SZYJA INDYCZA NADZIEWANA MIĘSEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* skóry z dwóch szyi indyczych

* 1 kg piersi kurzych

* 75 dag polędwicy wołowej

* 15 dag macy - zmiażdżyć wałkiem na stolnicy i zalać rosołem w takiej ilości, aby cały został wchłonięty

* 5 jajek - ubić jak na omlet

* 3 łyżki tłuszczu gęsiego (można zastąpić masłem lub oliwą)

* 3 ząbki czosnku - utrzeć z niewielką ilością soli

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Mięsa oraz macę przepuścić przez maszynkę do mięsa.

2. Do uzyskanej masy dodać czosnek, tłuszcz, ubite jajka oraz przyprawy.

3. Nadziać masą skórę szyjek. Końce zabezpieczyć wykałaczkami. Szpikulcem w paru miejscach przekłuć powierzchnie szyjek, aby masa po zwiększeniu swojej objętości nie rozsadziła ich.

4. Ułożyć szyjki na żaroodpornym półmisku. Wlać trochę wody - powinna sięgać do ok. 1,5 cm od dna naczynia.

5. Piekarnik rozgrzać do temperatury ok. 220 st. C. Piec przez godzinę, co kwadrans polewając szyjki sosem z pieczenia.

6. Wyjąć z piekarnika, przestudzić i wstawić do lodówki.

7. Podawać na zimno, po pokrojeniu ostrym nożem w plastry o grubości ok. 5 mm.

KREPLACH - pierogi z nadzieniem z wątroby

Proporcje na 6 osób.

Składniki:

* 40 dag wątroby wołowej - pokroić w centymetrowej grubości plastry

* 6 łyżek oliwy

* 3 średnie cebule - posiekać

* jajko - ubić jak na omlet

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:

* jajko

* 30 dag mąki pszennej

* pół łyżeczki soli

* tyle wody, aby ciasto miało konsystencję ciasta pierogowego

Wykonanie:

1. Plastry wątroby skropić dwiema łyżkami oliwy i upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

2. Cebulę usmażyć na złoto z dwiema łyżkami oliwy.

3. Przestudzoną wątrobę zemleć w maszynce. Dodać cebulę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.

4. Zagnieść ciasto, cienko je rozwałkować i pokroić w kwadraty o boku 3 cm.

5. Na każdy kwadrat nakładać porcję nadzienia i lepić pierogi.

6. Gotować w osolonym wrzątku, po odcedzeniu obsmażyć na reszcie oliwy.

7. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do innych dań.

CHORBA - zupa pomidorowa z mięsnymi kulkami

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 80 dag mielonego mięsa wołowego

* 2 jajka - ubić jak na omlet

* pół torebki ugotowanego ryżu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zupa:

* marchew - pokroić w plasterki

* por (tylko biała część) - pokroić j.w.

* nieduży seler - pokroić w słupki

* pietruszka korzeniowa lub pasternak - pokroić j.w.

* mała puszka przecieru pomidorowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Warzywa zalać dwoma litrami wody i ugotować do miękkości.

2. Do mięsa dodać ryż, jajka i przyprawy. Wyrobić na masę i formować z niej kulki wielkości kasztanów.

3. Kulki włożyć do zupy i gotować przez 10 minut.

4. Dodać przecier, doprawić, zagotować.

Uwaga:

1. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną (dowolną, wg uznania).

2. Osobno można podać bardzo gęstą kwaśną śmietanę - każdy biesiadnik nałoży sobie łyżkę śmietany na powierzchnię gorącej zupy.

ZUPA Z GĘSIMI WĄTRÓBKAMI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 60 dag wołowych kości (najlepiej szpikowych, porąbanych w kawałki)

* 1 kg mięsa wołowego (może być np. szponder)

* 2 małe selery korzeniowe - pokroić w ćwiartki

* 4 małe marchwie - pokroić j.w.

