PASTA Z CIECIERZYCY PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag ciecierzycy - namoczyć w przegotowanej wodzie przez noc, a następnie ugotować w osolonej wodzie (może być z puszki, należy wtedy tylko odsączyć zalewę)

* 2 ząbki czosnku - rozetrzeć z niewielką ilością soli

* sok z jednej niewielkiej limonki

* pół pęczka pietruszki naciowej - drobno posiekać

* sól i świeżo zmielony zielony pieprz

* liście sałaty

Wykonanie:

1. Ciecierzycę odcedzić i zmiksować.

2. Dodać sok i przyprawy, dokładnie wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

3. Porcje nałożyć na liście sałaty i posypać obficie natką.

KNEDELKI Z MACY

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 20 dag macy - musi być zmiażdżona lub zmielona prawie na mąkę

* 5 jajek ubitych jak na omlet z:

* łyżeczką oliwy i

* szczyptą soli

Wykonanie:

1. Wymieszać bardzo dokładnie wszystkie składniki.

2. Mokrymi rękoma formować kulki o średnicy orzecha laskowego.

3. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować przez 10 minut.

4. Podawać jako dodatek do zup.

KUGEL - PLACKI ZIEMNIACZANE PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,5 kg ziemniaków - obrać i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami

* 2 duże cebule - przygotować j.w.

* 3 jajka - oddzielić żółtka, z białek ubić pianę

* 4 łyżki oliwy

* 5 dag macy - zmiażdżyć lub zetrzeć prawie na mąkę

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Do utartych ziemniaków i cebuli dodać żółtka, masę i przyprawy. Wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

2. Dodać pianę z białek, ponownie dokładnie wymieszać.

3. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć niewielkie placki. Powinny być chrupiące.

4. Podawać na gorąco jako samodzielne danie lub jako dodatek do potraw z kurczaka.

KALAREPA NADZIEWANA GROSZKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 średniej wielkości młodych kalarep (pozostawić i posiekać środkowe listki, jeśli są)

* 2 łyżki masła

* łyżka mąki pszennej

* sól do smaku

Nadzienie:

* puszka groszku konserwowego (bez zalewy)

* łyżka masła

* mała, drobno posiekana cebula

* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

* 2-3 łyżki bardzo gęstej śmietanki (kremówka)

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie: na maśle zeszklić cebulę, dodać groszek, natkę, śmietanę i przyprawić. Dusić krótko, aby smaki się wymieszały.

2. Kalarepy obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć (powinny pozostać ścianki o grubości ok. 1 cm) i napełnić nadzieniem.

3. W dużym rondlu roztopić łyżkę masła, włożyć kalarepy, podlać kilkoma łyżkami wrzątku, posolić i dusić do miękości pod przykryciem.

4. Gdy kalarepy będą prawie miękkie, dodać posiekane listki i dalej dusić. Z reszty masła i mąki zrobić jasną zasmażkę.

5. Kalarepy wyłożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple. Sos podprawić zasmażką i zagotować; podać osobno w sosjerce.

6. Nadziewane kalarepy podawać jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie.

ĆWIKŁA PO CZESKU

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag buraków ćwikłowych, raczej niedużych i równej wielkości

* kwaśne jabłko, obrane i bez gniazd nasiennych

* 4 łyżki drobno startego chrzanu

* pół łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego

* 500 ml octu winnego (3%)

* 1,5-2 łyżki cukru pudru

* sól do smaku (ok. 0,5-1 łyżeczki)

Wykonanie:

1. Buraki ugotować w skórkach do miękkości. Lekko przestudzić, obrać i pokroić w cienkie plastry lub półplasterki (zależnie od ich wielkości).

2. Jabłka pokroić w cienkie płatki.

3. W dużym słoju układać warstwami plastry buraków, przekładając je płatkami jabłek i posypując chrzanem oraz koprem włoskim.

