CHORBA - zupa pomidorowa z mięsnymi kulkami

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 80 dag mielonego mięsa wołowego

* 2 jajka - ubić jak na omlet

* pół torebki ugotowanego ryżu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zupa:

* marchew - pokroić w plasterki

* por (tylko biała część) - pokroić j.w.

* nieduży seler - pokroić w słupki

* pietruszka korzeniowa lub pasternak - pokroić j.w.

* mała puszka przecieru pomidorowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Warzywa zalać dwoma litrami wody i ugotować do miękkości.

2. Do mięsa dodać ryż, jajka i przyprawy. Wyrobić na masę i formować z niej kulki wielkości kasztanów.

3. Kulki włożyć do zupy i gotować przez 10 minut.

4. Dodać przecier, doprawić, zagotować.

Uwaga:

1. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną (dowolną, wg uznania).

2. Osobno można podać bardzo gęstą kwaśną śmietanę - każdy biesiadnik nałoży sobie łyżkę śmietany na powierzchnię gorącej zupy.

ZUPA Z GĘSIMI WĄTRÓBKAMI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 60 dag wołowych kości (najlepiej szpikowych, porąbanych w kawałki)

* 1 kg mięsa wołowego (może być np. szponder)

* 2 małe selery korzeniowe - pokroić w ćwiartki

* 4 małe marchwie - pokroić j.w.

* 0,5 l zalewy z kwaszonych ogórków (sprawdzić smak - nie może być zbyt słona)

* 3 jajka ubite jak na omlet z:

* 200 ml mleka kokosowego

* szczypta cukru

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

* 20 dag gęsich wątróbek - oczyścić z błon i żyłek

* łyżka oliwy

Wykonanie:

1. Wątróbki wymieszać z oliwą, posypać pieprzem i odstawić na pół godziny.

2. Mięso i kości zalać dwoma litrami zimnej wody i gotować na niewielkim ogniu przez 90 minut.

3. Do zupy dodać warzywa i gotować jeszcze przez 30 minut. Przecedzić. Warzywa i mięso użyć do innych potraw.

4. Wątróbki upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

5. Wywar doprawić i wstawić na mały ogień. Gdy będzie prawie wrzący, wówczas dodać jajka z mlekiem kokosowym. Wlewać mieszaninę bardzo powoli, cały czas mieszając zupę, zagotować.

6. Do miseczek rozłożyć upieczone wątróbki i zalać je gorącą zupą. Podawać z połamaną w kawałki macą lub knedelkami z macy.

ZUPA OGÓRKOWA Z TRUSKAWKAMI

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 3 świeże ogórki, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę
* 1,25 litra odtłuszczonego bulionu drobiowego (najlepiej domowego)
* 3 średnie ziemniaki, obrane i ugotowane
* 15 dag truskawek
* ćwierć opakowania kwaśnej śmietany
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* siekana świeża mięta do przybrania

Wykonanie:

1. Odlać 250 ml bulionu i ugotować w nim ogórki do miękkości (około 10 minut).
2. W mikserze rozdrobnić w 500 ml bulionu ogórki (wraz z wywarem) i ziemniaki. Przelać zawartość pojemnika do miski.
3. Do pojemnika miksera wlać resztę bulionu i truskawki. Zmiksować, a następnie dolać do wcześniej przygotowanego puree. Zawartość miski wymieszać i przecedzić przez sito. Do przecedzonej zupy dodać śmietanę i doprawić do smaku.
4. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem posypać miętą.

ZUPA LETNIA Z RODZYNKAMI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 10 dag rodzynek, namoczonych w zimnej wodzie, aby napęczniały
* litr naturalnego jogurtu
* opakowanie śmietanki
* 2 posiekane jajka na twardo
* duży ogórek, obrany i pokrojony w drobną kostke
* 2 łyżeczki soli
* pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
* dymka posiekana wraz ze szczypiorem
* 250 ml bardzo zimnej wody

Przed podaniem:

* 6 kostek lodu
* łyżka posiekanych świeżych liści kolendry
* łyżka posiekanego koperku

Wykonanie:

1. Do miski wlać jogurt, śmietankę, dodać jajka, warzywa, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.
2. Rodzynki osączyć i dodać do zupy; wlać zimną wodę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na 3 godziny.
3. Rozlać do miseczek, wrzucić do każdej kostkę lodu, a powierzchnię zupy posypać zmieszaną zieleniną.