* 0,5 l zalewy z kwaszonych ogórków (sprawdzić smak - nie może być zbyt słona)

* 3 jajka ubite jak na omlet z:

* 200 ml mleka kokosowego

* szczypta cukru

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

* 20 dag gęsich wątróbek - oczyścić z błon i żyłek

* łyżka oliwy

Wykonanie:

1. Wątróbki wymieszać z oliwą, posypać pieprzem i odstawić na pół godziny.

2. Mięso i kości zalać dwoma litrami zimnej wody i gotować na niewielkim ogniu przez 90 minut.

3. Do zupy dodać warzywa i gotować jeszcze przez 30 minut. Przecedzić. Warzywa i mięso użyć do innych potraw.

4. Wątróbki upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

5. Wywar doprawić i wstawić na mały ogień. Gdy będzie prawie wrzący, wówczas dodać jajka z mlekiem kokosowym. Wlewać mieszaninę bardzo powoli, cały czas mieszając zupę, zagotować.

6. Do miseczek rozłożyć upieczone wątróbki i zalać je gorącą zupą. Podawać z połamaną w kawałki macą lub knedelkami z macy.

KNEDLE Z WĄTRÓBKI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag watróbek drobiowych - podzielić na połówki i obrać z żyłek oraz błon

* łyżka oliwy

* średnia cebula - drobniutko posiekać

* 10 dag macy - zmiażdżyć lub zetrzeć prawie na mąkę

* 10 dag tłuszczu drobiowego (ew. masła)

* 5 jajek

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Wątróbki natrzeć oliwą, oprószyć pieprzem i upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

2. Cebulę podrumienić na tłuszczu. Macę zalać taką ilością wrzątku, która zostanie wchłonięta.

3. Upieczone wątróbki rozetrzeć widelcem w misce. Dodać cebulę oraz rozmoczoną macę i doprawić.

4. Do masy wbić jajka i dokładnie wyrobić łyżką.

5. Z masy formować kulki o średnicy 2-3 cm. Gotować w osolonym wrzątku przez 20 minut.

GARNEK PEŁEN KURCZAKA

Z podanych składników można otrzymać 8 porcji dania (przy odpowiednim pocięciu tuszki).

Składniki:

* duży brojler (kurczak hodowlany) o wadze ok. 2 kg - podzielić na porcje

* 2 średnie cebule - posiekać

* 10 dag tłuszczu drobiowego (można zastąpić dwiema łyżkami masła i dwiema łyżkami oliwy, smak na tym nie ucierpi)

* 5 łyżek mąki pszennej

* łyżeczka łagodnej papryki w proszku

* pół łyżeczki ostrej papryki w proszku

* łyżeczka suszonego sproszkowanego czosnku

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Przyprawy wymieszać i natrzeć nimi kawałki kurczaka. Odstawić na pół godziny.

2. Tłuszcz rozgrzać na patelni, mięso obtoczyć w mące, szybko obsmażać partiami i przekładać do rondla.

3. Po skończeniu smażenia na patelnię wlać trochę wrzątku, zagotować i zeskrobać łopatką resztki po obsmażaniu.

4. Wszystko wlać do rondla, dodać posiekaną cebulę, lekko doprawić i dusić pod przykryciem przez dwie godziny. Co paręnaście minut poruszać rondlem, aby potrawa nie przywarła do dna.

Uwaga:

1. Zamiast całego brojlera możemy użyć określonych kawałków, ale lepiej takich z kośćmi czyli udek lub podudzi.

MOSTEK CIELĘCY PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 8 osób.

Składniki:

* 2,5 kg mostka cielęcego - usunąć błony i kości, naciąć kieszeń na nadzienie

* 1 kg ziemniaków - obrać, utrzeć na tarce o małych otworach, odcisnąć nadmiar płynu

* średnia cebula - posiekać

* 2 jajka

* 5 łyżek maki ziemniaczanej

* 5 łyżek oliwy

* 4 ząbki czosnku - utrzeć z solą

* łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki

* ćwierć łyżeczki ostrej papryki w proszku

* świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Przyprawy wymieszać na pastę z łyżką oliwy i natrzeć tą mieszaniną mięso.

2. Ziemniaki i cebulę wymieszać z mąką, jajkami i przyprawami.

3. Nadzienie ziemniaczane włożyć do "kieszeni", spiąć i zasznurować.

4. Wlać resztę oliwy na półmisek żaroodporny, podgrzać, włożyć mostek, obsmażyć szybo ze wszystkich stron.

5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C. Wstawić mięso, piec przez 2,5-3 godzin. Polewać co pół godziny wytworzonym sosem.