4. Ocet zagotować z cukrem i solą. Jeśli jest zbyt mocny - uprzednio rozcieńczyć go wodą.

5. Wrzącym octem zalać buraki i zamknąć słój. Ćwikłę można przechowywać przez dwa tygodnie.

5. Podawać do gorących i zimnych mięs.

KALAREPA NA CIEPŁO

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 6-7 młodych kalarep, obranych i utartych na tarce o dużych oczkach

* duża cebula, bardzo drobno posiekana

* spora łyżka świeżego smalcu (najlepiej samodzielnie wytopionego ze słoniny)

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* parę kropli octu winnego do smaku

* szczypta cukru do smaku

Wykonanie:

1. Na smalcu zeszklić cebulę, aż zmięknie. Dodać utarte kalarepy, sól i kminek. Podlać odrobiną wody.

2. Udusić kalarepę do miękkości, doprawić octem i cukrem.

3. Podawać do pieczonego mięsa z dodatkiem knedlików.

Uwaga:

Zamiast kalarepy można użyć młodej brukwi.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno poszatkowanej białej kapusty

* duża cebula, dosyć grubo pokrojona

* zielona papryka pokrojona w cienkie paski

* 200 ml wrzącej wody z solą, octem i cukrem (do smaku)

* łyżka świeżo utartego chrzanu

* łyżka drobno pokrojonego koperku

* 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

1. Wymieszać w rondlu kapustę, cebulę i paprykę. Zalać wrzątkiem, doprowadzić do zawrzenia i gotować przez pół minuty.

2. Wyłożyć na durszlak i odstawić do odcedzenia i wystudzenia.

3. Przełożyć do miski dodać chrzan, koper i oliwę, wymieszać i ew. doprawić solą i octem.

4. Przed podaniem oziębić.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* 100 ml octu winnego

* 500 ml wrzącej wody

* 3 łyżeczki cukru pudru

* 5 dag boczku pokrojonego w drobną kostkę

Wykonanie:

1. Kapustę włożyć do rondla, wymieszać z solą, kminkiem i octem. Zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu do miękkości.

2. Odstawić wraz z wywarem do wystudzenia.

3. Na patelni wytopić tłuszcz z boczku i zrumienić skwarki. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

4. Kapustę odcedzić, przełożyć na miskę, wymieszać z cukrem i wyrównać powierzchnię. Następnie polać tłuszczem i posypać skwarkami.

MARCHEW W ŚMIETANIE

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50-75 dag marchwi pokrojonej w kostkę

* 2 łyżki masła

* bulion wołowy (ok. 150 ml)

* pół opakowania śmietanki rozmieszanej z łyżeczką mąki

* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu roztopić masło, dodać marchew, zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż będzie prawie miękka. W razie potrzeby skrapiać bulionem.

2. Do marchwi dodać śmietanę z mąką i natkę. Dusić mieszając, aż marchew stanie się całkiem miękka, a sos zgęstnieje. Sprawdzić smak i ew. dosolić.

3. Podawać jako dodatek do gotowanych mięs i potraw z ziemniaków.

CZERWONA KAPUSTA DUSZONA Z JABŁKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* średnia główka czerwonej kapusty, drobno poszatkowana

* 2 łyżki masła

* mała cebula, posiekana

* łyżka cukru

* duże jabłko, obrane i utarte na tarce o dużych otworach

* 75 ml czerwonego wytrawnego wina

* pół łyżeczki octu winnego

* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu roztopić masło, dodać cebulę i cukier; smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać kapustę, osolić, podlać niewielką ilością wrzątku i dusić, aż kapusta stanie się prawie miękka.

