KAPUSTA NADZIEWANA MIĘSEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* nieduża główka białej kapusty (najlepiej lekko spłaszczona)

* 2 łyżki masła

* mała cebula, drobno posiekana

* 30 dag mielonej wieprzowiny

* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

* 250-400 ml bulionu wołowego

* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kapustę oczyścić, obrać z uszkodzonych liści (jeden nieuszkodzony zdjąć i odłożyć), wyciąć głąb. Wokół otworu po głąbie wyciąć nożem miejsce na nadzienie (pozostawić ok. 1,5 cm ścianki). Część wykrojonej kapusty (1/4-1/2) drobno poszatkować. Główkę natrzeć solą od zewnątrz.

2. Na połowie masła zeszklić cebulę, dodać mięso, natkę, sól i pieprz i smażyć, mieszając widelcem (uważać, aby mięso się nie zbryliło). Następnie zmniejszyć ogień i jeszcze chwilę podusić. Dodać poszatkowaną kapustę i razem udusić do miękkości (można lekko skrapiać bulionem).

3. Nadzienie zdjąć z ognia, dodać ubite jajko, dobrze wymieszać i odstawić do przestudzenia.

4. Nadzienie włożyć do otworu w kapuście, otwór przykryć pozostawionym liściem. W rondlu roztopić resztę masła, włożyć kapustę (otworem do góry), osolić lekko, podlać wywarem i dusić, aż kapusta będzie miękka (ok. godziny). Co jakiś czas polewać sosem. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub pieczywem.

Uwaga:

Takie samo nadzienie można zawijać w liście kapusty (jak gołąbki) i dusić na warstwie poszatkowanej kapusty. Pod koniec duszenia podprawić śmietaną wymieszaną z mąką.

WIEPRZOWINA W CYDRZE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 0,8-1 kg wieprzowiny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* mała cebula pokrojona w półplasterki

* 2-3 łyżki masła

* sól i czarny pieprz do smaku

* 3-4 łyżki mąki pszennej do obtaczania

* 500-600 ml cydru

* 2 duże pory (tylko białe części) pokrojone w krążki

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* gałązka świeżego rozmarynu

Wykonanie:

1. Cebulę podsmażyć na połowie tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przełożyć ją do żaroodpornego naczynia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150 st. C.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obsmażyć je szybko na reszcie masła i dodać (wraz z tłuszczem) do cebuli.

3. Zalać mięso cydrem, dodać warzywa i rozmaryn, wymieszać. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika. Piec przez około trzy godziny.

Uwaga:

Danie jest najsmaczniejsze, jeśli zostanie przygotowane poprzedniego dnia, a bezpośrednio przed podaniem tylko podgrzane.

BOCZEK ZAPIEKANY Z ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag surowego boczku pokrojonego w cienkie plastry

* łyżka oliwy

* duża cebula pokrojona w plastry

* 4-6 dużych ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* łyżeczka suszonej szałwii lub rozmarynu

* 700 ml bulionu wołowego lub drobiowego

* łyżka twardego masła posiekanego na małe kawałki

Wykonanie:

1. Na oliwie usmażyć partiami boczek, tak aby był chrupki. Wyjąć go z tłuszczu i odstawić.

2. Na tym samym tłuszczu zezłocić cebulę. Przygotować naczynie żaroodporne i natłuścić je. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.

3. Na dnie naczynia ułożyć połowę ziemniaków, oprószając je solą i pieprzem. Następnie ułożyć warstwę z połowy cebuli, a niej kolejną: całą ilość boczku, który posypać solą, pieprzem i szałwią lub rozmarynem. Na boczku ułożyć resztę cebuli, a na niej ziemniaki (również przyprawione solą i pieprzem). Całość zalać bulionem, a na wierzchu ułożyć kawałki masła.