BROJLER PO ŻYDOWSKU

Z podanych składników można otrzymać 8 porcji dania (przy odpowiednim podzieleniu tuszki).

Składniki:

* duży brojler (kurczak hodowlany) o wadze ok. 2 kg

* 40 dag ziemniaków - obrać i zetrzeć na tarce o małych otworach

* duża cebula - przygotować jak wyzej

* 10 dag tłuszczu drobiowego (można zastąpić dwiema łyżkami masła i dwiema łyżkami oliwy, smak na tym nie ucierpi)

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Kurczaka natrzeć sola i pieprzem.

2. Do miski z utartymi ziemniakami i cebulą dodać przyprawy i wymieszać.

3. Masę przełożyć do wnętrza jamy brzusznej kurczaka, spiąć wykałaczkami i zasznurować.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 200 st. C.

5. Kurczę ułożyć na półmisku żaroodpornym i piec przez godzinę, dwukrotnie w tym czasie je odwracając.

6. Zwiększyć temperaturę do 220 st. C, podlać kurczaka szklanką wrzątku i dusić jeszcze przez pół godziny, w tym czasie kilkakrotnie polewajac go sosem z pieczenia.

JAGNIĘCINA Z OWOCAMI I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 duże cebule pokrojone w półplasterki

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 10 dag suszonych śliwek bez pestek

* duże jabłko, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w plastry

* 50 dag ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

Wykonanie:

1. Śliwki namoczyć na kilka godzin w 300 ml przegotowanej wody.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Na 2 łyżkach masła podsmażyć krótko cebule i gdy zmiękną ułożyć je warstwą na dnie dużego naczynia żaroodpornego.

3. Na patelni roztopić kolejne dwie łyżki masła i obrumienić na nim mięso. Ułożyć je na cebuli. Na mięsie położyć pokrojone w paski śliwki, a na nich plastry jabłka. Polać wszystko wodą w której moczyły się śliwki. Ostatnie warstwy będą stanowiły plastry ziemniaków, oprószane pieprzem i solą. Polać je po wierzchu pozostałym na patelni tłuszczem.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Piec pod przykryciem przez około półtorej godziny, a później zdjąć pokrywę i dopiekać przez kolejne 30 minut.

JAGNIĘCINA DUSZONA W POMIDORACH I WARZYWACH

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1 kg jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 średnie cebule, pokrojone w ćwierćplasterki

* duży zmiażdżony ząbek czosnku

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 6-7 łyżek mąki pszennej

* średnia puszka pomidorów w zalewie

* kostka bulionu drobiowego rozpuszczonego w 250 ml wody

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* 2 łodygi selera naciowego obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm

* kilka kropli sosu worcestershire

Wykonanie:

1. W dużym rondlu na połowie masła zeszklić cebulę i czosnek. Wyjąć je z tłuszczu i trzymać w cieple. Dodać do rondla resztę masła.

2. Kawałki mięsa natrzeć pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obrumienić na tłuszczu, wyjąć i trzymać w cieple.

3. Pozostałą mąkę wsypać do rondla i zasmażyć z masłem. Dodać pomidory i bulion. Mieszając powoli zagotować sos.

4. Dodać mięso, cebulę i pozostałe warzywa oraz 3-4 krople sosu worcestershire. Wymieszać, przykryć rondel pokrywą i dusić na małym ogniu przez 2 godziny, co pewien czas mieszając.

5. Na chwilę przed podaniem sprawdzić smak i ew. doprawić. Podawać z ziemniakami puree lub pieczywem.

JAGNIĘCINA Z DAKTYLAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonej jagnięciny

* 10 dag posiekanych suszonych daktyli

* zmiażdżony duży ząbek czosnku

* niewielka cebula, drobno posiekana lub utarta

* 2 kromki pieczywa tostowego bez skórki, namoczonego w 2 łyżkach zimnej wody

* 1-1,5 łyżki posiekanych płatków migdałów (niekoniecznie)

* pół łyżeczki mielonego kminku

* pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* mąka do obtaczania

* olej do smażenia

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać i wyrobić w misce. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać bułki tartej; jeśli zbyt gęsta - zimnej wody.

