KAPUSTA NADZIEWANA MIĘSEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* nieduża główka białej kapusty (najlepiej lekko spłaszczona)

* 2 łyżki masła

* mała cebula, drobno posiekana

* 30 dag mielonej wieprzowiny

* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

* 250-400 ml bulionu wołowego

* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kapustę oczyścić, obrać z uszkodzonych liści (jeden nieuszkodzony zdjąć i odłożyć), wyciąć głąb. Wokół otworu po głąbie wyciąć nożem miejsce na nadzienie (pozostawić ok. 1,5 cm ścianki). Część wykrojonej kapusty (1/4-1/2) drobno poszatkować. Główkę natrzeć solą od zewnątrz.

2. Na połowie masła zeszklić cebulę, dodać mięso, natkę, sól i pieprz i smażyć, mieszając widelcem (uważać, aby mięso się nie zbryliło). Następnie zmniejszyć ogień i jeszcze chwilę podusić. Dodać poszatkowaną kapustę i razem udusić do miękkości (można lekko skrapiać bulionem).

3. Nadzienie zdjąć z ognia, dodać ubite jajko, dobrze wymieszać i odstawić do przestudzenia.

4. Nadzienie włożyć do otworu w kapuście, otwór przykryć pozostawionym liściem. W rondlu roztopić resztę masła, włożyć kapustę (otworem do góry), osolić lekko, podlać wywarem i dusić, aż kapusta będzie miękka (ok. godziny). Co jakiś czas polewać sosem. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub pieczywem.

Uwaga:

Takie samo nadzienie można zawijać w liście kapusty (jak gołąbki) i dusić na warstwie poszatkowanej kapusty. Pod koniec duszenia podprawić śmietaną wymieszaną z mąką.

WIEPRZOWINA W CYDRZE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 0,8-1 kg wieprzowiny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* mała cebula pokrojona w półplasterki

* 2-3 łyżki masła

* sól i czarny pieprz do smaku

* 3-4 łyżki mąki pszennej do obtaczania

* 500-600 ml cydru

* 2 duże pory (tylko białe części) pokrojone w krążki

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* gałązka świeżego rozmarynu

Wykonanie:

1. Cebulę podsmażyć na połowie tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przełożyć ją do żaroodpornego naczynia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150 st. C.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obsmażyć je szybko na reszcie masła i dodać (wraz z tłuszczem) do cebuli.

3. Zalać mięso cydrem, dodać warzywa i rozmaryn, wymieszać. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika. Piec przez około trzy godziny.

Uwaga:

Danie jest najsmaczniejsze, jeśli zostanie przygotowane poprzedniego dnia, a bezpośrednio przed podaniem tylko podgrzane.

BOCZEK ZAPIEKANY Z ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag surowego boczku pokrojonego w cienkie plastry

* łyżka oliwy

* duża cebula pokrojona w plastry

* 4-6 dużych ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* łyżeczka suszonej szałwii lub rozmarynu

* 700 ml bulionu wołowego lub drobiowego

* łyżka twardego masła posiekanego na małe kawałki

Wykonanie:

1. Na oliwie usmażyć partiami boczek, tak aby był chrupki. Wyjąć go z tłuszczu i odstawić.

2. Na tym samym tłuszczu zezłocić cebulę. Przygotować naczynie żaroodporne i natłuścić je. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.

3. Na dnie naczynia ułożyć połowę ziemniaków, oprószając je solą i pieprzem. Następnie ułożyć warstwę z połowy cebuli, a niej kolejną: całą ilość boczku, który posypać solą, pieprzem i szałwią lub rozmarynem. Na boczku ułożyć resztę cebuli, a na niej ziemniaki (również przyprawione solą i pieprzem). Całość zalać bulionem, a na wierzchu ułożyć kawałki masła.

4. Zapiekać przez 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Podawać z surówką.

Od jutra nowe przepisy

Po dosyć długiej przerwie technicznej BLOG KULINARNY wraca do życia. Poczawszy od jutra, co drugi dzień znów będą pojawiały się nowe przepisy. Zapraszam :)

KACZKA W SOSIE POMARAŃCZOWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* młoda kaczka o wadze ok. 2,5 kg
* pomarańcza
* cytryna
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* mała, posiekana cebula
* kilka gałązek naci pietruszki

Sos pomarańczowy:

* 3 łyżki cukru
* 65 ml octu winnego
* 250 ml płynu wytworzonego podczas pieczenia kaczki
* pomarańcza
* 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
* 125 ml porto
* 2 łyżki Grand Marnier lub Cointreau
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 2 łyżeczki masła
* plastry pomarańczy i gałązki rzeżuchy lub pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