Uwaga:

Zamiast świeżej kolendry można użyć pietruszki i mięty w proporcjach 2:1.

ZUPA MELONOWA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* spory melon (kantalupa) obrany, pozbawiony nasion i pokrojony w kostkę (objętość pokrojonego melona powinna wynosić około litra)
* pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
* 500 ml soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
* 3 łyżki soku z limonki
* 500 ml białego wytrawnego wina
* listki świeżej mięty do przybrania

Wykonanie:

1. Kostki melona zmiksować na puree wraz z imbirem i sokiem z cytrusów.
2. Przelać do wazy i wymieszać z winem. Oziębić, rozlać do miseczek i udekorować miętą.

ZIMNA ZUPA CUKINIOWA Z CURRY

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 6 łyżek masła
* 1 kg młodej cukinii pokrojonej w kostkę
* 3 dymki posiekane wraz ze szczypiorem
* łyżka przyprawy curry
* łyżka zmielonych nasion kminu rzymskiego
* 500 ml bulionu drobiowego
* półtora opakowania (ok. 375 ml) jogurtu naturalnego
* półtora opakowania śmietanki
* sól i swieżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Rozgrzać w rondlu masło, dodać cukinię i cebulę, smażyć na średnim ogniu, aż zmiękną. Nie rumienić. Posypać warzywa curry i kminem; ciągle mieszając dusić jeszcze przez 2 minuty.
2. Przełożyć do pojemnika miksera i zalać zimnym bulionem. Zmiksować i przelać do wazy. Dodać jogurt i śmietankę, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Przed podaniem oziębić.

ZUPA KASZTANOWA Z REDON

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag kasztanów jadalnych
* pół litra wrzącej wody
* pół litra przegotowanego mleka
* opakowanie śmietanki kremowej
* 2 łyżki masła

Wykonanie:

1. Obrane kasztany zalać wrzącą wodą i gotować przez godzinę. Ugotowane wyjąć z wody łyżką cedzakową (wodę zachować) i przecisnąć przez praskę do ziemniaków.
2. Rozprowadzić powoli puree wodą, w której kasztany były gotowane; dodać gorące mleko, dokładnie wymieszać. Wstawić na bardzo mały ogień i gotować przez pół godziny.
3. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, wymieszać i podgrzać jeszcze, lecz nie dopuścić do zawrzenia.
4. Podawać w miseczkach, kładąc na wierzchu każdej porcji po kawałku świeżego masła.
Uwaga:
W niektórych domach bretońskich kasztany zamiast w wodzie, gotuje się w wywarze mięsnym.

CHILIJSKA ZUPA Z WĘGORZA

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 50 dag węgorza - bez skóry i ości, pokroić na dzwonka długości 5 cm
* duża cebula - pokroić w kostkę
* 2 strąki słodkiej czerwonej papryki - pokroić w krążki
* 10 łyżek oliwy
* łyżka koncentratu pomidorowego
* ostra papryczka (świeża lub suszona)
* po 5 gałązek kopru i pietruszki - związać razem
* sól i czarny pieprz do smaku
* roztarty ząbek czosnku

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i słodką paprykę i dusić do zeszklenia cebuli.
2. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem czosnku. Zalać pół litrem wody, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem i na niewielkim ogniu przez 30 minut.
3. Wyjąć papryczkę i zioła, dodać czosnek i pogotować jeszcze przez 2 minuty.

ESTOŃSKA WTORKOWA ZUPA

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1,2 litra wywaru z wędzonki
* 4 łyżki kaszy jęczmiennej perłowej
* pół małej brukwi - pokroić w kostkę
* pół średniej marchwi - pokroić jak wyżej
* pół małej łodygi selera naciowego - pokroić w plasterki
* 60 dag ziemniaków - pokroić w kostkę
* łyżka mąki wymieszana ze 100 ml zimnego mleka
* 150 ml gorącego mleka
* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Wywar z wędzonki zagotować, wsypać kaszę i ugotować ją na wpół miękko.
2. Dodać warzywa i gotować przez 15 minut, a następnie wsypać ziemniaki i ugotować je do miękkości.
3. Zaprawić zupę mąką z mlekiem, zagotować do zgęstnienia.
4. Dolać gorące mleko, doprawić i zaraz podawać.

