ŚLEDZIE Z MANDARYNKAMI POD MAJONEZEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,2 kg filetów ze śledzi solonych - przekroić każdy na 3-4 kawałki

* puszka mandarynek - dokładnie odsączyć zalewę

* 6 dymek wraz ze szczypiorem - posiekać drobno (jeśli nie ma dymki, wówczas używamy fioletowej cebuli i garść natki pietruszki)

* 6 ogórków kwaszonych (ew. małosolnych) - obrać i pokroić w drobną kostkę

* sporo świeżo zmielonego kolorowego pieprzu

* duży słoik majonezu (500 g)

* zielenina (np. natka lub szczypior) do przybrania

Wykonanie:

1. Wymieszać posiekaną cebulę (ew. cebulę i natkę) z ogórkiem.

2. Na półmisku układać naprzemiennie kawałki filetów i mandarynek.

3. Posypać cebulą i ogórkami.

4. Przykryć i na godzinę wstawić do lodówki.

5. Majonez doprawić dużą ilością pieprzu i polać nim śledzie.

6. Udekorować i podać jako przekąskę.

GEFILTE KARP

Z podanych składników otrzymuje się ok. 10 porcji ryby.

Składniki:

* świeży karp o wadze 1,8-2 kg

* 10 dag migdałów (sparzyć, obrać ze skórki i zemleć)

* 3 średnie cebule - posiekać

* 2 jajka (oddzielić białka od żółtek, z białek ubić pianę)

* 15 dag macy pokruszyć wałkiem na stolnicy

* sól, czarny pieprz i odrobina cukru do smaku

Wywar:

* 2 średnie cebule - jedną pokroić w grube plastry, a drugą posiekać

* 4 dag żelatyny (namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody)

* 5 dag migdałów

* 5 dag rodzynków

* sól, czarny pieprz i cukier do smaku

Wykonanie:

1. Sprawić karpia - oskrobać, odciąć głowę, odrzucić wnętrzności i wyciąć ze środka mięso uważając, aby nie uszkodzić skóry. Z mięsa wyjąć wszystkie ości.

2. Głowę oraz ości wrzucić do garnka, zalać litrem wody, dodać cebulę pokrojona w plastry, migdały i rodzynki oraz przyprawy i gotować na małym ogniu do miękkości, a nastepnie przecedzić.

3. Przygotować nadzienie: mięso ryby zemleć w maszynce wraz z cebulą i macą. Dodać przyprawy, żółtka, zmielone migdały i pianę z białek. Bardzo dokładnie utrzeć.

4. Nadzienie nałożyć do wnętrza skóry karpia, spiąć ostrożnie wykałaczkami i zasznurować.

5. Nadzianego karpia włożyć do gorącego wywaru i gotować przez 10 minut na małym ogniu.

6. Po tym czasie dodać posiekaną cebulę, przyprawy oraz namoczoną żelatynę. Gotować jeszcze przez 10 minut.

7. Gotową rybę przełożyć na półmisek, zalać wywarem, ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki.

8. Gdy galareta stężeje, ryba jest gotowa do podania. Stylowo będzie serwować ją z chałką i masłem.

RYBA ORIENTALNA

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,2 kg filetów z dowolnej ryby o białym mięsie

* 8 łyżek oliwy

* 3 ząbki czosnku (posiekać)

* 2 małe lub jedna większa (15 dag) puszka przecieru pomidorowego

* mała limonka - z połowy wycisnąć sok, a drugą połowę obrać ze skórki i białych części, a nastepnie pokroić drobno

* sól, świeżo zmielony czarny pieprz, chilli oraz cukier do smaku

Wykonanie:

1. Filety pokroić na niewielkie kawałki.

2. Sok i przyprawy zmieszać i pastą natrzeć kawałki ryby.

3. Obsmażyć na oliwie, zmniejszyć ogień, dodać czosnek, kawałki limonki i pastę pomidorową, ostrożnie (aby nie pokruszyć ryby) wymieszać.

4. Dusić pod uchyloną pokrywką przez 20 minut. W tym czasie nie mieszać, lecz tylko kilkakrotnie poruszać naczyniem.

5. Podawać na gorąco (np. z ryżem albo kuskusem) lub na zimno - z pieczywem.

PASZTET PO ŻYDOWSKU

Z podanych składników otrzymuje się ok. 20 dużych porcji pasztetu.