1. Dokładnie umyć i sparzyć wszystkie owoce cytrusowe. Kaczkę umyć, osuszyć, odciąć szyjkę i skrzydła, usunąć nadmiar tłuszczu z jamy brzusznej. W środku i na zewnątrz natrzeć kaczkę solą i pieprzem. Pomarańczę i cytrynę pokroić w ćwiartki i włożyć do jamy brzusznej kaczki, a otwór zaszyć.
2. Szyjkę i skrzydła kaczki pociąć na kawałki. Do głębokiego naczynia żaroodpornego włożyć nadzianą cytrusami kaczkę, dodać cebulę, natkę, szyjkę i skrzydła. Podlać wszystko 500 ml wody. Przykryć naczynie, wstawić do piekarnika (180 st. C) i piec przez godzinę, raz lub dwa razy w tym czasie odwracając kaczkę.
3. Przygotować blachę do pieczenia z kratką zabezpieczającą. Naczynie z kaczką wyjąć z piekarnika. Przełożyć kaczkę na blachę (piersią do góry), zwiększyć temperaturę w piekarniku do 190 st. C, wstawić kaczkę i piec przez 10 minut. Po tym czasie odwrócić kaczkę, znów piec przez 10 minut, przewrócić i piec jeszcze przez 10 minut. Kaczka powinna być ładnie zrumieniona.
4. Przyrządzić sos: płyn z naczynia przecedzić i zebrać z jego powierzchni nadmiar tłuszczu. Cukier i ocet zmieszać w rondelku, gotować przez 1-2 minuty, aby otrzymać syrop. Do syropu dodać sos z pieczenia.
5. Skórkę z pomarańczy skroić nożykiem w pasemka, dodać do sosu i chwilę dusić. Z pomarańczy wycisnąć sok i zmieszać go mąką ziemniaczaną. Wlać do wrzącego sosu i ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia.
6. Do sosu dodać porto oraz wybrany likier, zmieszać i podgrzać, nie zagotowując. Zestawić z ognia i doprawić solą i pieprzem. Przed samym podaniem sos należy jeszcze raz lekko podgrzać i wymieszać ze świeżym masłem.
7. Usunąć nici, którymi zaszyta była kaczka i ułożyć tuszkę na podgrzanym półmisku. Polać ją niewielką ilością sosu (resztę sosu podać w sosjerce). Półmisek ubrać plastrami pomarańczy i zieleniną.

INDYK ZAPIEKANY Z MAKARONEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 750 ml ugotowanego makaronu (raczej drobnego, np. małe muszelki)
* 15 dag upieczonego indyka, pokrojonego w kostkę
* 7 dag startego żółtego sera
* łodyga selera naciowego, drobno posiekana
* 500 ml mleka
* 2 jajka
* łyżeczka mielonej papryki lub przyprawy typu curry (niezbyt ostrej)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 6-7 łyżek bułki tartej
* łyżka masła

Wykonanie:

1. Na dno natłuszczonego naczynia żaroodpornego wsypać 1/3 makaronu, na niego 1/3 indyka, a następnie 1/3 selera. Na to znów 1/3 makaronu i tak dalej, do wyczerpania składników.
2. Jajka ubić z mlekiem, papryką, solą i pieprzem. Równomiernie polać zapiekankę, posypać bułką tartą i rozłożyć na powierzchni kawałki posiekanego masła. Zapiekać przez 40 minut w temperaturze 180 st. C.

INDYK PO KREOLSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* łyżka masła
* zmiażdżony ząbek czosnku
* mała, drobno posiekana cebula
* łyżka mąki pszennej
* łyżeczka chili w proszku
* 125 ml soku pomidorowego
* 125 ml bulionu drobiowego
* 20-25 dag pieczonego indyka, pokrojonego w kostkę
* 5 dag małych pieczarek pokrojonych w plasterki
* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać masło, dodać cebulę i czosnek. Dusić, aż warzywa zmiękną. Wsypać mąkę i chili, zasmażyć razem przez minutę, bez przerwy mieszając.
2. Rozprowadzić sokiem wymieszanym z bulionem i gotować, aż sos zgęstnieje. Wówczas dodać mięso oraz pieczarki, posolić i dusić jeszcze przez 2 minuty. Podawać z gorącym ryżem na sypko.

WOŁOWINA Z KIEŁBASKAMI

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonego mięsa wołowego
* 6 pokruszonych kromek pieczywa tostowego bez skórki
* po ćwierć łyżeczki soli i czarnego pieprzu
* duża szczypta suszonych ziół (wg upodobania)
* średnia cebula, drobno posiekana
* 2 łodygi selera naciowego, obrane i drobno posiekane
* 250 ml soku pomidorowego
* łyżeczka drobnoziarnistej musztardy
* 250 ml zagęszczonego niesłodzonego mleka
* 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
===========================================
* 25 dag cienkich kiełbasek wieprzowych
* łyżka keczupu
2-3 łyżeczki mąki kukurydzianej