ZUPA Z POLĘDWICĄ I OGÓRKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* litr chińskiego bulionu podstawowego
* 10 cm kawałek świeżego ogórka wraz ze skórką - pokroić wzdłuż na paseczki o grubości zapałki i długości 5 cm
* 6 dag polędwicy wieprzowej (najlepiej zmrożonej, aby łatwiej było pokroić) - pokroić w jak najcieńsze płatki, a te w paseczki o wymiarach ok. 2 x 0,5 cm
* pół łyżeczki soli
* półtorej łyżeczki mąki kukurydzianej
* kostka bulionu drobiowego
* duża szczypta czarnego pieprzu

Wykonanie:

1. Bulion podstawowy doprowadzić do zawrzenia i zmniejszyć ogień.
2. Polędwicę natrzeć solą i obtoczyć w mące.
3. Włożyć polędwicę do wrzącego bulionu i gotować przez 5 minut.
4. Do zupy dodać ogórek, kostkę bulionową i pieprz; gotować przez kolejne 3 minuty. Zaraz podawać.

ZUPA BOGÓW

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* litr chińskiego bulionu podstawowego
* jajko
* 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub szczypioru z dymki
* 2 łyżeczki oleju sezamowego

Wykonanie:

1. Bulion zagotować, a następnie zmniejszyć pod nim ogień.
2. Jajko ubijać energicznie przez 10 sekund.
3. Wlewać jajko do bulionu jak najcieńszym strumyczkiem - najlepiej lać przez zęby widelca, którym należy poruszać lekko na boki, aby strumyk jajka rwał się na strzępy.
4. Po wlaniu jajka zupę gotować jeszcze przez 15 sekund, nie mieszając w tym czasie. Zdjąć z ognia.
5. Do każdej miseczki włożyć na dno pół łyżki szczypiorku i wlać pół łyżeczki oleju.
6. Zupę zamieszać i rozlać do miseczek.

ZUPA Z POLĘDWICĄ I RZEŻUCHĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* litr chińskiego bulionu podstawowego
* pół łyżeczki glutaminianu sodu lub kostka bulionu drobiowego
* 10 dag polędwicy wieprzowej (najlepiej zmrożonej, aby łatwiej było pokroić) - pokroić w jak najcieńsze płatki, a te w paseczki o wymiarach ok. 2,5 x 1 cm
* pół łyżeczki soli
* 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
* duży pęczek (lub dwa) rzeżuchy - posiekać
* duża szczypta czarnego pieprzu

Wykonanie:

1. Paski polędwicy natrzeć solą i obtoczyć w mące.
2. Do bulionu dodać glutaminian lub kostkę bulionową i doprowadzić do zawrzenia. Zmniejszyć ogień.
3. Polędwicę dodać do bulionu i gotować przez 10 minut.
4. Dodać rzeżuchę i pieprz; gotować przez kolejne 3 minuty.
5. Na stół podać w większym naczyniu, aby goście mogli sami nakładać sobie zupę do miseczek.

ZUPA Z KRABAMI I KUKURYDZĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 750 ml chińskiego bulionu podstawowego
* kostka bulionu drobiowego
* 2 plasterki świeżego kłącza imbiru (po 5 mm grubości każdy)
* puszka mięsa krabów - odsączyć płyn i wybrać fiszbiny
* puszka ziaren kukurydzy - odsączyć płyn
* półtorej łyżki mąki kukurydzianej - wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody
* 2 łyżki wytrawnego sherry
* duża szczypta czarnego pieprzu
* 2 łyżki drobno posiekanej chudej szynki
* 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

1. Do bulionu dodać imbir i kostkę bulionową. Doprowadzić do zawrzenia i zmniejszyć ogień.
2. Dodać kraby i kukurydzę, dokładnie wymieszać i podgrzewać, aż zupa się zagotuje
ponownie.
3. Wlać wodę z mąką, sherry i dodać pieprz. Wymieszać i podgrzewać, aż znów się
zagotuje i zgęstnieje.
4. Rozdzielić do czterech miseczek i posypać każdą porcję połową łyżki szynki oraz
połową łyżki szczypiorku.