2. Z masy robić pulpety wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w mące i smażyć na oleju, na niezbyt dużym ogniu.

KARKÓWKA JAGNIĘCA Z ROZMARYNEM I CZOSNKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag karkówki jagnięcej w ośmiu kawałkach

* 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

* 4 łyżki oliwy

* 2-3 małe gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonych liści

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do oliwy dodać czosnek, rozmaryn oraz sól i pieprz. Wymieszać i zalać marynatą mięso.

2. Marynować przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu przewracając mięso. Przygotować grill.

3. Piec na dobrze rozgrzanym ruszcie po około 5 minut z każdej strony. W czasie pieczenia smarować marynatą.

4. Podawać z pieczywem oraz sałatką pomidorową ze świeżymi liśćmi mięty.

JAGNIĘCINA NADZIEWANA MORELAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70-80 dag jagnięciny w jednym, płaskim kawałku (plecówka)

* średnia drobno posiekana cebula

* zmiażdżony ząbek czosnku

* 3 łyżki masła

* 10 dag suszonych moreli, namoczonych i posiekanych

* średnie jabłko, obrane, pozbawione nasion i posiekane

* pół kromki (bez skórki) pokruszonego pieczywa tostowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso lekko rozbić tłuczkiem i natrzeć niewielką ilością pieprzu.

2. Cebulę i czosnek zeszklić na dwóch łyżkach masła. Dodać morele, jabłko i okruchy chleba, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i krótko przesmażyć.

3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st. C. Naczynie do pieczenia posypać pokrojonym w kawałki pozostałym masłem.

4. Na płacie mięsa rozsmarować nadzienie i ciasno zwinąć mięso w rulon, który następnie obwiązać nicią. Ułożyć roladę w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika.

5. Piec przez około półtorej godziny. W czasie pieczenia dosyć często polewać mięso wytwarzającym się sosem (jeśli będzie go zbyt mało, można skrapiać pieczeń bulionem) i raz lub dwa razy odwrócić.

6. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno do pieczywa.

WIEPRZOWINA W CYDRZE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 0,8-1 kg wieprzowiny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* mała cebula pokrojona w półplasterki

* 2-3 łyżki masła

* sól i czarny pieprz do smaku

* 3-4 łyżki mąki pszennej do obtaczania

* 500-600 ml cydru

* 2 duże pory (tylko białe części) pokrojone w krążki

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* gałązka świeżego rozmarynu

Wykonanie:

1. Cebulę podsmażyć na połowie tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przełożyć ją do żaroodpornego naczynia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150 st. C.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obsmażyć je szybko na reszcie masła i dodać (wraz z tłuszczem) do cebuli.

3. Zalać mięso cydrem, dodać warzywa i rozmaryn, wymieszać. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika. Piec przez około trzy godziny.

Uwaga:

Danie jest najsmaczniejsze, jeśli zostanie przygotowane poprzedniego dnia, a bezpośrednio przed podaniem tylko podgrzane.

KACZKA W SOSIE POMARAŃCZOWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* młoda kaczka o wadze ok. 2,5 kg
* pomarańcza
* cytryna
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* mała, posiekana cebula
* kilka gałązek naci pietruszki

Sos pomarańczowy:

* 3 łyżki cukru
* 65 ml octu winnego
* 250 ml płynu wytworzonego podczas pieczenia kaczki
* pomarańcza
* 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
* 125 ml porto
* 2 łyżki Grand Marnier lub Cointreau
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 2 łyżeczki masła
* plastry pomarańczy i gałązki rzeżuchy lub pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

