ZUPA Z GĘSIMI WĄTRÓBKAMI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 60 dag wołowych kości (najlepiej szpikowych, porąbanych w kawałki)

* 1 kg mięsa wołowego (może być np. szponder)

* 2 małe selery korzeniowe - pokroić w ćwiartki

* 4 małe marchwie - pokroić j.w.

* 0,5 l zalewy z kwaszonych ogórków (sprawdzić smak - nie może być zbyt słona)

* 3 jajka ubite jak na omlet z:

* 200 ml mleka kokosowego

* szczypta cukru

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

* 20 dag gęsich wątróbek - oczyścić z błon i żyłek

* łyżka oliwy

Wykonanie:

1. Wątróbki wymieszać z oliwą, posypać pieprzem i odstawić na pół godziny.

2. Mięso i kości zalać dwoma litrami zimnej wody i gotować na niewielkim ogniu przez 90 minut.

3. Do zupy dodać warzywa i gotować jeszcze przez 30 minut. Przecedzić. Warzywa i mięso użyć do innych potraw.

4. Wątróbki upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

5. Wywar doprawić i wstawić na mały ogień. Gdy będzie prawie wrzący, wówczas dodać jajka z mlekiem kokosowym. Wlewać mieszaninę bardzo powoli, cały czas mieszając zupę, zagotować.

6. Do miseczek rozłożyć upieczone wątróbki i zalać je gorącą zupą. Podawać z połamaną w kawałki macą lub knedelkami z macy.