4. Zapiekać przez 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Podawać z surówką.

WOŁOWINA Z KIEŁBASKAMI

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonego mięsa wołowego
* 6 pokruszonych kromek pieczywa tostowego bez skórki
* po ćwierć łyżeczki soli i czarnego pieprzu
* duża szczypta suszonych ziół (wg upodobania)
* średnia cebula, drobno posiekana
* 2 łodygi selera naciowego, obrane i drobno posiekane
* 250 ml soku pomidorowego
* łyżeczka drobnoziarnistej musztardy
* 250 ml zagęszczonego niesłodzonego mleka
* 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
===========================================
* 25 dag cienkich kiełbasek wieprzowych
* łyżka keczupu
2-3 łyżeczki mąki kukurydzianej

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki z pierwszej części (do kreski) dokładnie wymieszać i wyrobić w misce na gładką masę.
2. Natłuścić naczynie żaroodporne i na jego dnie ułożyć kiełbaski (powinny leżeć jedną warstwą i dosyć szczelnie wypełniać powierzchnię). Na kiełbaskach ułożyć masę mięsną, wygładzić powierzchnię i posmarować ją keczupem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 st. C przez 60-75 minut.
3. Odlać do rondelka wytworzony w czasie pieczenia sos, dodać mąkę wymieszaną z zimną wodą i zagotować do zgęstnienia.
4. Potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek (kiełbaski powinny znaleźć się na górze) i polać sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

WIEPRZOWINA SŁODKO-KWAŚNA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poprzerastanej wieprzowiny (np. surowy boczek), pokrojonej w kostki o boku 2-2,5 cm
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* łyżeczka sosu sojowego
* jajko
* 7 łyżek mąki kukurydzianej
* olej do smażenia

Sos:

* nieduża zielona papryka pokrojona w kwadraty o boku 2-2,5 cm
* średnia cebula, grubo pokrojona
* 50-60 ml octu winnego
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* sól do smaku
* 2 łyżki keczupu
* 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
* 250 ml bulionu drobiowego (ew. wody)
* łyżka oleju
* kawałek utartego kłącza imbiru (ok. 1 cm długości)
* zmiażdżony ząbek czosnku

Wykonanie:

1. Wieprzowinę włożyć do miski, posypać cukrem i skropić sosem sojowym. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Przyrządzić sos: w misce wymieszać ocet, cukier, sól, keczup, mąkę i bulion. Na patelni rozgrzać olej, dodać paprykę, cebulę, imbir i czosnek. Chwilę smażyć mieszając, zalać płynem z miski i zagotować. Trzymać w cieple do czasu usmażenia mięsa.
3. Do wieprzowiny wbić jajko i wymieszać dokładnie palcami. Na płat folii aluminiowej wysypać mąkę i obtoczyć w niej kawałki mięsa.
4. Rozgrzać olej i usmażyć wieprzowinę na złoty kolor. Wyjąć i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ponownie rozgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć jeszcze przez minutę. Wyjąć na półmisek i polać gorącym sosem. Posypać siekaną dymką ze szczypiorem.

Uwaga:

W ten sam sposób można przyrządzić kurczaka lub rybę, a sos wzbogacić dodatkiem ananasa, pędów bambusa, młodej marchewki, orzechów wodnych itp.

SZYNKA PIECZONA W MIODOWEJ POLEWIE

Proporcje dla 20-25 osób.

Składniki:

* gotowana szynka (wraz ze skórą - to b. ważne) o wadze około 4 kg
* opakowanie goździków

Polewa:

* 150 ml płynnego miodu naturalnego
* 250 ml soku pomarańczowego
* łyżka musztardy dijon
* 2 łyżeczki sosu sojowego
* łyżka brązowego cukru

Wykonanie:

1. Delikatnie zdjąć skórę z szynki (zaczynając od węższego końca), tak aby tłuszcz pozostał przy mięsie.
2. Ostrym nożem naciąć tłuszcz (nie naruszając mięsa) w skośną, kratkę o boku około 1-1,5 cm.
3. Ułożyć szynkę na blasze do pieczenia. Wymieszać składniki polewy. Jedną czwartą płynu posmarować szynkę.
4. W środek każdego z rombów naciętych na powierzchni szynki wbić jeden goździk. Wstawić szynkę do nagrzanego piekarnika i piec przez godzinę w temperaturze 180 st. C. Co 20 minut smarować obficie pozostałą polewą oraz zbierającym się na dnie naczynia tłuszczem.
5. Jeśli szynka będzie podawana na gorąco, należy ją po wyjęciu z piekarnika odstawić na 5 minut i dopiero potem kroić w cienkie plastry. Jeśli będzie podawana na zimno, należy wyjąć ją z lodówki na 20 minut przed podaniem i trzymać w temperaturze pokojowej.