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki z pierwszej części (do kreski) dokładnie wymieszać i wyrobić w misce na gładką masę.
2. Natłuścić naczynie żaroodporne i na jego dnie ułożyć kiełbaski (powinny leżeć jedną warstwą i dosyć szczelnie wypełniać powierzchnię). Na kiełbaskach ułożyć masę mięsną, wygładzić powierzchnię i posmarować ją keczupem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 st. C przez 60-75 minut.
3. Odlać do rondelka wytworzony w czasie pieczenia sos, dodać mąkę wymieszaną z zimną wodą i zagotować do zgęstnienia.
4. Potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek (kiełbaski powinny znaleźć się na górze) i polać sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

WIEPRZOWINA SŁODKO-KWAŚNA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poprzerastanej wieprzowiny (np. surowy boczek), pokrojonej w kostki o boku 2-2,5 cm
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* łyżeczka sosu sojowego
* jajko
* 7 łyżek mąki kukurydzianej
* olej do smażenia

Sos:

* nieduża zielona papryka pokrojona w kwadraty o boku 2-2,5 cm
* średnia cebula, grubo pokrojona
* 50-60 ml octu winnego
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* sól do smaku
* 2 łyżki keczupu
* 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
* 250 ml bulionu drobiowego (ew. wody)
* łyżka oleju
* kawałek utartego kłącza imbiru (ok. 1 cm długości)
* zmiażdżony ząbek czosnku

Wykonanie:

1. Wieprzowinę włożyć do miski, posypać cukrem i skropić sosem sojowym. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Przyrządzić sos: w misce wymieszać ocet, cukier, sól, keczup, mąkę i bulion. Na patelni rozgrzać olej, dodać paprykę, cebulę, imbir i czosnek. Chwilę smażyć mieszając, zalać płynem z miski i zagotować. Trzymać w cieple do czasu usmażenia mięsa.
3. Do wieprzowiny wbić jajko i wymieszać dokładnie palcami. Na płat folii aluminiowej wysypać mąkę i obtoczyć w niej kawałki mięsa.
4. Rozgrzać olej i usmażyć wieprzowinę na złoty kolor. Wyjąć i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ponownie rozgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć jeszcze przez minutę. Wyjąć na półmisek i polać gorącym sosem. Posypać siekaną dymką ze szczypiorem.

Uwaga:

W ten sam sposób można przyrządzić kurczaka lub rybę, a sos wzbogacić dodatkiem ananasa, pędów bambusa, młodej marchewki, orzechów wodnych itp.

SZYNKA PIECZONA W MIODOWEJ POLEWIE

Proporcje dla 20-25 osób.

Składniki:

* gotowana szynka (wraz ze skórą - to b. ważne) o wadze około 4 kg
* opakowanie goździków

Polewa:

* 150 ml płynnego miodu naturalnego
* 250 ml soku pomarańczowego
* łyżka musztardy dijon
* 2 łyżeczki sosu sojowego
* łyżka brązowego cukru

Wykonanie:

1. Delikatnie zdjąć skórę z szynki (zaczynając od węższego końca), tak aby tłuszcz pozostał przy mięsie.
2. Ostrym nożem naciąć tłuszcz (nie naruszając mięsa) w skośną, kratkę o boku około 1-1,5 cm.
3. Ułożyć szynkę na blasze do pieczenia. Wymieszać składniki polewy. Jedną czwartą płynu posmarować szynkę.
4. W środek każdego z rombów naciętych na powierzchni szynki wbić jeden goździk. Wstawić szynkę do nagrzanego piekarnika i piec przez godzinę w temperaturze 180 st. C. Co 20 minut smarować obficie pozostałą polewą oraz zbierającym się na dnie naczynia tłuszczem.
5. Jeśli szynka będzie podawana na gorąco, należy ją po wyjęciu z piekarnika odstawić na 5 minut i dopiero potem kroić w cienkie plastry. Jeśli będzie podawana na zimno, należy wyjąć ją z lodówki na 20 minut przed podaniem i trzymać w temperaturze pokojowej.

SZYNKA NADZIEWANA ORZECHAMI NERKOWCA

Proporcje dla 10-12 osób.

Składniki:

* 3,5 kg surowej szynki wieprzowej z kością (kość należy usunąć - pozostawiając tylko nieduży kawałek w dolnej części - aby powstała "kieszeń" na nadzienie)
* 2 łyżki grubej soli kamiennej

Nadzienie:

