KREPLACH - pierogi z nadzieniem z wątroby

Proporcje na 6 osób.

Składniki:

* 40 dag wątroby wołowej - pokroić w centymetrowej grubości plastry

* 6 łyżek oliwy

* 3 średnie cebule - posiekać

* jajko - ubić jak na omlet

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:

* jajko

* 30 dag mąki pszennej

* pół łyżeczki soli

* tyle wody, aby ciasto miało konsystencję ciasta pierogowego

Wykonanie:

1. Plastry wątroby skropić dwiema łyżkami oliwy i upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

2. Cebulę usmażyć na złoto z dwiema łyżkami oliwy.

3. Przestudzoną wątrobę zemleć w maszynce. Dodać cebulę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.

4. Zagnieść ciasto, cienko je rozwałkować i pokroić w kwadraty o boku 3 cm.

5. Na każdy kwadrat nakładać porcję nadzienia i lepić pierogi.

6. Gotować w osolonym wrzątku, po odcedzeniu obsmażyć na reszcie oliwy.

7. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do innych dań.

KNEDELKI Z MACY

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 20 dag macy - musi być zmiażdżona lub zmielona prawie na mąkę

* 5 jajek ubitych jak na omlet z:

* łyżeczką oliwy i

* szczyptą soli

Wykonanie:

1. Wymieszać bardzo dokładnie wszystkie składniki.

2. Mokrymi rękoma formować kulki o średnicy orzecha laskowego.

3. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować przez 10 minut.

4. Podawać jako dodatek do zup.

KNEDLE Z WĄTRÓBKI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag watróbek drobiowych - podzielić na połówki i obrać z żyłek oraz błon

* łyżka oliwy

* średnia cebula - drobniutko posiekać

* 10 dag macy - zmiażdżyć lub zetrzeć prawie na mąkę

* 10 dag tłuszczu drobiowego (ew. masła)

* 5 jajek

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Wątróbki natrzeć oliwą, oprószyć pieprzem i upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

2. Cebulę podrumienić na tłuszczu. Macę zalać taką ilością wrzątku, która zostanie wchłonięta.

3. Upieczone wątróbki rozetrzeć widelcem w misce. Dodać cebulę oraz rozmoczoną macę i doprawić.

4. Do masy wbić jajka i dokładnie wyrobić łyżką.

5. Z masy formować kulki o średnicy 2-3 cm. Gotować w osolonym wrzątku przez 20 minut.

SZPARAGI ZAPIEKANE W RYŻU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg ugotowanych szparagów
* torebka suchego ryżu długoziarnistego
* 250 ml wywaru z gotowania szparagów
* 150 ml białego wytrawnego wina
* 6 ziaren białego pieprzu - lekko zmiażdżyć w moździerzu
* sól do smaku
* łyżeczka masła do natłuszczenia naczynia
* 10 dag utartego sera (najlepiej gruyera)
* 5 dag utartego parmezanu - obydwa gatunki zmieszać ze sobą
* 6 łyżek stopionego masła

Wykonanie:

1. Do garnka wlać wywar ze szparagów i wino. Dodać pieprz i lekko osolić. Doprowadzić do zawrzenia.
2. Włożyć ryż w torebce i ugotować go do miękkości.
3. Naczynie żaroodporne natłuścić, włożyć połowę ryżu, na nim ułożyć szparagi i przykryć je resztą ryżu. Po wierzchu posypać potrawę serem i polać masłem.
4. Zapiekać przez ok. 15-20 minut (do zrumienienia powierzchni) w temperaturze 180 st.

RYŻ Z POŁUDNIA

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 2 łyżki oliwy
* duża biała cebula - pokroić w kostkę
* 4 dojrzałe pomidory (pozbawione skórki i nasion) - pokroić w kostkę
* 150 ml bulionu drobiowego
* sól i cajenne do smaku
* torebka ugotowanego ryżu długoziarnistego
* łyżka masła

Wykonanie:

1. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, a następnie udusić ją do miękkości.
2. Dodać pomidory, poddusić minutę, przyprawić i zalać bulionem.
3. Gdy wszystko ponownie zawrze, wsypać ryż, zamieszać i dusić przez 5 minut, mieszając co chwilę.
4. Sprawdzić smak, ew. doprawić, dodać świeże masło, zdjąć potrawę z ognia i jeszcze raz wymieszać, aby masło się rozpuściło.
5. Zaraz podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek.

PILAW Z KURCZAKA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 3/4 pieczonego kurczaka - usunąć niedopieczoną skórę, kości, chrząstki itp. i podzielić na małe kawałeczki
* 2 łyżki masła
* 4 plastry chudego bekonu - pokroić w poprzek w paski
* średnia cebula - pokroić w kostkę
* 20 dag suchego ryżu długoziarnistego
* 600 ml bulionu drobiowego (może być również z kostki)
* liść laurowy
* sól i czarny pieprz do smaku
* utarty parmezan

Wykonanie:

1. Na patelni roztopić masło, dodać bekon i cebulę. Dusić pod przykryciem, aż cebula zmięknie, lecz nie zacznie się rumienić.
2. Bulion zagotować, wsypać do niego ryż, dodać bekon z cebulą i liść laurowy, doprawić do smaku.
3. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały płyn (ok. 20 min.).
4. Dodać mięso kurczaka, delikatnie wymieszać dwoma widelcami i podgrzewać bez przykrycia jeszcze 5 minut, aby mięso się zagrzało.
5. Przełożyć pilaw na wygrzany półmisek i obficie posypać parmezanem.