SZYNKA NADZIEWANA ORZECHAMI NERKOWCA

Proporcje dla 10-12 osób.

Składniki:

* 3,5 kg surowej szynki wieprzowej z kością (kość należy usunąć - pozostawiając tylko nieduży kawałek w dolnej części - aby powstała "kieszeń" na nadzienie)
* 2 łyżki grubej soli kamiennej

Nadzienie:

* 2 łyżki masła
* 3-4 posiekane dymki bez szczypioru
* 15 dag grubo posiekanych orzechów nerkowca
* utarty kawałek (ok. 1,5 cm) kłącza imbiru
* otarta skórka z 1 pomarańczy (umytej i sparzonej)
* 3 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
* 8 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)
* 2 jajka, lekko ubite
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie: roztopić masło, dodać cebulę, orzechy i imbir; smażyć przez 3 minuty, ciągle mieszając. Przełożyć do dużej miski, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
2. Nadziać "kieszeń" szynki i zaszyć otwór lub spiąć metalowymi szpilkami do zrazów.
3. Szynkę ułożyć na blasze do pieczenia i posypać po wierzchu gruboziarnistą solą.
4. Włożyć do mocno nagrzanego piekarnika (250 st. C) i piec przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę (180 st. C) i piec jeszcze około 2 godzin, aż szynka będzie gotowa. Aby sprawdzić, czy już się upiekła, należy ją nakłuć. Jeśli wycieka bezbarwny sok - szynka jest gotowa; jeśli różowy - musi się jeszcze dopiec.
5. Po wyjęciu z piekarnika odstawić szynkę na kwadrans, aby "odpoczęła".
6. Wyjąć szpilki lub nici zabezpieczające otwór i pokroić szynkę w poprzeczne plastry tak, aby w środku każdego z nich znalazło się nadzienie. Osobno w sosjerce można podać zebrany z blachy sos, który powstał w czasie pieczenia.

SZASZŁYKI Z SZYNKI I KIEŁBASEK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag małych kiełbasek (w oryginale - chipolata)
* 3 grube plastry surowej szynki, pokrojone w kawałki
* 45 dag puszka brzoskwiń w syropie (zalewę zachować do marynaty)
* 8 dymek bez szczypioru
* 12 średnich kapeluszy pieczarek

Marynata:

* łyżka brązowego cukru
* 150 ml zalewy z brzoskwiń
* sól i czarny pieprz do smaku
* półtorej łyżeczki drobnoziarnistej musztardy

Wykonanie:

1. Składniki szaszłyków nabić na 4 lub 8 szpadek. Ułożyć szaszłyki obok siebie na dużym, płaskim półmisku.
2. Składniki marynaty ubić w misce. Równomiernie polać płynem szaszłyki i odstawić je na kwadrans.
3. Wyjąć szaszłyki z marynaty i piec je na ruszcie, aż składniki ładnie się zrumienią, a szynka będzie upieczona (ok. 10 minut). Od czasu do czasu smarować szaszłyki pozostałą marynatą.

Uwaga:

Szpadki z drewna lub bambusa powinny być przed użyciem przez godzinę moczone w zimnej wodzie, aby nie zapaliły się podczas pieczenia.