Składniki:

* kurczak o wadze ok. 1,2 kg

* kaczka o wadze ok. 1,4 kg

* 1 kg wołowiny (może być pośledniej jakości)

* 30 dag wątróbek drobiowych

* 15 dag macy - pokruszyć wałkiem na stolnicy

* 2 średnie cebule - pokroić na ćwiartki

* 15 dag tłuszczu gęsiego (można zastąpić masłem, ale smak będzie inny)

* 8 jajek - oddzielić białka od żółtek, z białek ubić pianę

* łyżeczka utartej gałki muszkatołowej

* łyżeczka sproszkowanego imbiru

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Dusić mięsa i wątróbki z dodatkiem tłuszczu i cebuli oraz niewielkiej ilości wrzątku przez ok. 3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.

2. Przecedzić. Do pozostałego sosu wsypać pokruszoną macę i zostawić ją, aż wchłonie sos.

3. Ostudzone mięsa obrać z kości, błon i żyłek oraz zbędnego tłuszczu.

4. Mięsa, cebulę i macę trzykrotnie zemleć w maszynce do mięsa (założyć sitko o najmniejszych otworach).

5. Do uzyskanej masy dodać żółtka, przyprawy (na tym etapie sprawdzić smak) i pianę z białek. Bardzo dokładnie wymieszać.

6. Odpowiednią wielkością formę wyłożyć posmarowaną gęsim tłuszczem (lub masłem) folią aluminiową.

7. Kawałek folii (wystarczający do przykrycia formy) tez posmarować tłuszczem.

8. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 190 st. C. Masę przełożyć do formy, wygładzić powierzchnię, przykryć folią i wstawić do piekarnika.

9. Piec przez dwie godziny. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, zdjąć folię z góry i odstawić na 10 minut.

10. Lekko przestudzony pasztet wyjąć z formy (wraz z folią) i pozostawić do zupełnego ochłodzenia.

Uwaga:

1. Najlepiej piec pasztet w dużej tortownicy - to ułatwi wyjmowanie.

2. Można go kroić w trójkąty bądź plastry i podawać jako samodzielną przekąskę.

3. Pasztet może być także podawany jako element garni do drobiu na zimno.

SZYJA INDYCZA NADZIEWANA MIĘSEM

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* skóry z dwóch szyi indyczych

* 1 kg piersi kurzych

* 75 dag polędwicy wołowej

* 15 dag macy - zmiażdżyć wałkiem na stolnicy i zalać rosołem w takiej ilości, aby cały został wchłonięty

* 5 jajek - ubić jak na omlet

* 3 łyżki tłuszczu gęsiego (można zastąpić masłem lub oliwą)

* 3 ząbki czosnku - utrzeć z niewielką ilością soli

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Mięsa oraz macę przepuścić przez maszynkę do mięsa.

2. Do uzyskanej masy dodać czosnek, tłuszcz, ubite jajka oraz przyprawy.

3. Nadziać masą skórę szyjek. Końce zabezpieczyć wykałaczkami. Szpikulcem w paru miejscach przekłuć powierzchnie szyjek, aby masa po zwiększeniu swojej objętości nie rozsadziła ich.

4. Ułożyć szyjki na żaroodpornym półmisku. Wlać trochę wody - powinna sięgać do ok. 1,5 cm od dna naczynia.

5. Piekarnik rozgrzać do temperatury ok. 220 st. C. Piec przez godzinę, co kwadrans polewając szyjki sosem z pieczenia.

6. Wyjąć z piekarnika, przestudzić i wstawić do lodówki.

7. Podawać na zimno, po pokrojeniu ostrym nożem w plastry o grubości ok. 5 mm.

GORĄCE DANIE ZE ŚLIWKAMI

Proporcje dla 4 osób (duże porcje).

Składniki:

* 50 dag cielęciny lub piersi kurcząt - pokroić w kostkę o boku 1,5 cm

* 40 dag ziemniaków - obrać i pokroić jak wyżej

* 16 szalotek - obrać i zostawić w całości (lub 4 niewielkie cebule - pokroić w ćwiartki)

* 30 dag suszonych śliwek kalifornijskich - namoczyć w 1,5 litra wody (wody nie wylewać)

* 2 łyżki mąki pszennej - wymieszać z odpowiednią ilością zimnej wody (płyn powinien mieć gęstość śmietany)

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Śliwki odsączyć z wody. Płyn zagotować.