* 2 łyżki masła
* 3-4 posiekane dymki bez szczypioru
* 15 dag grubo posiekanych orzechów nerkowca
* utarty kawałek (ok. 1,5 cm) kłącza imbiru
* otarta skórka z 1 pomarańczy (umytej i sparzonej)
* 3 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
* 8 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)
* 2 jajka, lekko ubite
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie: roztopić masło, dodać cebulę, orzechy i imbir; smażyć przez 3 minuty, ciągle mieszając. Przełożyć do dużej miski, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
2. Nadziać "kieszeń" szynki i zaszyć otwór lub spiąć metalowymi szpilkami do zrazów.
3. Szynkę ułożyć na blasze do pieczenia i posypać po wierzchu gruboziarnistą solą.
4. Włożyć do mocno nagrzanego piekarnika (250 st. C) i piec przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę (180 st. C) i piec jeszcze około 2 godzin, aż szynka będzie gotowa. Aby sprawdzić, czy już się upiekła, należy ją nakłuć. Jeśli wycieka bezbarwny sok - szynka jest gotowa; jeśli różowy - musi się jeszcze dopiec.
5. Po wyjęciu z piekarnika odstawić szynkę na kwadrans, aby "odpoczęła".
6. Wyjąć szpilki lub nici zabezpieczające otwór i pokroić szynkę w poprzeczne plastry tak, aby w środku każdego z nich znalazło się nadzienie. Osobno w sosjerce można podać zebrany z blachy sos, który powstał w czasie pieczenia.

SZASZŁYKI Z WOŁOWINY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 40 dag młodej wołowiny pokrojonej w kostkę o boku 1,5-2 cm
* 16 małych pomidorków (tzw. koktajlowych)
* 16 małych kapeluszy pieczarek

Sos:

* 50 ml gotowego sosu barbecue
* 8 łyżeczek marmolady owocowej
* 4 łyżeczki sosu teriyaki lub ew. sosu sojowego

Wykonanie:

1. Przyrządzić sos: w niewielkiej misce rozetrzeć marmoladę z sosem barbecue, dodać teriyaki i rozprowadzić chłodną przegotowaną wodą, dodając ją po łyżeczce. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję nie należy dodawać więcej, niż 6 łyżeczek.
2. Przygotować 8 patyczków do szaszłyków i nadziać na każdy z nich po 1/8 kostek mięsa, po dwa pomidorki i po dwie pieczarki (na przemian). Szaszłyki piec na ruszcie, smarując co pewien czas sosem, aż mięso będzie miękkie.
Przed samym podaniem, już na talerzach, skropić szaszłyki pozostałym sosem.

SZASZŁYKI Z SZYNKI I KIEŁBASEK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag małych kiełbasek (w oryginale - chipolata)
* 3 grube plastry surowej szynki, pokrojone w kawałki
* 45 dag puszka brzoskwiń w syropie (zalewę zachować do marynaty)
* 8 dymek bez szczypioru
* 12 średnich kapeluszy pieczarek

Marynata:

* łyżka brązowego cukru
* 150 ml zalewy z brzoskwiń
* sól i czarny pieprz do smaku
* półtorej łyżeczki drobnoziarnistej musztardy

Wykonanie:

1. Składniki szaszłyków nabić na 4 lub 8 szpadek. Ułożyć szaszłyki obok siebie na dużym, płaskim półmisku.
2. Składniki marynaty ubić w misce. Równomiernie polać płynem szaszłyki i odstawić je na kwadrans.
3. Wyjąć szaszłyki z marynaty i piec je na ruszcie, aż składniki ładnie się zrumienią, a szynka będzie upieczona (ok. 10 minut). Od czasu do czasu smarować szaszłyki pozostałą marynatą.

Uwaga:

Szpadki z drewna lub bambusa powinny być przed użyciem przez godzinę moczone w zimnej wodzie, aby nie zapaliły się podczas pieczenia.

PASZTET DROBIOWY Z WARZYWAMI I ZIOŁAMI

Proporcje dla 8 osób.

Składniki:

* 75 dag mielonego mięsa drobiowego
* łyżeczka soli
* pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
* 3 żółtka
* 250 ml osączonej kukurydzy z puszki
* łyżka masła lub margaryny
* średnia cebula, drobno posiekana
* zielona papryka, pozbawiona nasion i drobno posiekana
* łyżka posiekanej natki pietruszki
* łyżka posiekanej świeżej mięty
* 6 dużych, cienkich płatów bekonu lub chudego boczku (bez skórki)
* cienki, okrągły płat mrożonego ciasta

Wykonanie:

1. Do miski włożyć mięso, kukurydzę, żółtka, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i odstawić.
2. W rondlu o grubym dnie roztopić masło, dodać cebulę i paprykę; dusić na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula zmięknie. Zestawić z ognia i dodać do masy mięsnej wraz z natką i miętą. Wszystko dokładnie wyrobić.
3. Dno i boki tortownicy o średnicy ok. 20 cm wyłożyć płatami bekonu. Do tak przygotowanego naczynia przełożyć przygotowaną wcześniej masę. Rozprowadzić ją równomiernie, aby ściśle przylegała do bekonu i wygładzić powierzchnię. Na wierzchu położyć krążek ciasta, docisnąć go i ponakłuwać widelcem.
4. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 st. C, wstawić pasztet i piec przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze przez pół godziny. Ciasto powinno się zrumienić.
5. Gotowy pasztet wyjąć z formy, pokroić jak tort i podawać na gorąco.

