Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 4 kromki pieczywa tostowego (bez skórki) pokrojone w kostkę
* 80 ml oleju z orzechów włoskich
* 3 plastry bekonu pokrojone w kostkę
* pół niewielkiej kapusty czerwonej, poszatkowanej
* kilka grubo posiekanych orzechów włoskich (ok. 5 dag)
Wykonanie:
1. Olej rozgrzać na głębokiej patelni i usmażyć na nim na rumiano grzanki z chleba. Osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
2. Na tym samym oleju usmażyć bekon na skwarki. Gdy będą chrupiące, dodać kapustę. Smażyć mieszając, aż kapusta zwiędnie. Wyłożyć sałatkę na miskę i podawać na gorąco, posypaną grzankami i orzechami.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 25 dag cienkich plastrów bekonu pokrojonych (poprzecznie) w paseczki o grubości 0,5 cm
* 2 grejpfruty obrane ze skórki i białych części, podzielone na cząstki
* 2 awokado, każde pokrojone wzdłuż na 12 płatków
* sok z połówki cytryny
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 2 łyżeczki oliwy
* 2 łyżeczki cukru
* średnia fioletowa cebula, posiekana
* skórka z grejpfrutów (umyta i sparzona), skrojona w wiórki (ok. 2 łyżeczek)
Wykonanie:
1. Bekon blanszować we wrzącej wodzie przez 4 minuty. Wyjąć, osączyć i osuszyć na kawałku ręcznika papierowego.
2. Płatki awokado kolejno zanurzać w soku z cytryny. Po wyjęciu z soku przyprawić solą (sok zachować) i układać na czterech talerzach wraz z cząstkami grejpfruta.
3. Bekon zrumienić na oliwie (powinien być chrupiący). Dodać cukier, sok z cytryny i pieprz. Wymieszać i silnie podgrzać.
4. Polać awokado i grejpfruta sosem z kawałkami bekonu. Posypać cebulą i udekorować wiórkami skórki z cytrusów.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 3 obrane pomidory pokrojone w półplasterki
* 2 mięsiste zielone papryki, pokrojone w dosyć grubą kostkę
* czerwona cebula pokrojona w krążki
* duży obrany ogórek, pokrojony w plastry
Sos północnoafrykański:
* skórka otarta z 2 cytryn (po umyciu i sparzeniu owoców)
* 4 łyżki soku z cytryny
* półtorej łyżeczki soli
* kilka kropli sosu tabasco (ew. szczypta cajenne)
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* 200 ml oliwy
* pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry
* pół łyżeczki zmielonych nasion kminu rzymskiego
* pół łyżeczki musztardy
* łyżeczka cukru
* pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
Wykonanie:
1. Z podanych składników przyrządzić sos.
2. Warzywa włożyć warstwami do miski, polać sosem i zaraz podawać.
Proporcje dla 6 osób.
Składniki:
* 70 dag mięsistej czerwonej papryki, obranej ze skórki, pozbawionej nasion i pokrojonej w kawałki (ok. 2x2 cm)
* 70 dag młodej cukinii, ugotowanej (w całości) w osolonej wodzie i ostudzonej w zimnej wodzie, a następnie pokrojonej w półplasterki grubości 1-1,5 cm
Sos:
* duży ząbek czosnku, roztarty z połową łyżeczki soli
* łyżka octu winnego
* 125 ml oliwy
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Wymieszać dokładnie składniki sosu.
2. Zmieszać pokrojone warzywa w dużej misce. Polać sosem, raz zamieszać i odstawić na kilka godzin.
Podawać w temperaturze pokojowej.
Proporcje dla 6-8 osób.
Składniki:
* 6 dużych dojrzałych pomidorów, pokrojonych w cienkie plastry
* 9 łyżek bardzo dobrej oliwy
* 3 łyżki czerwonego octu winnego
* fioletowa cebula pokrojona w piórka
* 8 łyżek świeżej, grubo posiekanej bazylii
* sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Wymieszać oliwę z octem, solą i pieprzem.
2. W dużej misce układać naprzemiennie pomidory, cebulę i bazylię. Każdą warstwę skrapiać sosem.
Proporcje dla 6 osób.
Składniki:
* 3 nieduże główki cykorii - wyciąć głąby i pokroić w poprzek w 1 cm plastry
* 1-2 (zależnie od wielkości) bulwy fenkułu pokroić w piórka
* jajko na twardo - pokroić w plastry
* łyżeczka kaparów
Sos:
* ząbek czosnku roztarty z solą
* 120 ml oliwy
* łyżka jasnego octu winnego
* łyżka majonezu
* świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
1. Do miski na sałatę włożyć składniki sosu i ubić je trzepaczką rózgową, aby się połączyły.
2. Dodać składniki sałatki i wymieszać wszystko dokładnie łyżką i widelcem. Zaraz podawać.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 2 pęczki niedużych jędrnych rzodkiewek - pokroić w plasterki
* 100 ml jasnego octu winnego
* 2 łyżeczki soli
* świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 4 łyżki oliwy
* marynowana zielona ostra papryczka - pozbawić nasion i pokroić w cienkie pierścionki
* łyżka kaparów
Wykonanie:
1. Rzodkiewki zalać w misce octem, posypać solą, wymieszać i pozostawić na trzy godziny.
2. Osączyć rzodkiewki z płynu. Przełożyć do miski.
3. Posypać pieprzem i polać oliwą; wymieszać.
4. Posypać sałatkę papryczką i kaparami.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 2 nieduże główki sałaty masłowej - umyć dokładnie, dobrze osączyć i poszarpać listki na kawałki
* 6 łyżek oliwy
* 3 łyżki słabego octu z białego wina
* mały ząbek czosnku - rozetrzeć z solą i szczyptą cukru
* łyżeczka drobnoziarnistej musztardy, np. dijon
* świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
1. Składniki sosu zmieszać w słoiku. Można to zrobić wcześniej. W ostatniej chwili przed podaniem polać sosem ułożoną w salaterce sałatę i raz przemieszać.
Uwaga:
Można przygotować więcej sosu i przechowywać go w lodówce nawet przez dwa tygodnie. Dobrze smakuje zarówno z surowymi, jak i gotowanymi i podawanymi na zimno warzywami. Przed użyciem energicznie wymieszać.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 4 młode sałaty tzw. masłowe - wiosną jeszcze nie związane w główki, a w innych porach roku - jedną lub dwie (zależy na ile oceniamy apetyt biesiadników) niewielkie główki sałaty
* łyżka cukru pudru
* 4 łyżki słabego jasnego octu winnego
* łyżka gotowanej wody
* 4 łyżki oliwy (w oryginalnym przepisie jest olej, ale z oliwą będzie smaczniej)
* dwa jajka ugotowane na twardo, obrane i pokrojone w plasterki
* sól i biały pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Sałaty umyć i osączyć (bardzo porządnie) z wody. Poszarpać listki na małe kawałeczki lub pokroić je w kwadraty o boku ok. 2 cm. Włożyć sałatę do miski.
2. Do małego słoika z nakrętką wsypać cukier i wlać wodę, a następnie zakręcić i potrząsać, aż cukier się rozpuści. Dodać ocet i połowę oliwy oraz przyprawy. Jeszcze raz wstrząsnąć.
3. Sosem polać sałatę, delikatnie wymieszać (najlepiej sztućcami do sałat), a następnie na wierzchu ułożyć plasterki jajek.
4. Jajka lekko oprószyć solą i białym pieprzem i skropić całość resztą oliwy.