2. Mięso włożyć do rondla, zalać wrzącym płynem, dodać cebulę i dusić na niewielkim ogniu przez 45 minut.

3. Dodać ziemniaki i śliwki oraz przyprawy. Dusić jeszcze przez pół godziny (lub do zupełnej miękkości mięsa i ziemniaków).

4. Wlać wodę z mąką, energicznie zamieszać i zagotować.

5. Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić i podawać w miseczkach jako danie jednogarnkowe.

GRILLOWANE WĄTRÓBKI DROBIOWE

Proporcje dla 6 osób.

Składniki;

* 1,8 kg wątróbek drobiowych - rozdzielić połówki i pozbawić żyłek

Marynata:

* 4 ząbki czosnku - utrzeć z łyżeczką soli

* 8 łyżek oliwy

* łyżeczka sosu tabasco

* łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

1. Wymieszać składniki marynaty.

2. Oczyszczone wątróbki włożyć do marynaty, dokładnie wymieszać i odstawić na godzinę.

3. Piec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

4. Podawać z wybranym zimnym sosem.

KREPLACH - pierogi z nadzieniem z wątroby

Proporcje na 6 osób.

Składniki:

* 40 dag wątroby wołowej - pokroić w centymetrowej grubości plastry

* 6 łyżek oliwy

* 3 średnie cebule - posiekać

* jajko - ubić jak na omlet

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:

* jajko

* 30 dag mąki pszennej

* pół łyżeczki soli

* tyle wody, aby ciasto miało konsystencję ciasta pierogowego

Wykonanie:

1. Plastry wątroby skropić dwiema łyżkami oliwy i upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

2. Cebulę usmażyć na złoto z dwiema łyżkami oliwy.

3. Przestudzoną wątrobę zemleć w maszynce. Dodać cebulę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.

4. Zagnieść ciasto, cienko je rozwałkować i pokroić w kwadraty o boku 3 cm.

5. Na każdy kwadrat nakładać porcję nadzienia i lepić pierogi.

6. Gotować w osolonym wrzątku, po odcedzeniu obsmażyć na reszcie oliwy.

7. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do innych dań.

CHORBA - zupa pomidorowa z mięsnymi kulkami

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 80 dag mielonego mięsa wołowego

* 2 jajka - ubić jak na omlet

* pół torebki ugotowanego ryżu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zupa:

* marchew - pokroić w plasterki

* por (tylko biała część) - pokroić j.w.

* nieduży seler - pokroić w słupki

* pietruszka korzeniowa lub pasternak - pokroić j.w.

* mała puszka przecieru pomidorowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Warzywa zalać dwoma litrami wody i ugotować do miękkości.

2. Do mięsa dodać ryż, jajka i przyprawy. Wyrobić na masę i formować z niej kulki wielkości kasztanów.

3. Kulki włożyć do zupy i gotować przez 10 minut.

4. Dodać przecier, doprawić, zagotować.

Uwaga:

1. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną (dowolną, wg uznania).

2. Osobno można podać bardzo gęstą kwaśną śmietanę - każdy biesiadnik nałoży sobie łyżkę śmietany na powierzchnię gorącej zupy.

ZUPA Z GĘSIMI WĄTRÓBKAMI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 60 dag wołowych kości (najlepiej szpikowych, porąbanych w kawałki)

* 1 kg mięsa wołowego (może być np. szponder)

* 2 małe selery korzeniowe - pokroić w ćwiartki

* 4 małe marchwie - pokroić j.w.

* 0,5 l zalewy z kwaszonych ogórków (sprawdzić smak - nie może być zbyt słona)

* 3 jajka ubite jak na omlet z:

* 200 ml mleka kokosowego

* szczypta cukru

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

* 20 dag gęsich wątróbek - oczyścić z błon i żyłek

* łyżka oliwy

Wykonanie:

1. Wątróbki wymieszać z oliwą, posypać pieprzem i odstawić na pół godziny.

2. Mięso i kości zalać dwoma litrami zimnej wody i gotować na niewielkim ogniu przez 90 minut.

3. Do zupy dodać warzywa i gotować jeszcze przez 30 minut. Przecedzić. Warzywa i mięso użyć do innych potraw.

4. Wątróbki upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

5. Wywar doprawić i wstawić na mały ogień. Gdy będzie prawie wrzący, wówczas dodać jajka z mlekiem kokosowym. Wlewać mieszaninę bardzo powoli, cały czas mieszając zupę, zagotować.