ŁOPATKA Z JABŁKAMI ZAPIEKANA W CIEŚCIE

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag łopatki wieprzowej, posiekanej tasakiem w drobną kostkę (ok. 0,5 cm)
* łyżka oliwy lub innego tłuszczu
* 2 średnie cebule, posiekane
* sól i czarny pieprz do smaku
* duża szczypta suszonej szałwi (niekoniecznie)
* 2 okrągłe płaty gotowego kruchego ciasta
* 4 niezbyt kwaśne jabłka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w plastry i obgotowane w wrzątku (tak, aby się nie rozpadły)
* łyżka posiekanej naci pietruszki
* rozbełtane jajko lub mleko do posmarowania ciasta

Wykonanie:

1. Na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać mięso i smażyć je na niewielkim ogniu do zrumienienia. Dodać cebulę, sól, pieprz, szałwię oraz łyżkę wody. Wymieszać, przykryć i dusić przez 20 minut.
2. Dno i boki tortownicy (o średnicy 18-20 cm) wyłożyć jednym płatem ciasta. Na cieście ułożyć połowę mięsa, na nim połowę jabłek i posypać połową natki. Warstwy powtórzyć. Przyciąć pozostały płat ciasta i przykryć nim zapiekankę. Zlepić ciasto, aby nie było szpar, z resztek ciasta wyciąć dekorację i ułożyć je wzdłuż brzegów. Środek zapiekanki przebić do dna trzonkiem drewnianej łyżki, aby para mogła swobodnie uchodzić. Posmarować powierzchnię ciasta jajkiem lub mlekiem.
4. Piec przez 20 minut w temperaturze 220 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze przez pół godziny. Podawać na zimno lub gorąco.

WIEPRZOWINA W KAPUŚCIE KWASZONEJ

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg poprzerastanej wieprzowiny w jednym kawałku
* sól (ostrożnie) i czarny pieprz do smaku
* 4 łyżki świeżo wytopionego smalcu
* 2 liście laurowe
* 6 goździków
* 250 ml bulionu (może być z kostki)
* 50-60 dag odciśniętej kwaszonej kapusty - posiekać
* 250 ml półwytrawnego czerwonego wina
* łyżka brązowego cukru

Wykonanie:

1. Mięso natrzeć solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić na nim mięso ze wszystkich stron.
2. Podlać bulionem, dodać listki i goździki i dusić przez ok. 40 minut na niedużym ogniu.
3. Dodać kapustę i dalej dusić przez godzinę.
4. Dodać wino i cukier, wymieszać i dusić dalej, aż cały płyn wyparuje, ok. 20 minut.
5. Podawać z ziemniakami; potrawa nadaje się też bardzo dobrze do odgrzewania.

WIEPRZOWINA W WINIE

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 40 dag chudej wieprzowiny pokrojonej w wąskie paski
* łyżka sosu sojowego
* 200 ml czerwonego półwytrawnego wina
* świeżo zmielony czarny pieprz (ok. pół łyżeczki)
* 3 łyżki oliwy do smażenia
* dwa ząbki czosnku - jeden przekrojony na ćwiartki, drugi utarty
* pół marchwi utartej na tarce o dużych otworach
* kawałek selera (objętość pudełka zapałek) utarty jak wyżej
* łodyga selera naciowego, obrana i pokrojona w plasterki
* biała część małego pora pokrojona w plasterki
* niewielka cebula pokrojona w ćwierćplasterki
* 100 ml bulionu drobiowego
* nieduży liść laurowy
* łyżeczka masła
* pół łyżeczki cukru
* dwie łyżki posiekanych liści selera naciowego
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Wymieszać sos sojowy, połowę wina, pieprz i łyżkę oliwy. Wetrzeć mieszankę w pokrojone mięso. Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (można na dłużej, nawet na dobę).
2. W rondlu rozgrzać resztę oliwy wraz z rozkrojonym czosnkiem. Zrumieniony czosnek wyjąć, a na oliwę wrzucić mięso i szybko je obsmażyć.
3. Podsmażone mięso wyjąć, a na tłuszcz wrzucić warzywa. Smażyć je - mieszając, do zrumienienia. Dodać mięso, listek, zalać bulionem i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
4. Dodać wino, roztarty czosnek i dusić bez przykrycia, aż zostanie ok. połowy płynu. Wyjąć liść laurowy.
5. Dodać masło i listki selera, doprawić do smaku i pogotować jeszcze przez 2-3 minuty.
6. Podawać z ryżem lub ziemniakami i sałatą.