ROSÓŁ PO SZKOCKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag karkówki baraniej lub pręgi wołowej (mięso powinno być raczej chude)
* 3 łyżeczki soli
* 4 łyżki kaszy jęczmiennej perłowej - przepłukać dobrze wrzątkiem na sicie i osączyć
* 3 średnie marchewki - pokroić w półplasterki
* średnia cebula - posiekać
* duży por (tylko biała część) - pokroić jw.
* czarna rzodkiew lub niewielka rzepa - pokroić w zapałkę
* 1/8 niedużej kapusty - drobno poszatkować albo 15-20 dag świeżego groszku (do wyboru wg uznania i sezonu)
* łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

1. Mięso włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (2,25 litra), wsypać sól i kaszę. Doprowadzić do zawrzenia, pogotować jeszcze minutę, odszumować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez godzinę.
2. Dodać marchew, cebulę, pora i rzodkiew. Ponownie przykryć garnek i gotować przez 45 minut.
3. Dodać kapustę lub groszek i gotować (tym razem bez przykrycia) przez kolejny kwadrans (lub do miękkości kapusty lub groszku).
4. Zdjąć garnek z ognia, wyjąć mięso, obrać je z kości, błon i ścięgien, pokroić w kawałki i ponownie włożyć do rosołu.
5. Sprawdzić smak i ew. doprawić, podgrzać nie gotując i przelać do wazy. Posypać siekaną natką i zaraz podawać.

ZUPA KREM Z MARCHWI I PORÓW

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 4 duże pory (tylko białe części) - pokroić w plasterki
* 50 dag marchwi - pokroić w półplasterki
* 4 łyżki masła
* litr bulionu (może być drobiowy z kostki)
* sól i biały pieprz do smaku
* 4-6 łyżek śmietanki
* starty parmezan do posypania

Wykonanie:

1. Bulion zagotować.
2. W garnku roztopić masło, dodać warzywa i dusić pod przykryciem, aż pory zwiędną, ale nie zaczną się rumienić.
3. Zalać warzywa gorącym bulionem i doprawić przyprawami. Doprowadzić zupę do zawrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 1-1,5 godziny, aż marchewka będzie bardzo miękka.
4. Zdjąć zupę z ognia i zmiksować, po czym ponownie podgrzać, już nie zagotowując.
5. Rozlać do miseczek, na wierzch wlać po łyżce śmietanki i ostrożnie przesunąć po powierzchni zupy widelcem, tak aby powstał biały rysunek, a śmietanka nie wymieszała się z zupą.
6. Osobno podać parmezan do posypania.

ZUPA Z SUCHEGO GROCHU

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 10 dag suchego grochu (łuskany, połówki) - namoczyć przez 12 godzin w przegotowanej wodzie, odcedzić
* 2 łyżki tłuszczu wytopionego z boczku lub wędzonej słoniny
* 1 marchew - pokroić w kostkę
* 2 pory (białe części) - pokroić w półplasterki
* łodyga selera naciowego - pokroić w plasterki
* litr wywaru z wędzonki (uważać, aby nie był zbyt słony)
* bouquet garni (liść laurowy, gałązka tymianku, kilka gałązek pietruszki - związane razem)
* świeżo zmielony czarny pieprz
* 2,5 łyżki mąki pszennej wymieszanej ze 150 ml zimnego mleka

Wykonanie:

1. W garnku roztopić tłuszcz i włożyć warzywa (z wyjątkiem grochu). Smażyć przez 5-7 minut, nie dopuszczając do zrumienienia.
2. Do warzyw dodać osączony groch i dalej smażyć mieszając jeszcze przez 5 minut.
3. Zalać warzywa wywarem, dorzucić bouquet garni, doprawić pieprzem, przykryć i gotować na niewielkim ogniu przez godzinę lub do momentu aż groch będzie całkiem miękki.
4. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować, wcześniej usuwając bouquet garni.
5. Garnek ponownie postawić na ogniu, wlać mleko z mąką i mieszając podgrzewać do zagotowania. Gotować jeszcze przez minutę. Sprawdzić smak i ew. doprawić.
6. Przelać do wazy i zaraz podawać. Jako dodatek podać usmażone na maśle grzanki lub włoskie paluszki grissini.