6. Do miseczek rozłożyć upieczone wątróbki i zalać je gorącą zupą. Podawać z połamaną w kawałki macą lub knedelkami z macy.

KNEDELKI Z MACY

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 20 dag macy - musi być zmiażdżona lub zmielona prawie na mąkę

* 5 jajek ubitych jak na omlet z:

* łyżeczką oliwy i

* szczyptą soli

Wykonanie:

1. Wymieszać bardzo dokładnie wszystkie składniki.

2. Mokrymi rękoma formować kulki o średnicy orzecha laskowego.

3. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować przez 10 minut.

4. Podawać jako dodatek do zup.

KNEDLE Z WĄTRÓBKI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag watróbek drobiowych - podzielić na połówki i obrać z żyłek oraz błon

* łyżka oliwy

* średnia cebula - drobniutko posiekać

* 10 dag macy - zmiażdżyć lub zetrzeć prawie na mąkę

* 10 dag tłuszczu drobiowego (ew. masła)

* 5 jajek

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Wątróbki natrzeć oliwą, oprószyć pieprzem i upiec przez 15 minut na grillu (lub na kratce w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 220 st. C).

2. Cebulę podrumienić na tłuszczu. Macę zalać taką ilością wrzątku, która zostanie wchłonięta.

3. Upieczone wątróbki rozetrzeć widelcem w misce. Dodać cebulę oraz rozmoczoną macę i doprawić.

4. Do masy wbić jajka i dokładnie wyrobić łyżką.

5. Z masy formować kulki o średnicy 2-3 cm. Gotować w osolonym wrzątku przez 20 minut.

KUGEL - PLACKI ZIEMNIACZANE PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1,5 kg ziemniaków - obrać i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami

* 2 duże cebule - przygotować j.w.

* 3 jajka - oddzielić żółtka, z białek ubić pianę

* 4 łyżki oliwy

* 5 dag macy - zmiażdżyć lub zetrzeć prawie na mąkę

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Do utartych ziemniaków i cebuli dodać żółtka, masę i przyprawy. Wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.

2. Dodać pianę z białek, ponownie dokładnie wymieszać.

3. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć niewielkie placki. Powinny być chrupiące.

4. Podawać na gorąco jako samodzielne danie lub jako dodatek do potraw z kurczaka.

GARNEK PEŁEN KURCZAKA

Z podanych składników można otrzymać 8 porcji dania (przy odpowiednim pocięciu tuszki).

Składniki:

* duży brojler (kurczak hodowlany) o wadze ok. 2 kg - podzielić na porcje

* 2 średnie cebule - posiekać

* 10 dag tłuszczu drobiowego (można zastąpić dwiema łyżkami masła i dwiema łyżkami oliwy, smak na tym nie ucierpi)

* 5 łyżek mąki pszennej

* łyżeczka łagodnej papryki w proszku

* pół łyżeczki ostrej papryki w proszku

* łyżeczka suszonego sproszkowanego czosnku

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Przyprawy wymieszać i natrzeć nimi kawałki kurczaka. Odstawić na pół godziny.

2. Tłuszcz rozgrzać na patelni, mięso obtoczyć w mące, szybko obsmażać partiami i przekładać do rondla.

3. Po skończeniu smażenia na patelnię wlać trochę wrzątku, zagotować i zeskrobać łopatką resztki po obsmażaniu.

4. Wszystko wlać do rondla, dodać posiekaną cebulę, lekko doprawić i dusić pod przykryciem przez dwie godziny. Co paręnaście minut poruszać rondlem, aby potrawa nie przywarła do dna.

Uwaga:

1. Zamiast całego brojlera możemy użyć określonych kawałków, ale lepiej takich z kośćmi czyli udek lub podudzi.

MOSTEK CIELĘCY PO ŻYDOWSKU

Proporcje dla 8 osób.