RYŻOWA ZAPIEKANKA Z GOTOWANYM KURCZAKIEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 75 dag gotowanego kurczaka (kury), pokrojonego w kostkę o boku 2 cm
* 250 ml ugotowanego ryżu
* półtorej łyżki siekanej natki pietruszki
* półtorej łyżki posiekanej ostrej, czerwonej papryki
* łyżeczka soli
* szczypta pieprzu
* 3 jajka, lekko ubite
* 375 ml esencjonalnego bulionu z kury
* łyżka stopionego masła
* 250 ml preparowanego ryżu (tzw. dmuchanego)

Wykonanie:

1. Do mięsa dodać ugotowany ryż, pietruszkę, paprykę, przyprawy i na końcu jajka, delikatnie zamieszać.
2. Bulion podgrzać (nie zagotowując), wlać do przygotowanej mieszaniny i szybko, dokładnie wymieszać. Przełożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.
3. Ryż preparowany skropić masłem i wstrząsać tak długo, aż ziarenka będą pokryte tłuszczem. Wysypać równą warstwą na powierzchnię zapiekanki.
4. Piec przez 50 minut w nagrzanym do temperatury 175 st. C piekarniku.

PILAW Z WĘDZONEJ RYBY z kuchni mikrofalowej

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 40 dag wędzonego łupacza (ew. dorsza lub flądry) - obrać ze skóry i ości, podzielić na małe kawałki
* łyżka oliwy
* 2 łyżki masła
* średnia cebula - posiekać
* średnia zielona papryka - pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm
* 15 dag suchego brązowego ryżu (ok. 8-9 łyżek)
* 500 ml bulionu drobiowego
* łyżeczka kurkumy
* 2 średnie pomidory - obrać ze skórki i pokroić w kostkę
* świeżo zmielony pieprz, najlepiej kolorowy, ale może być również czarny, biały lub zielony
* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

Wykonanie:

1. Do trzylitrowego naczynia wlać oliwę, dodać masło, cebulę i paprykę, dusić pod przykryciem (700 W) przez 3 minuty.
2. Do uduszonych warzyw wsypać ryż i kurkumę, zalać gorącym bulionem i podgrzać do zawrzenia.
3. Przykryć naczynie i gotować (700 W) przez 20-25 minut (czas gotowania jest uzależniony od rodzaju ryżu). Gotowy ryż wyjąć i odstawić - ciągle pod przykryciem - na 7 minut.
4. Rybę włożyć do dwulitrowego naczynia, przykryć i podgrzewać przez 4 minuty.
5. Podgrzaną rybę oraz pomidory dodać do ryżu, przyprawić pieprzem (potrawa powinna być pikantna), a następnie wymieszać i ogrzewać bez przykrycia przez 3 minuty.
6. Przed samym podaniem wymieszać z nacią pietruszki.

NIBY-SUFLET Z FETTUCINE

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 30-35 dag fettucine (długie wstążki)
* 6 dag oziębionego masła, posiekanego w kostkę
* 25 dag drobno pokrojonej szynki
* 15 dag utartego sera żółtego
* 15 dag utartego parmezanu
* 400 ml przegotowanego mleka
* po dwie szczypty czarnego pieprzu i startej gałki muszkatołowej
* 7 jajek
* trochę masła do natłuszczenia naczynia do zapiekania

Wykonanie:

1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu uważając, by nie był zbyt miękki. Odcedzić go i przełożyć do dużej miski.
2. Dodać posiekane masło, szynkę, sery, mleko i przyprawy. Sztućcami do sałatek delikatnie (ale dokładnie) wymieszać wszystkie składniki i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
3. Oddzielić białka i żółtka do osobnych misek. Żółtka ubić widelcem i dodać do zimnego makaronu. Ostrożnie wymieszać. Białka ubić na bardzo sztywną pianę i dodawać po trochę do makaronu, delikatnie przegarniając go długim widelcem.
4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 st. C. Głębokie naczynie do zapiekania natłuścić masłem, nałożyć przygotowaną mieszaninę i piec bez przykrycia przez 40 minut. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 220 st. C i piec jeszcze przez 10 minut, aby powierzchnia potrawy była zrumieniona.

RYŻ Z KURKUMĄ

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* torebka (10 dag) ryżu parboiled- ugotować wg przepisu na opakowaniu
* sól do smaku
* łyżka masła
* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki
* łyżeczka kawowa kurkumy

Wykonanie:

1. Ugotowany w osolonej wodzie ryż wsypujemy do miski, dodajemy masło, zieleninę i kurkumę, delikatnie mieszamy dwoma widelcami i zaraz podajemy.

Uwaga:

Zamiast naci pietruszki można dodać koperek, szczypiorek, bazylię lub inne zioła - komponujące się z przyprawami użytymi do dania głównego.

Można całkowicie zrezygnować z zieleniny i użyć tylko kurkumy.

Podając ten rodzaj ryżu do dań o łagodnym smaku, można oprócz kurkumy dodać cayenne w ilości według uznania.

RYŻ Z MASŁEM

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* torebka (10 dag) ryżu parboiled - ugotować wg przepisu na opakowaniu
* sól do smaku
* łyżka miękkiego masła

Wykonanie:

1. Ugotowany w osolonej wodzie ryż wsypujemy do miski, dodajemy masło, delikatnie mieszamy dwoma widelcami i zaraz podajemy.

Uwaga:

Tak przyrządzony ryż nadaje się szczególnie do potraw pikantnych.