1. Dokładnie umyć i sparzyć wszystkie owoce cytrusowe. Kaczkę umyć, osuszyć, odciąć szyjkę i skrzydła, usunąć nadmiar tłuszczu z jamy brzusznej. W środku i na zewnątrz natrzeć kaczkę solą i pieprzem. Pomarańczę i cytrynę pokroić w ćwiartki i włożyć do jamy brzusznej kaczki, a otwór zaszyć.
2. Szyjkę i skrzydła kaczki pociąć na kawałki. Do głębokiego naczynia żaroodpornego włożyć nadzianą cytrusami kaczkę, dodać cebulę, natkę, szyjkę i skrzydła. Podlać wszystko 500 ml wody. Przykryć naczynie, wstawić do piekarnika (180 st. C) i piec przez godzinę, raz lub dwa razy w tym czasie odwracając kaczkę.
3. Przygotować blachę do pieczenia z kratką zabezpieczającą. Naczynie z kaczką wyjąć z piekarnika. Przełożyć kaczkę na blachę (piersią do góry), zwiększyć temperaturę w piekarniku do 190 st. C, wstawić kaczkę i piec przez 10 minut. Po tym czasie odwrócić kaczkę, znów piec przez 10 minut, przewrócić i piec jeszcze przez 10 minut. Kaczka powinna być ładnie zrumieniona.
4. Przyrządzić sos: płyn z naczynia przecedzić i zebrać z jego powierzchni nadmiar tłuszczu. Cukier i ocet zmieszać w rondelku, gotować przez 1-2 minuty, aby otrzymać syrop. Do syropu dodać sos z pieczenia.
5. Skórkę z pomarańczy skroić nożykiem w pasemka, dodać do sosu i chwilę dusić. Z pomarańczy wycisnąć sok i zmieszać go mąką ziemniaczaną. Wlać do wrzącego sosu i ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia.
6. Do sosu dodać porto oraz wybrany likier, zmieszać i podgrzać, nie zagotowując. Zestawić z ognia i doprawić solą i pieprzem. Przed samym podaniem sos należy jeszcze raz lekko podgrzać i wymieszać ze świeżym masłem.
7. Usunąć nici, którymi zaszyta była kaczka i ułożyć tuszkę na podgrzanym półmisku. Polać ją niewielką ilością sosu (resztę sosu podać w sosjerce). Półmisek ubrać plastrami pomarańczy i zieleniną.

INDYK ZAPIEKANY Z MAKARONEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 750 ml ugotowanego makaronu (raczej drobnego, np. małe muszelki)
* 15 dag upieczonego indyka, pokrojonego w kostkę
* 7 dag startego żółtego sera
* łodyga selera naciowego, drobno posiekana
* 500 ml mleka
* 2 jajka
* łyżeczka mielonej papryki lub przyprawy typu curry (niezbyt ostrej)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 6-7 łyżek bułki tartej
* łyżka masła

Wykonanie:

1. Na dno natłuszczonego naczynia żaroodpornego wsypać 1/3 makaronu, na niego 1/3 indyka, a następnie 1/3 selera. Na to znów 1/3 makaronu i tak dalej, do wyczerpania składników.
2. Jajka ubić z mlekiem, papryką, solą i pieprzem. Równomiernie polać zapiekankę, posypać bułką tartą i rozłożyć na powierzchni kawałki posiekanego masła. Zapiekać przez 40 minut w temperaturze 180 st. C.

INDYK PO KREOLSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* łyżka masła
* zmiażdżony ząbek czosnku
* mała, drobno posiekana cebula
* łyżka mąki pszennej
* łyżeczka chili w proszku
* 125 ml soku pomidorowego
* 125 ml bulionu drobiowego
* 20-25 dag pieczonego indyka, pokrojonego w kostkę
* 5 dag małych pieczarek pokrojonych w plasterki
* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać masło, dodać cebulę i czosnek. Dusić, aż warzywa zmiękną. Wsypać mąkę i chili, zasmażyć razem przez minutę, bez przerwy mieszając.
2. Rozprowadzić sokiem wymieszanym z bulionem i gotować, aż sos zgęstnieje. Wówczas dodać mięso oraz pieczarki, posolić i dusić jeszcze przez 2 minuty. Podawać z gorącym ryżem na sypko.