ŁOPATKA Z JABŁKAMI ZAPIEKANA W CIEŚCIE

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 50 dag łopatki wieprzowej, posiekanej tasakiem w drobną kostkę (ok. 0,5 cm)
* łyżka oliwy lub innego tłuszczu
* 2 średnie cebule, posiekane
* sól i czarny pieprz do smaku
* duża szczypta suszonej szałwi (niekoniecznie)
* 2 okrągłe płaty gotowego kruchego ciasta
* 4 niezbyt kwaśne jabłka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w plastry i obgotowane w wrzątku (tak, aby się nie rozpadły)
* łyżka posiekanej naci pietruszki
* rozbełtane jajko lub mleko do posmarowania ciasta

Wykonanie:

1. Na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz, wsypać mięso i smażyć je na niewielkim ogniu do zrumienienia. Dodać cebulę, sól, pieprz, szałwię oraz łyżkę wody. Wymieszać, przykryć i dusić przez 20 minut.
2. Dno i boki tortownicy (o średnicy 18-20 cm) wyłożyć jednym płatem ciasta. Na cieście ułożyć połowę mięsa, na nim połowę jabłek i posypać połową natki. Warstwy powtórzyć. Przyciąć pozostały płat ciasta i przykryć nim zapiekankę. Zlepić ciasto, aby nie było szpar, z resztek ciasta wyciąć dekorację i ułożyć je wzdłuż brzegów. Środek zapiekanki przebić do dna trzonkiem drewnianej łyżki, aby para mogła swobodnie uchodzić. Posmarować powierzchnię ciasta jajkiem lub mlekiem.
4. Piec przez 20 minut w temperaturze 220 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze przez pół godziny. Podawać na zimno lub gorąco.

KULKI CIELĘCE W SOSIE POMIDOROWYM

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki kulek:

* 60 dag mielonej cielęciny
* 2 łyżki bułki tartej
* 120 ml zagęszczonego niesłodzonego mleka
* ćwierć łyżeczki sproszkowanego czosnku
* duża szczypta suszonego tymianku
* po szczypcie soli i czarnego pieprzu

Składniki sosu:

* łyżka oliwy
* zmiażdżony ząbek czosnku
* średnia posiekana cebula
* pół sporej zielonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
* 500 ml pomidorów z puszki, osączonych z zalewy i rozgniecionych widelcem
* 120 ml przecieru pomidorowego
* 100 ml wody
* 250 ml bulionu wołowego
* półtorej łyżeczki suszonej bazylii
* 3/4 łyżeczki soli
* pół łyżeczki suszonej natki pietruszki
* pół łyżeczki suszonej lebiodki (oregano)
* duża szczypta czarnego pieprzu

Wykonanie kulek:

1. Wszystkie składniki wymieszać w misce i dokładnie wyrobić.
2. Z masy uformować kulki o średnicy ok. 4 cm. Układać je obok siebie w dużym naczyniu żaroodpornym.
3. Piec przez 40 minut w temperaturze 190 st. C. Powinny się mocno zrumienić.
Wykonanie sosu:
1. W dwulitrowym rondlu rozgrzać oliwę, dodać czosnek, cebulę i paprykę. Smażyć, aż cebula się zeszkli.
2. Dodać pozostałe składniki sosu, wymieszać i dusić na niewielkim ogniu przez 35 minut, mieszając od czasu do czasu.
Upieczone kulki polać na półmisku sosem i zaraz podawać.

KOTLETY CIELĘCE PANIEROWANE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 łyżki bułki tartej
* łyżka mąki pszennej
* pół łyżeczki soli
* duża szczypta czarnego pieprzu
* 4 kotlety cielęce o wadze około 15 dag każdy
* jajko rozbełtane z półtorej łyżki wody
* 3 łyżki margaryny (do smażenia)

Wykonanie:

1. Na płat folii aluminiowej nasypać bułki tartej i odstawić.
2. Mięso obtoczyć w mące zmieszanej z pieprzem i solą.
3. Zanurzać kotlety w jajku, a następnie równomiernie pokryć warstwą bułki.
4. Na patelni o średnicy ok. 30 cm rozgrzać margarynę i smażyć kotlety, rumieniąc je z obu stron.

HAMBURGERY PO AUSTRALIJSKU - PRZEPIS PODSTAWOWY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonej wołowiny
* żółtko
* duża szczypta mieszanych ziół (wg upodobania)
* duża cebula, bardzo drobno posiekana
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* olej do smażenia

Wykonanie:

1. Mięso, żółtko, zioła i cebulę wyrobić na gładką masę; doprawić solą i pieprzem do smaku. Uformować 4 okrągłe, płaskie hamburgery.
2. Na patelni rozgrzać olej. Szybko zrumienić hamburgery z jednej strony, odwrócić, zrumienić z drugiej, a następnie zmniejszyć ogień i dosmażyć.
3. Podawać z surówką (sałata, pomidor, cebula) oraz z ciepłymi bułeczkami.