Składniki:

* 2,5 kg mostka cielęcego - usunąć błony i kości, naciąć kieszeń na nadzienie

* 1 kg ziemniaków - obrać, utrzeć na tarce o małych otworach, odcisnąć nadmiar płynu

* średnia cebula - posiekać

* 2 jajka

* 5 łyżek maki ziemniaczanej

* 5 łyżek oliwy

* 4 ząbki czosnku - utrzeć z solą

* łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki

* ćwierć łyżeczki ostrej papryki w proszku

* świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Przyprawy wymieszać na pastę z łyżką oliwy i natrzeć tą mieszaniną mięso.

2. Ziemniaki i cebulę wymieszać z mąką, jajkami i przyprawami.

3. Nadzienie ziemniaczane włożyć do "kieszeni", spiąć i zasznurować.

4. Wlać resztę oliwy na półmisek żaroodporny, podgrzać, włożyć mostek, obsmażyć szybo ze wszystkich stron.

5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C. Wstawić mięso, piec przez 2,5-3 godzin. Polewać co pół godziny wytworzonym sosem.

BROJLER PO ŻYDOWSKU

Z podanych składników można otrzymać 8 porcji dania (przy odpowiednim podzieleniu tuszki).

Składniki:

* duży brojler (kurczak hodowlany) o wadze ok. 2 kg

* 40 dag ziemniaków - obrać i zetrzeć na tarce o małych otworach

* duża cebula - przygotować jak wyzej

* 10 dag tłuszczu drobiowego (można zastąpić dwiema łyżkami masła i dwiema łyżkami oliwy, smak na tym nie ucierpi)

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. Kurczaka natrzeć sola i pieprzem.

2. Do miski z utartymi ziemniakami i cebulą dodać przyprawy i wymieszać.

3. Masę przełożyć do wnętrza jamy brzusznej kurczaka, spiąć wykałaczkami i zasznurować.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 200 st. C.

5. Kurczę ułożyć na półmisku żaroodpornym i piec przez godzinę, dwukrotnie w tym czasie je odwracając.

6. Zwiększyć temperaturę do 220 st. C, podlać kurczaka szklanką wrzątku i dusić jeszcze przez pół godziny, w tym czasie kilkakrotnie polewajac go sosem z pieczenia.

JAJECZNICA NA KALAFIORZE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży kalafior

* 3 łyżki masła

* nieduża posiekana cebula

* 5-6 ubitych jajek (posolonych do smaku)

* sól

* pół łyżeczki kawowej zmielonego kminku

Wykonanie:

1. Kalafior ugotować w osolonej wodzie na pół miękko. Wyjąć na durszlak, osączyć i podzielić na różyczki (grubsze łodygi pokroić).

2. W rondlu roztopić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać kalafior i kminek; dusić razem, od czasu do czasu mieszając, przez 5-7 minut.

3. Wlać jajka i smażyć, mieszając jak jajecznicę, aż jajka się zetną. Podawać jako samodzielne danie z pieczywem lub ziemniakami i sałatą.

JAGNIĘCINA Z OWOCAMI I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 duże cebule pokrojone w półplasterki

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 10 dag suszonych śliwek bez pestek

* duże jabłko, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w plastry

* 50 dag ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry

Wykonanie:

1. Śliwki namoczyć na kilka godzin w 300 ml przegotowanej wody.

2. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Na 2 łyżkach masła podsmażyć krótko cebule i gdy zmiękną ułożyć je warstwą na dnie dużego naczynia żaroodpornego.

3. Na patelni roztopić kolejne dwie łyżki masła i obrumienić na nim mięso. Ułożyć je na cebuli. Na mięsie położyć pokrojone w paski śliwki, a na nich plastry jabłka. Polać wszystko wodą w której moczyły się śliwki. Ostatnie warstwy będą stanowiły plastry ziemniaków, oprószane pieprzem i solą. Polać je po wierzchu pozostałym na patelni tłuszczem.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Piec pod przykryciem przez około półtorej godziny, a później zdjąć pokrywę i dopiekać przez kolejne 30 minut.