SZYNKA W PAPRYCE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1,2 kg surowej szynki wieprzowej - odciąć skórę wraz z tłuszczem, a mięso pokroić w kostkę o boku 2 cm
* 4 łyżki oliwy
* 8 białych papryk - pokroić w cienkie pierścienie
* pęczek dymki - cebulki pokroić w krążki, a szczypior w kawałki długości 2-2,5 cm
* 4 duże pieczarki - kapelusze pokroić w cząstki, a trzony posiekać
* pół litra soku pomidorowego
* łyżka cukru
* kostka bulionu drobiowego
* łyżeczka suszonego oregano
* świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać skórę od szynki oraz pokrojone w kostkę mięso i smażyć do zrumienienia.
2. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem oregano i pieprzu, szybko doprowadzić do zawrzenia, zredukować ogień, przykryć rondel i dusić przez 2 godziny. Nie mieszać, a jedynie od czasu do czasu poruszać rondlem.
3. Po dwóch godzinach sprawdzić ilość sosu i, jeśli jest go zbyt dużo - uchylić pokrywkę, aby nadmiar odparował.
4. Wyjąć skórę, dodać oregano i pieprz i dusić jeszcze przez kwadrans.
5. Podawać na gorąco jako danie barowe - w miseczkach i z dodatkiem pieczywa.

DWA W JEDNYM Z WIEPRZOWINY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg żeberek wieprzowych
* 50 dag surowego boczku w jednym kawałku wraz ze skórą
* 4 łyżki oliwy
* kostka bulionu drobiowego - przekroić na ćwiartki
* nieduża marchew - przekroić w poprzek na 4 kawałki
* 8 małych cebul - pokroić w ćwiartki
* 4 duże ząbki czosnku - grubo posiekać
* 2 duże kwaśne jabłka (np. antonówki) bez skóry i nasion - pokroić w kawałki
* 1-2 ostre czerwone papryczki - pozbawić nasion i pokroić w cienkie paski
* kieliszek wiśniówki ew. jakiejś nalewki owocowej (nie jest to dodatek niezbędny)
* łyżeczka do łyżki cukru (ilość zależy od tego, jak kwaśne są jabłka i jak kwaśny chcemy mieć sos)
* łyżeczka tylko jednej z podanych w nawiasie przypraw (nasiona kminku, nasiona kopru ogrodowego, majeranek)
* pół łyżeczki marynowanych nasion czerwonego pieprzu - zgnieść nożem na desce (to też nie jest dodatek niezbędny)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Żeberka podzielić na porcje. Skórę boczku głęboko naciąć nożem, tworząc kratkę.
2. W dużym rondlu silnie rozgrzać oliwę. Włożyć boczek (skórą do dołu) i smażyć, aż się mocno zrumieni; następnie szybko obsmażyć boczek z pozostałych stron. Wyjąć i odstawić, a na tłuszcz wrzucić porcje żeberek i obsmażyć je z obu stron na rumiano.
3. Do rondla ponownie włożyć boczek (skórą do dołu), a dookoła kawałki żeberek. Mięso posypać solą i pieprzem (tym ostatnim dosyć obficie).
4. Na żeberkach równomiernie ułożyć pokrojone warzywa i jabłka, kawałki kostki bulionowej, posypać wybraną przyprawą (jeśli jest to koper lub kminek), dodać marynowany pieprz i zalać wrzącą wodą w takiej ilości, aby prawie przykryła warzywa.
5. Przez godzinę dusić na małym ogniu pod przykryciem. Nie mieszać, a jedynie od czasu do czasu poruszać rondlem.
6. Zmniejszyć ogień do minimalnego, posypać warzywa po wierzchu cukrem i majerankiem (jeśli to tę przyprawę wybraliśmy) i skropić wiśniówką. Ponownie przykryć i dusić jeszcze przez godzinę, dalej bez mieszania.
7. Zestawić potrawę z ognia i pozostawić, aż zupełnie ostygnie.
8. Wyjąć boczek i wstawić go do lodówki, aby stężał, a następnie odkroić skórę. Mięso pokroić w cienkie plastry - na zimną kolację lub do kanapek.
9. Żeberka w sosie podawać na ciepło, np. z ziemniakami z wody. Z sosu można wyjąć marchew, a resztę zmiksować na gładko; można również pozostawić tak jak jest, z widocznymi kawałkami warzyw.