AROMATYCZNA CIELĘCINA Z FASOLĄ NA SZYBKO

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* 2 łyżeczki oleju roślinnego
* średnia posiekana cebula
* pół sporej zielonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
* zmiażdżony ząbek czosnku
* 25 dag cielęciny pokrojonej w cienkie plasterki
* łyżeczka chili
* pół łyżeczki proszku curry (rodzaj wg uznania)
* 100 ml pomidorów z puszki, rozgniecionych widelcem na miazgę
* 4 łyżeczki przecieru pomidorowego
* 150 ml czerwonej fasoli z puszki (osączonej z zalewy)

Wykonanie:

1. W litrowym rondlu podgrzać olej, dodać cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć około 5 minut, aż cebula się zeszkli; wówczas dodać płatki mięsa wraz z przyprawami i smażyć około 3 minut, aż mięso straci różowy kolor.
2. Do mięsa dodać rozgniecione pomidory oraz przecier i - od czasu do czasu mieszając - dusić wszystko jeszcze przez 5 minut.
3. Wsypać fasolę, zamieszać i silnie podgrzać, już nie zagotowując. Podawać z ugotowanym wcześniej ryżem.

Uwaga:

Zamiast cielęciny można również użyć młodej wołowiny (polędwica).

AUSTRALIJSKA ZAPIEKANKA O GRECKIM RODOWODZIE

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 75 dag pomidorów, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
* 75 dag ziemniaków, obranych i pokrojonych w dość grubą kostkę
* 50 dag niedużych cebul pokrojonych w ćwiartki
* 50 dag młodych cukinii (kurżetek) pokrojonych w grubą kostkę
* 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kawałki długości ok. 3 cm
* ćwierć pęczka posiekanej natki pietruszki
* 2 łyżki posiekanego koperku
* łyżeczka posiekanych listków świeżego majeranku
* 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
* sól i czarny pieprz do smaku
* 80 ml oliwy

Wykonanie:

1. Duże naczynie żaroodporne natłuścić niewielką ilością oliwy. Na dnie ułożyć połowę pomidorów. Ziemniaki, cukinie, cebule i seler zmieszać w misce i tak przygotowane ułożyć na pomidorach. Przykryć mieszankę resztą pomidorów.
2. Posypać potrawę siekanymi ziołami i czosnkiem oraz solą i pieprzem. Polać oliwą.
3. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 st. C i piec przez pół godziny. Po tym czasie delikatnie przemieszać warzywa i wstawić do piekarnika na 40 minut. Sprawdzić, czy warzywa są miękkie. Podawać w chłodne dni na gorąco, a w czasie upałów - w temperaturze pokojowej.

GARNEK WARZYW NA GORĄCO

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 500 ml bulionu warzywnego
* spora marchewka, pokrojona w plasterki
* 20 dag mrożonej fasolki (uprzednio rozmrozić)
* ćwiartka małej białej kapusty, poszatkowana
* 4 średnie pieczarki pokrojone w plasterki
* średni pomidor, obrany i pokrojony w kostkę
* niewielka cebula pokrojona w piórka
* łyżeczka posiekanej natki pietruszki
* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do trzylitrowego garnka wlać bulion i wsypać pozostałe składniki. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

GORĄCA SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 kromki pieczywa tostowego (bez skórki) pokrojone w kostkę
* 80 ml oleju z orzechów włoskich
* 3 plastry bekonu pokrojone w kostkę
* pół niewielkiej kapusty czerwonej, poszatkowanej
* kilka grubo posiekanych orzechów włoskich (ok. 5 dag)

Wykonanie:

1. Olej rozgrzać na głębokiej patelni i usmażyć na nim na rumiano grzanki z chleba. Osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
2. Na tym samym oleju usmażyć bekon na skwarki. Gdy będą chrupiące, dodać kapustę. Smażyć mieszając, aż kapusta zwiędnie. Wyłożyć sałatkę na miskę i podawać na gorąco, posypaną grzankami i orzechami.

Wchodzimy do Blogbox'a

Jak w temacie :) 5bef8322271f97bfa12879ab6ba73781

IRLANDZKI COLCANNON PO AUSTRALIJSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg obranych ziemniaków
* 8 posiekanych dymek (bez szczypioru)
* 250 ml mleka
* 6 dag (ćwierć kostki) masła
* 35-40 dag ugotowanej i poszatkowanej białej kapusty
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie; odcedzić.
2. Do rondelka wlać mleko, dodać cebulę i zagotować. Wlać do ziemniaków i ubić wszystko razem na gładką, puszystą masę.
3. Roztopić masło, dodać do niego kapustę i dokładnie wymieszać. Dodać do ziemniaków, wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.

BULION WARZYWNY

Z podanych składników otrzymuje się około 2,2 litra bulionu.