JAGNIĘCINA DUSZONA W POMIDORACH I WARZYWACH

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1 kg jagnięciny pokrojonej w kostkę o boku 2 cm

* 2 średnie cebule, pokrojone w ćwierćplasterki

* duży zmiażdżony ząbek czosnku

* 4 łyżki masła

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 6-7 łyżek mąki pszennej

* średnia puszka pomidorów w zalewie

* kostka bulionu drobiowego rozpuszczonego w 250 ml wody

* 4 średnie marchwie pokrojone w plastry

* 2 łodygi selera naciowego obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm

* kilka kropli sosu worcestershire

Wykonanie:

1. W dużym rondlu na połowie masła zeszklić cebulę i czosnek. Wyjąć je z tłuszczu i trzymać w cieple. Dodać do rondla resztę masła.

2. Kawałki mięsa natrzeć pieprzem, a następnie obtoczyć w mące. Obrumienić na tłuszczu, wyjąć i trzymać w cieple.

3. Pozostałą mąkę wsypać do rondla i zasmażyć z masłem. Dodać pomidory i bulion. Mieszając powoli zagotować sos.

4. Dodać mięso, cebulę i pozostałe warzywa oraz 3-4 krople sosu worcestershire. Wymieszać, przykryć rondel pokrywą i dusić na małym ogniu przez 2 godziny, co pewien czas mieszając.

5. Na chwilę przed podaniem sprawdzić smak i ew. doprawić. Podawać z ziemniakami puree lub pieczywem.

JAGNIĘCINA Z DAKTYLAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonej jagnięciny

* 10 dag posiekanych suszonych daktyli

* zmiażdżony duży ząbek czosnku

* niewielka cebula, drobno posiekana lub utarta

* 2 kromki pieczywa tostowego bez skórki, namoczonego w 2 łyżkach zimnej wody

* 1-1,5 łyżki posiekanych płatków migdałów (niekoniecznie)

* pół łyżeczki mielonego kminku

* pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* mąka do obtaczania

* olej do smażenia

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać i wyrobić w misce. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać bułki tartej; jeśli zbyt gęsta - zimnej wody.

2. Z masy robić pulpety wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w mące i smażyć na oleju, na niezbyt dużym ogniu.

KARKÓWKA JAGNIĘCA Z ROZMARYNEM I CZOSNKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag karkówki jagnięcej w ośmiu kawałkach

* 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

* 4 łyżki oliwy

* 2-3 małe gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonych liści

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Do oliwy dodać czosnek, rozmaryn oraz sól i pieprz. Wymieszać i zalać marynatą mięso.

2. Marynować przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu przewracając mięso. Przygotować grill.

3. Piec na dobrze rozgrzanym ruszcie po około 5 minut z każdej strony. W czasie pieczenia smarować marynatą.

4. Podawać z pieczywem oraz sałatką pomidorową ze świeżymi liśćmi mięty.

JAGNIĘCINA NADZIEWANA MORELAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70-80 dag jagnięciny w jednym, płaskim kawałku (plecówka)

* średnia drobno posiekana cebula

* zmiażdżony ząbek czosnku

* 3 łyżki masła

* 10 dag suszonych moreli, namoczonych i posiekanych

* średnie jabłko, obrane, pozbawione nasion i posiekane

* pół kromki (bez skórki) pokruszonego pieczywa tostowego

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso lekko rozbić tłuczkiem i natrzeć niewielką ilością pieprzu.

2. Cebulę i czosnek zeszklić na dwóch łyżkach masła. Dodać morele, jabłko i okruchy chleba, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i krótko przesmażyć.

3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st. C. Naczynie do pieczenia posypać pokrojonym w kawałki pozostałym masłem.

4. Na płacie mięsa rozsmarować nadzienie i ciasno zwinąć mięso w rulon, który następnie obwiązać nicią. Ułożyć roladę w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika.

5. Piec przez około półtorej godziny. W czasie pieczenia dosyć często polewać mięso wytwarzającym się sosem (jeśli będzie go zbyt mało, można skrapiać pieczeń bulionem) i raz lub dwa razy odwrócić.

6. Podawać na gorąco z ryżem lub na zimno do pieczywa.

KALAREPA NADZIEWANA GROSZKIEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 średniej wielkości młodych kalarep (pozostawić i posiekać środkowe listki, jeśli są)

* 2 łyżki masła

* łyżka mąki pszennej

* sól do smaku

Nadzienie:

* puszka groszku konserwowego (bez zalewy)

* łyżka masła

* mała, drobno posiekana cebula

* łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

* 2-3 łyżki bardzo gęstej śmietanki (kremówka)

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Przygotować nadzienie: na maśle zeszklić cebulę, dodać groszek, natkę, śmietanę i przyprawić. Dusić krótko, aby smaki się wymieszały.

