyć krótko cebule i gdy zmiękną ułożyć je warstwą na dnie dużego naczynia żaroodpornego.

3. Na patelni roztopić kolejne dwie łyżki masła i obrumienić na nim mięso. Ułożyć je na cebuli. Na mięsie położyć pokrojone w paski śliwki, a na nich plastry jabłka. Polać wszystko wodą w której moczyły się śliwki. Ostatnie warstwy będą stanowiły plastry ziemniaków, oprószane pieprzem i solą. Polać je po wierzchu pozostałym na patelni tłuszczem.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Piec pod przykryciem przez około półtorej godziny, a później zdjąć pokrywę i dopiekać przez kolejne 30 minut.

JAGNIĘCINA DUSZONA W POMIDORACH I WARZYWACH

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1 kg jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 średnie cebule, pokrojone w ćwierćplasterki

* duży zmiażdżony ząbek czosnku

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 6-7 łyżek mąki pszennej

* średnia puszka pomidorów w zalewie

* kostka bulionu drobiowego rozpuszczonego w 250 ml wody

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* 2 łodygi selera naciowego obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm

* kilka kropli sosu worcestershire

Wykonanie:

1. W dużym rondlu na połowie masła zeszklić cebulę i czosnek. Wyjąć je z tłuszczu i trzymać w cieple. Dodać do rondla resztę masła.

2. Kawałki mięsa natrzeć pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obrumienić na tłuszczu, wyjąć i trzymać w cieple.

3. Pozostałą mąkę wsypać do rondla i zasmażyć z masłem. Dodać pomidory i bulion. Mieszając powoli zagotować sos.

4. Dodać mięso, cebulę i pozostałe warzywa oraz 3-4 krople sosu worcestershire. Wymieszać, przykryć rondel pokrywą i dusić na małym ogniu przez 2 godziny, co pewien czas mieszając.

5. Na chwilę przed podaniem sprawdzić smak i ew. doprawić. Podawać z ziemniakami puree lub pieczywem.

JAGNIĘCINA Z DAKTYLAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonej jagnięciny

* 10 dag posiekanych suszonych daktyli

* zmiażdżony duży ząbek czosnku

* niewielka cebula, drobno posiekana lub utarta

* 2 kromki pieczywa tostowego bez skórki, namoczonego w 2 łyżkach zimnej wody

* 1-1,5 łyżki posiekanych płatków migdałów (niekoniecznie)

* pół łyżeczki mielonego kminku

* pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* mąka do obtaczania

* olej do smażenia

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać i wyrobić w misce. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać bułki tartej; jeśli zbyt gęsta - zimnej wody.

2. Z masy robić pulpety wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w mące i smażyć na oleju, na niezbyt dużym ogniu.

KARKÓWKA JAGNIĘCA Z ROZMARYNEM I CZOSNKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag karkówki jagnięcej w ośmiu kawałkach

* 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

* 4 łyżki oliwy

* 2-3 małe gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonych liści

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do oliwy dodać czosnek, rozmaryn oraz sól i pieprz. Wymieszać i zalać marynatą mięso.

2. Marynować przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu przewracając mięso. Przygotować grill.

3. Piec na dobrze rozgrzanym ruszcie po około 5 minut z każdej strony. W czasie pieczenia smarować marynatą.

4. Podawać z pieczywem oraz sałatką pomidorową ze świeżymi liśćmi mięty.

JAGNIĘCINA NADZIEWANA MORELAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70-80 dag jagnięciny w jednym, płaskim kawałku (plecówka)

* średnia drobno posiekana cebula

* zmiażdżony ząbek czosnku

* 3 łyżki masła

* 10 dag suszonych moreli, namoczonych i posiekanych

* średnie jabłko, obrane, pozbawione nasion i posiekane

* pół kromki (bez skórki) pokruszonego pieczywa tostowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso lekko rozbić tłuczkiem i natrzeć niewielką ilością pieprzu.

2. Cebulę i czosnek zeszklić na dwóch łyżkach masła. Dodać morele, jabłko i okruchy chleba, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i krótko przesmażyć.