Składniki:

* 2 posiekane cebule
* 2 łyżki oliwy lub oleju
* 4 posiekane marchewki
* 2 łodygi selera naciowego, posiekane
* sól i czarny pieprz do smaku
* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki
* łyżeczka suszonego tymianku
* liść laurowy
* ząbek czosnku (położony na deseczce i rozgnieciony płaską stroną ostrza noża)
* 2,5 litra wody

Wykonanie:

1. Cebulę usmażyć na oliwie na złoty kolor. Dodać marchew i seler, smażyć przez 4 minuty, mieszając. Doprawić solą i pieprzem i podlać dwiema łyżkami wody. Przykryć i dusić jeszcze przez 2 minuty.
2. Warzywa wraz z tłuszczem przełożyć do garnka i zalać resztą wody. Doprowadzić do
zawrzenia. Odszumować. Dodać pozostałe składniki, zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa będą miękkie. Gotowy bulion przecedzić.

BAKŁAŻANY ZAPIEKANE Z SEREM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 2 łyżeczki oliwy
* zmiażdżony ząbek czosnku
* mała posiekana cebula
* pół łyżeczki suszonego oregano
* 250 ml przecieru pomidorowego
* 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 2 duże bakłażany (lub 4 małe) pokrojone w plastry o grubości 0,5 cm
* 25 dag pokrojonego w cienkie plastry sera mozarella
* 10 dag utartego parmezanu

Wykonanie:

1. W rondelku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek; smażyć przez pół minuty.
2. Do cebuli dodać przecier i doprowadzić do zawrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 10 minut. Zdjąć z ognia, wymieszać z pietruszką i odstawić.
3. Plastry bakłażana upiec na lekko natłuszczonym ruszcie. Piec je jedną warstwą, z obu stron przez około 15 minut.
4. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C. W kwadratowym naczyniu żaroodpornym (dł. boku 23 cm) układać zapiekankę warstwami: połowa sosu, połowa bakłażanów, połowa mozarelli, połowa parmezanu, bakłażany, mozarella, parmezan, sos. Naczynie przykryć folią aluminiową i zapiekać potrawę przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 10 minut i dopiero wówczas podawać.

TOSTY Z INDYKIEM I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 30 dag pieczonego mięsa indyka, pokrojonego w kostkę
* 2 duże, gotowane ziemniaki, pokrojone w plasterki
* średnia dymka, posiekana
* 200-250 ml sosu powstałego przy pieczeniu indyka
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 4 grzanki z chleba tostowego, posmarowane cienko masłem
* drobno posiekana natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

1. Wymieszać delikatnie w rondlu indyka, ziemniaki, dymkę i sos. Mocno podgrzać.
2. Wyłożyć potrawę na grzanki i posypać obficie natką.

TOSTY Z INDYKIEM I SZPARAGAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 grzanki z chleba tostowego, cienko posmarowane masłem
* 8 cienkich plastrów pieczonego indyka
* 35-40 dag puszka szparagów (osączonych z zalewy)
* 250 ml zupy szparagowej (np. z proszku)
* 250 ml śmietanki lub mleka zagęszczonego (niesłodzonego)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 3 łyżki świeżo utartego parmezanu

Wykonanie:

1. Ułożyć grzanki na płaskim półmisku żaroodpornym. Przykryć je plastrami mięsa, a na wierzchu ułożyć szparagi.
2. Zupę wymieszać ze śmietanką i równomiernie polać płynem grzanki, a następnie posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 st. C) i zapiekać do silnego zrumienienia powierzchni.

TERIYAKI Z KURCZAKA Z SOSEM MUSZTARDOWYM

Z podanych składników otrzymamy 24 porcje przekąski.

Składniki:

* 4 całe piersi z kurczaka, bez skóry i kości, każda pokrojona na 12 kawałków
* 8 dymek bez szczypioru, każda rozkrojona na 3 części

Marynata:

* 125 ml sherry
* 125 ml sosu sojowego
* 5 łyżek oliwy
* 4 łyżki brązowego cukru (jak najciemniejszego)
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* świeżo zmielony czarny pieprz

Sos musztardowy:

* 125 ml majonezu
* 75 ml musztardy dijon
* półtorej łyżeczki sosu worcestershire
* łyżeczka sosu chili

Wykonanie:

1. Zmieszać dokładnie składniki sosu, przykryć naczynie wstawić do lodówki na 3 godziny.
2. Przygotować krótkie bambusowe patyczki (24 sztuki) i moczyć je w wodzie przez 3
godziny.
3. W dużej misce wymieszać dokładnie składniki marynaty. Wsypać do marynaty kostki mięsa, wymieszać, przykryć i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Na każdy patyczek nabijać po dwie kostki mięsa, przedzielone cząstką dymki. Pręty rusztu natłuścić olejem. Piec mini-szaszłyki po 2-3 minuty z każdej strony. Podawać na gorąco. Osobno podać w miseczkach zimny sos.