WOŁOWINA Z KIEŁBASKAMI

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonego mięsa wołowego
* 6 pokruszonych kromek pieczywa tostowego bez skórki
* po ćwierć łyżeczki soli i czarnego pieprzu
* duża szczypta suszonych ziół (wg upodobania)
* średnia cebula, drobno posiekana
* 2 łodygi selera naciowego, obrane i drobno posiekane
* 250 ml soku pomidorowego
* łyżeczka drobnoziarnistej musztardy
* 250 ml zagęszczonego niesłodzonego mleka
* 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
===========================================
* 25 dag cienkich kiełbasek wieprzowych
* łyżka keczupu
2-3 łyżeczki mąki kukurydzianej

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki z pierwszej części (do kreski) dokładnie wymieszać i wyrobić w misce na gładką masę.
2. Natłuścić naczynie żaroodporne i na jego dnie ułożyć kiełbaski (powinny leżeć jedną warstwą i dosyć szczelnie wypełniać powierzchnię). Na kiełbaskach ułożyć masę mięsną, wygładzić powierzchnię i posmarować ją keczupem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 st. C przez 60-75 minut.
3. Odlać do rondelka wytworzony w czasie pieczenia sos, dodać mąkę wymieszaną z zimną wodą i zagotować do zgęstnienia.
4. Potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek (kiełbaski powinny znaleźć się na górze) i polać sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

WIEPRZOWINA SŁODKO-KWAŚNA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poprzerastanej wieprzowiny (np. surowy boczek), pokrojonej w kostki o boku 2-2,5 cm
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* łyżeczka sosu sojowego
* jajko
* 7 łyżek mąki kukurydzianej
* olej do smażenia

Sos:

* nieduża zielona papryka pokrojona w kwadraty o boku 2-2,5 cm
* średnia cebula, grubo pokrojona
* 50-60 ml octu winnego
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* sól do smaku
* 2 łyżki keczupu
* 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
* 250 ml bulionu drobiowego (ew. wody)
* łyżka oleju
* kawałek utartego kłącza imbiru (ok. 1 cm długości)
* zmiażdżony ząbek czosnku

Wykonanie:

1. Wieprzowinę włożyć do miski, posypać cukrem i skropić sosem sojowym. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Przyrządzić sos: w misce wymieszać ocet, cukier, sól, keczup, mąkę i bulion. Na patelni rozgrzać olej, dodać paprykę, cebulę, imbir i czosnek. Chwilę smażyć mieszając, zalać płynem z miski i zagotować. Trzymać w cieple do czasu usmażenia mięsa.
3. Do wieprzowiny wbić jajko i wymieszać dokładnie palcami. Na płat folii aluminiowej wysypać mąkę i obtoczyć w niej kawałki mięsa.
4. Rozgrzać olej i usmażyć wieprzowinę na złoty kolor. Wyjąć i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ponownie rozgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć jeszcze przez minutę. Wyjąć na półmisek i polać gorącym sosem. Posypać siekaną dymką ze szczypiorem.

Uwaga:

W ten sam sposób można przyrządzić kurczaka lub rybę, a sos wzbogacić dodatkiem ananasa, pędów bambusa, młodej marchewki, orzechów wodnych itp.

SZYNKA PIECZONA W MIODOWEJ POLEWIE

Proporcje dla 20-25 osób.

Składniki:

* gotowana szynka (wraz ze skórą - to b. ważne) o wadze około 4 kg
* opakowanie goździków

Polewa:

* 150 ml płynnego miodu naturalnego
* 250 ml soku pomarańczowego
* łyżka musztardy dijon
* 2 łyżeczki sosu sojowego
* łyżka brązowego cukru

Wykonanie:

1. Delikatnie zdjąć skórę z szynki (zaczynając od węższego końca), tak aby tłuszcz pozostał przy mięsie.
2. Ostrym nożem naciąć tłuszcz (nie naruszając mięsa) w skośną, kratkę o boku około 1-1,5 cm.
3. Ułożyć szynkę na blasze do pieczenia. Wymieszać składniki polewy. Jedną czwartą płynu posmarować szynkę.
4. W środek każdego z rombów naciętych na powierzchni szynki wbić jeden goździk. Wstawić szynkę do nagrzanego piekarnika i piec przez godzinę w temperaturze 180 st. C. Co 20 minut smarować obficie pozostałą polewą oraz zbierającym się na dnie naczynia tłuszczem.
5. Jeśli szynka będzie podawana na gorąco, należy ją po wyjęciu z piekarnika odstawić na 5 minut i dopiero potem kroić w cienkie plastry. Jeśli będzie podawana na zimno, należy wyjąć ją z lodówki na 20 minut przed podaniem i trzymać w temperaturze pokojowej.