SŁODKO-KWAŚNA ZAPIEKANA WIEPRZOWINA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,5 kg wieprzowiny (dosyć chudej, najlepiej od szynki)
* 2 łyżki oliwy
* 25 dag mieszanych suszonych owoców
* 250 ml bulionu drobiowego
* 125 ml soku jabłkowego
* 3 łyżki soku z cytryny
* łyżka miodu
* 2 łyżki sosu sojowego
* pół łyżeczki granulowanego czosnku
* po pół łyżeczki kawowej sproszkowanego imbiru i czarnego pieprzu
* łyżka mąki kukurydzianej (ew. pół łyżki mąki ziemniaczanej) zmieszana z łyżką zimnej wody

Wykonanie:

1. Mięso oczyścić z żyłek i tłuszczu, a następnie pokroić w kostkę o boku 2 cm. Owoce pokroić na kawałki.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 st. C; do rondla wlać oliwę, rozgrzać ją, dodać mięso i wstawić do piekarnika. Nie przykrywać. Piec przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno być mocno zrumienione. Wyjąć z piekarnika, dodać resztę składników (z wyjątkiem mąki), wymieszać i przykryć rondel pokrywą.
3. Temperaturę w piekarniku obniżyć do 175 st. C. Wstawić potrawę i piec przez około 40 minut lub do chwili, gdy mięso będzie miękkie. Łyżką cedzakową wyjąć na półmisek mięso i owoce, trzymać w cieple do chwili podania.
4. Rondel z sosem ustawić na średnim ogniu, dodać mąkę z wodą i ogrzewać - ciągle mieszając - aż sos zagotuje się i zgęstnieje. Polać sosem mięso i owoce. Podawać z ryżem na sypko lub z makaronem wymieszanym ze świeżym masłem.

POLĘDWICA W KAPUŚCIE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag wędzonej polędwicy wieprzowej w jednym kawałku (tzw. łososiowej - tylko wędzonej, a nie np. sopockiej)
* 70 dag kiszonej kapusty - posiekać grubo
* 20 dag wędzonej słoniny - pokroić w kostkę, wytopić tłuszcz i odcedzić skwarki (można później dodać je do domowego smalcu)
* średnia cebula - pokroić w kostkę
* duże niezbyt kwaśne jabłko - obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwierćplasterki
* duży liść laurowy
* 2 goździki
* 3 jagody jałowca
* cukier (ilość zależy od stopnia ukwaszenia kapusty)
* sól (dosyć ostrożnie)

Wykonanie:

1. Przygotować rondel odpowiedniej wielkości, tzn. taki, do którego zmieści się cała polędwica - bez krojenia na mniejsze części. Tłuszcz rozgrzać, dodać cebulę i smażyć ją, aż się zeszkli.
2. Dołożyć kapustę i zalać 250 ml wrzącej wody. Raz zagotować całość na średnim ogniu, dodać jabłko i przyprawy (z wyjątkiem soli), wymieszać.
3. Polędwicę szybko opłukać pod zimną wodą i ułożyć na kapuście. Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 50 minut.
4. Co kilkanaście minut poruszać rondlem, aby potrawa nie przywarła do dna. Przed końcem duszenia sprawdzić smak i ewentualnie dosolić.
5. Przed podaniem pokroić polędwicę na plastry (ok. 1,5 cm grubości), ułożyć na środku półmiska, a kapustę wokół niej.