PŁATY KURCZAKA W SOSIE Z CZARNEJ FASOLI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag filetów z piersi kurczaka (bez skóry i kości)
* półtorej łyżki osączonej czarnej fasoli z puszki
* łyżka sosu sojowego
* łyżeczka brązowego cukru
* 2 łyżki oleju
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* łyżeczka mąki kukurydzianej

Wykonanie:

1. Filety włożyć do zamrażalnika, aby stwardniały (lecz nie zamarzły). Wyjąć i pokroić w poprzek w bardzo cienkie płatki.
2. Fasolę opłukać na sicie pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Wymieszać fasolę z sosem sojowym, cukrem i trzema łyżkami wody. Utrzeć lub zmiksować.
3. W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej. Smażyć płaty kurczaka, aż zbieleją. Wtedy dodać czosnek, wymieszać; dodać sos z fasoli i doprowadzić wszystko do zawrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić, aż mięso będzie miękkie (około 4 minut).
4. Mąkę kukurydzianą wymieszać z łyżką wody, wlać do potrawy i zagotować mieszając, aż sos zgęstnieje. Podawać na gorąco.

KURCZĘ PIECZONE NA SPOSÓB FRANCUSKI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczę o wadze 1,35-1,5 kg
* 250 ml białego wytrawnego wina
* 250 ml bulionu drobiowego
* łyżka masła

Pasta serowa:

* 9 dag sera neufchatel lub ricotta
* 2 łyżki siekanej natki pietruszki
* 2 łyżeczki posiekanych listków estragonu lub pół łyżeczki suszonego estragonu
* 4 szalotki lub małe dymki (bez szczypioru), drobno posiekane
* łyżka miękkiego masła
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Nadzienie:

* 2 łyżki masła
* mała cebula, drobno pokrojona
* 2 łodygi selera, drobno posiekane
* 2 łyżeczki posiekanych listków estragonu lub pół łyżeczki suszonego estragonu
* 2 łyżki siekanej natki pietruszki
* łyżeczka otartej skórki cytrynowej (z umytej i sparzonej cytryny)
* 4 pokruszone kromki pieczywa tostowego (bez skórki)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sos:

* 375 ml sosu wytworzonego podczas pieczenia kurczaka (jeśli płynu byłoby mniej - dodać odpowiednią ilość bulionu drobiowego)
* łyżka mąki kukurydzianej rozprowadzona w połowie opakowania śmietanki
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kurczę umyć, osuszyć, wyciąć nadmiar tłuszczu z okolic jamy brzusznej. Utrzeć razem wszystkie składniki pasty serowej.
2. Ułożyć kurczę piersią do góry i palcami ostrożnie oddzielić skórę od mięsa piersi tak, by powstała kieszeń. Nałożyć pastę pomiędzy mięso a skórę.
3. Przyrządzić nadzienie: rozgrzać masło i udusić w nim do miękkości cebulę. Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki nadzienia. Utrzeć na masę, nadziać jamę brzuszną kurczęcia i spiąć szpilkami.
4. Ułożyć kurczę piersią do dołu w naczyniu żaroodpornym. Podlać winem i bulionem, dodać masło. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Wstawić kurczę i piec około godziny. W tym czasie kilkakrotnie je odwrócić i polewać tworzącym się sosem. Przez ostatnie chwile powinno piec się piersią do góry. Należy również zwrócić uwagę, aby skórka była chrupka (w razie potrzeby piec trochę dłużej, niż godzinę).
5. Upieczonego kurczaka ułożyć na półmisku. Przyrządzić sos: składniki wymieszać i chwilę gotować, aż sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić.
6. Wyjąć szpilki z kurczaka, podzielić tuszkę na 4 porcje, skropić lekko częścią sosu i podawać. Resztę sosu podać osobno w sosjerce.

SZYBKA SAŁATKA Z TUŃCZYKA I SZPARAGÓW

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* puszka tuńczyka (jeśli w sosie własnym to + 2 łyżki oliwy) - rybę rozdrobnić widelcem
* słoik białych szparagów - szparagi pokroić w 2 cm kawałki
* 4 liście lodowej sałaty - pokroić w wąskie paski
* 2-3 jajka na twardo - grubo pokroić
* 2 łyżki posiekanej zieleniny (najlepszy będzie koperek)
* 12 zielonych oliwek bez pestek (można pominąć)

Sos:

* 4 łyżki majonezu
* 2 łyżki śmietanki kremowej
* łyżeczka musztardy dijon
* łyżeczka soku cytrynowego
* pół łyżeczki kawowej cajenne
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sosu dokładnie wymieszać.
2. Składniki sałatki wsypać do miski, zalać sosem, delikatnie wymieszać i zostawić na 5 minut w temperaturze pokojowej.
3. Przed samym podaniem sałatkę jeszcze raz ostrożnie wymieszać.