3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st. C. Naczynie do pieczenia posypać pokrojonym w kawałki pozostałym masłem.

4. Na płacie mięsa rozsmarować nadzienie i ciasno zwinąć mięso w rulon, który następnie obwiązać nicią. Ułożyć roladę w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika.

5. Piec przez około półtorej godziny. W czasie pieczenia dosyć często polewać mięso wytwarzającym się sosem (jeśli będzie go zbyt mało, można skrapiać pieczeń bulionem) i raz lub dwa razy odwrócić.

6. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno do pieczywa.

UDZIEC BARANI W CHRUPIĄCEJ SKÓRCE

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 2,25 kg udźca baraniego
* kilka gałązek natki pietruszki
* liść laurowy
* łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
* łyżeczka ziaren ziela angielskiego
* łyżka octu winnego
* łyżka brązowego cukru

Skórka:

* 6-8 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)
* mała cebula, drobno posiekana
* 2 łyżki drobno posiekanych listków świeżej mięty
* łyżeczka mieszanych suszonych ziół (np. zioła prowansalskie)
* sól i czarny pieprz do smaku
* dwa plastry ananasa z puszki, drobno pokrojone
* ubite jajko
* 2 łyżki stopionego masła

Do dekoracji:

* 3-4 limonki (po pół na osobę)
* galaretka miętowa
* gałązki świeżej mięty
Wykonanie:
1. Włożyć udziec do dużego rondla i zalać zimną wodą (wlać tyle wody, by przykryła mięso). Dodać wszystkie przyprawy, doprowadzić do zawrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i dusić, aż mięso będzie miękkie (około 2 godzin).
2. Zdjąć garnek z ognia i wystudzić mięso w wywarze. Zimne mięso wyjąć z wywaru i osuszyć w papierowym ręczniku.
3. Posmarować udziec stopionym masłem. Wymieszać pozostałe składniki skórki i oblepić masą mięso. Przełożyć udziec na blachę z kratką i piec przez około 20-30 minut w temperaturze 190 st. C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.
4. Upieczony udziec przełożyć na ogrzany półmisek. Limonki poprzekrawać na połowy, wydrążyć miąższ (pozostawiając ok. 0,5 cm przy ściankach). W miejsce miąższu nałożyć galaretkę. Ustawić połówki limonek wokół mięsa i udekorować wszystko świeżą miętą.

BARANINA W SOSIE KMINKOWYM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,5 kg baraniny - pokroić na porcje
* pęczek koperku (w całości, związany)
* 3 łyżki octu winnego
* sól do smaku

Sos:

* litr wywaru z baraniny
* 3 łyżki kminku
* 4 łyżki mąki - wymieszać z niewielką ilością zimnej wody

Wykonanie:

1. Baraninę włożyć do garnka, skropić octem, dodać koperek i zalać 1,5 litra wrzącej
wody. Osolić i ugotować do miękkości.
2. Gotowe mięso przełożyć na półmisek i trzymać w cieple. Wywar przecedzić.
3. Odlać odpowiednią ilość wywaru i doprowadzić do zawrzenia. Dodać kminek i gotować
przez 10 minut. Zaprawić mąką z wodą i gotować na małym ogniu do zgęstnienia.
4. Gotowym sosem polać mięso na półmisku.

BARANINA W JAŁOWCU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* udziec barani
* 3 łyżki ziaren jałowca - zmiażdżyć w moździerzu lub zemleć
* 2 łyżki octu winnego
* sól do smaku
* 2 łyżki masła
* 2 łyżki mąki
* 2 łyżki kwaśnej śmietany

Wykonanie:

1. Jałowiec wymieszać z octem na pastę i natrzeć nią mięso.
2. Przyprawione mięso trzymać w chłodzie przez 3-4 dni. Dwa razy dziennie odwracać.
3. Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie natrzeć solą i obtoczyć w
mące.
4. W rondlu rozgrzać masło i obrumienić na nim baraninę. Podlać wrzącą wodą i dusić
pod przykryciem do miękkości.
5. Gotowe mięso wyjąć i pokroić w plastry, a sos zaprawić kwaśną śmietaną i podać
osobno w sosjerce.