2. Do kapusty dodać jabłko, wino i ocet. Dusić do miękkości.

3. Podawać do pieczonego dzikiego ptactwa lub hodowlanego drobiu o ciemnym mięsie.

KAPUSTA KWASZONA NA GORĄCO

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poszatkowanej kwaszonej kapusty (wraz z sokiem)
* 2 łyżki świeżego smalcu
* 2 łyżki mąki pszennej
* średnia cebula, drobno pokrojona
* łyżeczka cukru
* pół łyżeczki kminku
* wytrawne białe wino lub ocet winny do smaku (zależnie od stopnia ukwaszenia kapusty)
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Na smalcu zeszklić cebulę. Dodać kapustę i sok z kapusty, kminek, cukier i sól. Dusić na małym ogniu do miękkości.
2. Oprószyć potrawę mąką, dobrze wymieszać i dusić jeszcze chwilę, aż mąka się rozklei.
3. Sprawdzić smak, dodać odpowiednią ilość wina lub octu, wymieszać, raz zagotować i podawać do pieczeni wieprzowej lub potraw z mięs mielonych.

GORĄCA SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 kromki pieczywa tostowego (bez skórki) pokrojone w kostkę
* 80 ml oleju z orzechów włoskich
* 3 plastry bekonu pokrojone w kostkę
* pół niewielkiej kapusty czerwonej, poszatkowanej
* kilka grubo posiekanych orzechów włoskich (ok. 5 dag)

Wykonanie:

1. Olej rozgrzać na głębokiej patelni i usmażyć na nim na rumiano grzanki z chleba. Osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
2. Na tym samym oleju usmażyć bekon na skwarki. Gdy będą chrupiące, dodać kapustę. Smażyć mieszając, aż kapusta zwiędnie. Wyłożyć sałatkę na miskę i podawać na gorąco, posypaną grzankami i orzechami.

IRLANDZKI COLCANNON PO AUSTRALIJSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg obranych ziemniaków
* 8 posiekanych dymek (bez szczypioru)
* 250 ml mleka
* 6 dag (ćwierć kostki) masła
* 35-40 dag ugotowanej i poszatkowanej białej kapusty
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie; odcedzić.
2. Do rondelka wlać mleko, dodać cebulę i zagotować. Wlać do ziemniaków i ubić wszystko razem na gładką, puszystą masę.
3. Roztopić masło, dodać do niego kapustę i dokładnie wymieszać. Dodać do ziemniaków, wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.

OLIWKI Z CZOSNKIEM

Składniki:

* półlitrowe opakowanie zielonych oliwek bez pestek - osączyć z zalewy
* 6 dużych ząbków czosnku - przekroić wzdłuż na ćwiartki
* ćwierć cytryny - obrać ze skórki i białych części i pokroić w kawałeczki
* 6 łyżek oliwy
* 2 łyżki jasnego octu winnego
* łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
* 2 liście laurowe
* spora gałązka świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego)

Wykonanie:

1. Do rondelka wlać oliwę i ocet, dodać wszystkie przyprawy z wyjątkiem gałązki tymianku (jeśli użyty będzie suszony, to też go dodać) i podgrzewać powoli przez 5 minut.
2. Dodać oliwki, czosnek i cytrynę i dalej ogrzewać przez kolejne 5 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
3. Na dnie słoja ułożyć zwiniętą gałązkę tymianku, a na niej bardzo gorącą zawartość rondelka. Zakręcić słój, a gdy wystygnie wstawić do lodówki na dobę.

WARZYWA - MARYNATA ŁAGODNA

Składniki:

* 1 kg małych pieczarek (wytartych papierowym ręcznikiem)
* 50 dag marchwi pokrojonej w krążki o grubości 1 cm
* duży por (jasna część) pokrojony tak, jak marchew
* sok z trzech cytryn
* 2 ząbki czosnku roztarte z 2 łyżeczkami soli
* 400 ml wody (najlepiej źródlanej)
* 10 ziaren czarnego pieprzu
* 2 liście laurowe
* 2 gałązki tymianku
* 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

1. Wodę zagotować z sokiem, czosnkiem, oliwą i przyprawami.
2. Pieczarki partiami wrzucać do wrzącego płynu, zagotowywać i wyjmować. Odstawić.
3. Wywar zestawić z ognia, wrzucić do niego marchew i zostawić ją w gorącym płynie przez kwadrans. Wyjąć, odstawić.
4. Wywar doprowadzić ponownie do zawrzenia, zestawić z ognia, dodać krążki pora. Po 5 minutach wyjąć pory i odstawić.
5. W 2,5-litrowym garnku glinianym ułożyć warstwami warzywa.
6. Wywar zagotować, zalać nim warzywa. Przykryć i odstawić.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu. Po trzech dniach można zaczynać konsumpcję, a zużyć należy w ciągu dwóch tygodni od przyrządzenia.