2. Kalarepy obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć (powinny pozostać ścianki o grubości ok. 1 cm) i napełnić nadzieniem.

3. W dużym rondlu roztopić łyżkę masła, włożyć kalarepy, podlać kilkoma łyżkami wrzątku, posolić i dusić do miękości pod przykryciem.

4. Gdy kalarepy będą prawie miękkie, dodać posiekane listki i dalej dusić. Z reszty masła i mąki zrobić jasną zasmażkę.

5. Kalarepy wyłożyć na ogrzany półmisek i trzymać w cieple. Sos podprawić zasmażką i zagotować; podać osobno w sosjerce.

6. Nadziewane kalarepy podawać jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie.

SURÓWKA Z CYKORII

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 cykorie, oczyszczone, bez gorzkich końcówek, pokrojone w poprzek na centymetrowe kawałki

Sos:

* łyżka musztardy

* surowe żółtko

* 4 łyżki oliwy

* łyżka octu winnego lub soku z cytryny

* sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mikserem lub ręcznie utrzeć składniki sosu. Cykorię wsypać do miski.

2. Polać cykorię sosem i dobrze wymieszać.

SURÓWKA Z OGÓRKÓW ZE ŚMIETANĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* duży ogórek sałatkowy, obrany i pokrojony w cienkie plastry lub w kostkę

* duży ząbek czosnku pokrojony w bardzo cienkie płatki

* opakowanie gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z solą (ilość wg upodobania)

* ćwierć pęczka drobno posiekanego koperku

Wykonanie:

1. Ogórek i czosnek wsypać do miski, zalać śmietaną, posypać koperkiem i dokładnie wymieszać.

2. Przed podaniem oziębić w lodówce.

SURÓWKA MIESZANA

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 4 pomidory obrane i pokrojone w ćwiartki

* średni ogórek sałatkowy, obrany i pokrojony w zapałkę

* sałata, umyta i podzielona na listki

* 2-3 niewielkie kolorowe papryki pokrojone w pierścionki

Sos:

* łyżka musztardy

* 4 łyżki oliwy

* 2 łyżki wody

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sałaty ułożyć w misie i wymieszać.

2. Składniki sosu zmiksować; zalać sosem warzywa.

SURÓWKA Z PAPRYKI I OGÓRKA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 papryki (2 żółte i 2 czerwone) pokrojone w cienkie paski

* długi ogórek sałatkowy pokrojony w słupki

* 4 łyżki oliwy

* 2 łyżki octu winnego

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Wymieszać olej, ocet i sól.

2. Pokrojone warzywa ułożyć warstwami w misce. Polać sosem.

SURÓWKA Z KWASZONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno pokrojonej kapusty kwaszonej

* średnie nieobrane czerwone jabłko, pozbawione nasion i utarte na tarce o dużych oczkach

* mała cebula, drobno posiekana

* 2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki

* 2 łyżki oliwy

* łyżeczka cukru pudru

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Składniki wymieszać w misce, doprawić i polać oliwą.

2. Przed podaniem ochłodzić w lodówce.

ĆWIKŁA PO CZESKU

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag buraków ćwikłowych, raczej niedużych i równej wielkości

* kwaśne jabłko, obrane i bez gniazd nasiennych

* 4 łyżki drobno startego chrzanu

* pół łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego

* 500 ml octu winnego (3%)

* 1,5-2 łyżki cukru pudru

* sól do smaku (ok. 0,5-1 łyżeczki)

Wykonanie:

1. Buraki ugotować w skórkach do miękkości. Lekko przestudzić, obrać i pokroić w cienkie plastry lub półplasterki (zależnie od ich wielkości).

2. Jabłka pokroić w cienkie płatki.

3. W dużym słoju układać warstwami plastry buraków, przekładając je płatkami jabłek i posypując chrzanem oraz koprem włoskim.