ZUPA Z BRUKSELKI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 2 łyżki masła
* średnia cebula - posiekać
* 2 duże ziemniaki - obrać i pokroić w kostkę
* litr bulionu drobiowego (może być z kostki)
* 25 dag brukselki - obrać z uszkodzonych liści i pokroić na ćwiartki
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. W garnku roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją.
2. Dodać ziemniaki, zalać wszystko bulionem, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około kwadransa.
3. Dodać brukselkę i gotować przez 10 minut od ponownego zawrzenia.
4. Gotową zupę zmiksować, doprawić do smaku solą i pieprzem i podgrzać bezpośrednio przed podaniem.

ZUPA MARCHEWKOWA z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 2 średnie cebule - pokroić w plastry
* zmiażdżony ząbek czosnku
* 3 łyżki masła
* 45 dag marchwi - pokroić w cienkie plastry
* sól i czarny pieprz do smaku
* łyżeczka kawowa nasion kolendry
* 50 ml wytrawnego sherry
* pół litra gorącego bulionu drobiowego
* pół litra mleka
* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć cebulę, czosnek, masło, marchew, dodać przyprawy i wino.
2. Przykryć naczynie i dusić (700 W) przez 10 minut lub do chwili, gdy marchew będzie miękka (12-13 minut, nie więcej). Po pierwszych 5 minutach zamieszać.
3. Zalać gorącym bulionem, zagotować i odstawić do wystudzenia.
4. Chłodną zupę zmiksować.
5. Przed samym podaniem dodać mleko, wymieszać i podgrzać, lecz nie zagotowywać. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.
6. Wlać zupę do miseczek i posypać pietruszką.

ZUPA Z PORÓW z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 średniej wielkości pory - dokładnie oczyścić i pokroić w nieduże kawałki (zarówno białą, jak i zieloną część)
* 4 małe ziemniaki - pokroić w kostkę
* 3,5 łyżki masła
* 150 ml wody
* 600 ml gorącego bulionu drobiowego
* sól i biały pieprz do smaku
* 150 ml śmietanki kremowej

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć pory, ziemniaki, masło i zalać wodą.
2. Przykryć i dusić przez 10 minut (700 W); zamieszać i dusić przez kolejne 10 minut.
3. Wyjąć jeden lub dwa ciemnozielone kawałki pora, posiekać je i odłożyć.
4. Warzywa zalać bulionem i zagotować w odkrytym naczyniu.
5. Zupę lekko przestudzić i zmiksować.
6. Dodać śmietankę, wymieszać i podgrzać, nie doprowadzając do zawrzenia.
7. Rozlać do miseczek i posypać porem.

Uwaga:

Jeśli zupa nie jest przeznaczona do natychmiastowej konsumpcji, wówczas wykonać pierwszych pięć punktów i wstawić zupę do lodówki lub zamrozić.
Przed podaniem podgrzać ją (700 W) przez 10 minut i po wyjęciu z kuchenki domieszać śmietankę.

PROSTA ZUPA CEBULOWA z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag cebuli (4 bardzo duże) - pokroić w cienkie plastry
* 3 łyżki masła
* litr gorącego bulionu drobiowego
* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do naczynia o pojemności 2,5-3 litrów włożyć cebulę i masło.
2. Przykryć i dusić (700 W) przez 6 minut. Zamieszać i dusić przez kolejne 6 minut. Cebula powinna być miękka (jeśli trzeba, wymieszać jeszcze raz i dusić przez dodatkowe 2-3 minuty).
3. Dodać bulion, doprawić i zagotować.