Warzywa w łagodnej marynacie nadają się jako dodatek do sałatek, surówek, kanapek.

CEBULKI RIVIERA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag perłowych cebulek, obranych i naciętych płytko na krzyż od strony korzenia
* 4 łyżki oleju arachidowego
* 2 ząbki czosnku lekko zgniecione płaską stroną ostrza noża
* łyżka cukru
* 2 łyżki soku z cytryny
* 2 łyżki sherry
* pół łyżeczki suszonego tymianku

Wykonanie:

1. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać olej, dodać cebulki i czosnek. Smażyć do lekkiego zrumienienia cebuli, od czasu do czasu mieszając.
2. Dodać pozostałe składniki, przykryć patelnię i dusić na małym ogniu, aż cebula będzie miękka, a sos zbrązowieje od skarmelizowanego cukru.
3. Po zdjęciu z ognia wyjąć czosnek, a cebulki przełożyć do miski i polać sosem. Podawać na gorąco.

BROKUŁY W SOSIE SEZAMOWYM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg brokułów, podzielonych na różyczki

Sos:

* 4 łyżki sosu sojowego
* 2 łyżki oleju sezamowego
* pół filiżanki uprażonych na suchej patelni ziaren sezamu
* łyżeczka miodu

Wykonanie:

1. Brokuły ugotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Powinny być miękkie, lecz jędrne. Osączyć i oziębić.
2. Wymieszać dokładnie składniki sosu. Polać sosem zimne brokuły i odstawić na godzinę.

ZIEMNIAKI PIECZONE W SOLI

Proporcje dla 8 osób.

Składniki:

* 2,5-3 kg grubej soli kamiennej
* 8 bardzo dużych ziemniaków
* smalec

Wykonanie:

1. Sól lekko zwilżyć wodą tak, aby powstała gęsta pasta.
2. Każdy ziemniak posmarować smalcem i pokryć grubo pastą solną.
3. Ułożyć ziemniaki pomiędzy tlącymi się kawałkami węgla drzewnego i piec 1-1,5 godziny.
4. Przed podaniem obtłuc sól.

MASŁO CASINO

Masło smakowe, doskonałe jako dodatek do pieczonych lub smażonych ryb i owoców morza, steków, kurcząt lub warzyw.

Z podanych składników można otrzymać 8 porcji masła.

Składniki:

* 0,5 kg miękkiego solonego masła
* pół zielonej papryki, posiekanej
* mała ostra czerwona papryka, posiekana
* 2 szalotki lub małe dymki (bez szczypioru), drobno pokrojone
* 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
* 4 łyżki soku cytrynowego
* 2 łyżki sosu worcestershire

Wykonanie:

1. Dokładnie rozetrzeć składniki masła. Wyłożyć masło na płat cienkiej folii z tworzywa sztucznego i uformować wałek o średnicy około 4 cm. Wstawić do lodówki na 20-30 minut.
2. Odwinąć masło z folii i zanurzanym w gorącej wodzie nożem pokroić w krążki. Kłaść na gorące potrawy.

SZPINAK PO BOMBAJSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag świeżego szpinaku - ugotować w osolonej wodzie, osączyć i posiekać (można też użyć szpinaku mrożonego lub z puszki)
* średnia cebula - posiekać
* 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
* pół łyżeczki kawowej przyprawy curry
* biały pieprz do smaku
* małe grzanki z bułki usmażone na maśle

Wykonanie:

1. Cebulę zeszklić na maśle. Dodać przyprawy i smażyć jeszcze przez minutę.
2. Dodać szpinak, wymieszać i dusić przez 5 minut pod przykryciem.
3. Podawać posypany grzankami jako dodatek do owoców morza, a także ryb i białych mięs.