4. Ocet zagotować z cukrem i solą. Jeśli jest zbyt mocny - uprzednio rozcieńczyć go wodą.

5. Wrzącym octem zalać buraki i zamknąć słój. Ćwikłę można przechowywać przez dwa tygodnie.

5. Podawać do gorących i zimnych mięs.

KALAREPA NA CIEPŁO

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 6-7 młodych kalarep, obranych i utartych na tarce o dużych oczkach

* duża cebula, bardzo drobno posiekana

* spora łyżka świeżego smalcu (najlepiej samodzielnie wytopionego ze słoniny)

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* parę kropli octu winnego do smaku

* szczypta cukru do smaku

Wykonanie:

1. Na smalcu zeszklić cebulę, aż zmięknie. Dodać utarte kalarepy, sól i kminek. Podlać odrobiną wody.

2. Udusić kalarepę do miękkości, doprawić octem i cukrem.

3. Podawać do pieczonego mięsa z dodatkiem knedlików.

Uwaga:

Zamiast kalarepy można użyć młodej brukwi.

KULINARNA grupa dyskusyjna

Po prawej stronie - możliwość zapisania się. Chciałabym, aby było to ciekawe miejsce wymiany poglądów, zapraszam więc do dyskusji.

Na razie jeszcze pustki tam panują, więc proszę się nie spodziewać fajerwerków. Dopiero została założona i jeszcze nawet nie wysłałam zaproszeń. Czytelnicy KULINARNEGO ich nie potrzebują -zapraszam Was tym postem. Mam nadzieję, że wniesiecie sporo życia i ciekawych pomysłów.

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50 dag drobno poszatkowanej białej kapusty

* duża cebula, dosyć grubo pokrojona

* zielona papryka pokrojona w cienkie paski

* 200 ml wrzącej wody z solą, octem i cukrem (do smaku)

* łyżka świeżo utartego chrzanu

* łyżka drobno pokrojonego koperku

* 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

1. Wymieszać w rondlu kapustę, cebulę i paprykę. Zalać wrzątkiem, doprowadzić do zawrzenia i gotować przez pół minuty.

2. Wyłożyć na durszlak i odstawić do odcedzenia i wystudzenia.

3. Przełożyć do miski dodać chrzan, koper i oliwę, wymieszać i ew. doprawić solą i octem.

4. Przed podaniem oziębić.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

* sól do smaku

* pół łyżeczki kminku

* 100 ml octu winnego

* 500 ml wrzącej wody

* 3 łyżeczki cukru pudru

* 5 dag boczku pokrojonego w drobną kostkę

Wykonanie:

1. Kapustę włożyć do rondla, wymieszać z solą, kminkiem i octem. Zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu do miękkości.

2. Odstawić wraz z wywarem do wystudzenia.

3. Na patelni wytopić tłuszcz z boczku i zrumienić skwarki. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

4. Kapustę odcedzić, przełożyć na miskę, wymieszać z cukrem i wyrównać powierzchnię. Następnie polać tłuszczem i posypać skwarkami.

MŁODA SAŁATA Z JAJKAMI

Proporcje dla 6-8 osób.

Składniki:

* 4 główki młodej dowolnej sałaty

* 2 jajka ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki

* 2 łyżki oliwy

Sos:

* 4 łyżki przegotowanej wody

* łyżka cukru

* 4 łyżki octu winnego

* 2 łyżki oliwy

* sól do smaku

Wykonanie:

1. Sałatę umyć, osączyć z wody i podzielić na pojedyncze liście. Włożyć do miski.

2. Składniki sosu dokładnie wymieszać, np. w słoiku typu twist.

3. Na liścich sałaty ułożyć plasterki jajek, skropić 2 łyżkami oliwy, a następnie całość polać sosem.

Zapraszam na nową odsłonę...

...strony KULINARNY

Będzie często aktualizowana, więc zapraszam do odwiedzin co jakiś czas; adres jest w linkach po prawej.

MARCHEW W ŚMIETANIE

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 50-75 dag marchwi pokrojonej w kostkę

* 2 łyżki masła

* bulion wołowy (ok. 150 ml)

* pół opakowania śmietanki rozmieszanej z łyżeczką mąki

* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

* sól do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu roztopić masło, dodać marchew, zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż będzie prawie miękka. W razie potrzeby skrapiać bulionem.

2. Do marchwi dodać śmietanę z mąką i natkę. Dusić mieszając, aż marchew stanie się całkiem miękka, a sos zgęstnieje. Sprawdzić smak i ew. dosolić.

3. Podawać jako dodatek do gotowanych mięs i potraw z ziemniaków.