BULION WARZYWNY

Z podanych składników otrzymuje się około 2,2 litra bulionu.

Składniki:

* 2 posiekane cebule
* 2 łyżki oliwy lub oleju
* 4 posiekane marchewki
* 2 łodygi selera naciowego, posiekane
* sól i czarny pieprz do smaku
* 2 łyżki posiekanej naci pietruszki
* łyżeczka suszonego tymianku
* liść laurowy
* ząbek czosnku (położony na deseczce i rozgnieciony płaską stroną ostrza noża)
* 2,5 litra wody

Wykonanie:

1. Cebulę usmażyć na oliwie na złoty kolor. Dodać marchew i seler, smażyć przez 4 minuty, mieszając. Doprawić solą i pieprzem i podlać dwiema łyżkami wody. Przykryć i dusić jeszcze przez 2 minuty.
2. Warzywa wraz z tłuszczem przełożyć do garnka i zalać resztą wody. Doprowadzić do
zawrzenia. Odszumować. Dodać pozostałe składniki, zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa będą miękkie. Gotowy bulion przecedzić.

BAKŁAŻANY ZAPIEKANE Z SEREM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 2 łyżeczki oliwy
* zmiażdżony ząbek czosnku
* mała posiekana cebula
* pół łyżeczki suszonego oregano
* 250 ml przecieru pomidorowego
* 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 2 duże bakłażany (lub 4 małe) pokrojone w plastry o grubości 0,5 cm
* 25 dag pokrojonego w cienkie plastry sera mozarella
* 10 dag utartego parmezanu

Wykonanie:

1. W rondelku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek; smażyć przez pół minuty.
2. Do cebuli dodać przecier i doprowadzić do zawrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 10 minut. Zdjąć z ognia, wymieszać z pietruszką i odstawić.
3. Plastry bakłażana upiec na lekko natłuszczonym ruszcie. Piec je jedną warstwą, z obu stron przez około 15 minut.
4. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C. W kwadratowym naczyniu żaroodpornym (dł. boku 23 cm) układać zapiekankę warstwami: połowa sosu, połowa bakłażanów, połowa mozarelli, połowa parmezanu, bakłażany, mozarella, parmezan, sos. Naczynie przykryć folią aluminiową i zapiekać potrawę przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 10 minut i dopiero wówczas podawać.

TOSTY Z INDYKIEM I ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 30 dag pieczonego mięsa indyka, pokrojonego w kostkę
* 2 duże, gotowane ziemniaki, pokrojone w plasterki
* średnia dymka, posiekana
* 200-250 ml sosu powstałego przy pieczeniu indyka
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 4 grzanki z chleba tostowego, posmarowane cienko masłem
* drobno posiekana natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

1. Wymieszać delikatnie w rondlu indyka, ziemniaki, dymkę i sos. Mocno podgrzać.
2. Wyłożyć potrawę na grzanki i posypać obficie natką.

TOSTY Z INDYKIEM I SZPARAGAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 grzanki z chleba tostowego, cienko posmarowane masłem
* 8 cienkich plastrów pieczonego indyka
* 35-40 dag puszka szparagów (osączonych z zalewy)
* 250 ml zupy szparagowej (np. z proszku)
* 250 ml śmietanki lub mleka zagęszczonego (niesłodzonego)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 3 łyżki świeżo utartego parmezanu

Wykonanie:

1. Ułożyć grzanki na płaskim półmisku żaroodpornym. Przykryć je plastrami mięsa, a na wierzchu ułożyć szparagi.
2. Zupę wymieszać ze śmietanką i równomiernie polać płynem grzanki, a następnie posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 st. C) i zapiekać do silnego zrumienienia powierzchni.

TERIYAKI Z KURCZAKA Z SOSEM MUSZTARDOWYM

Z podanych składników otrzymamy 24 porcje przekąski.

Składniki:

* 4 całe piersi z kurczaka, bez skóry i kości, każda pokrojona na 12 kawałków
* 8 dymek bez szczypioru, każda rozkrojona na 3 części

Marynata:

* 125 ml sherry
* 125 ml sosu sojowego
* 5 łyżek oliwy
* 4 łyżki brązowego cukru (jak najciemniejszego)
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* świeżo zmielony czarny pieprz

Sos musztardowy:

* 125 ml majonezu
* 75 ml musztardy dijon
* półtorej łyżeczki sosu worcestershire
* łyżeczka sosu chili

Wykonanie:

1. Zmieszać dokładnie składniki sosu, przykryć naczynie wstawić do lodówki na 3 godziny.
2. Przygotować krótkie bambusowe patyczki (24 sztuki) i moczyć je w wodzie przez 3
godziny.
3. W dużej misce wymieszać dokładnie składniki marynaty. Wsypać do marynaty kostki mięsa, wymieszać, przykryć i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Na każdy patyczek nabijać po dwie kostki mięsa, przedzielone cząstką dymki. Pręty rusztu natłuścić olejem. Piec mini-szaszłyki po 2-3 minuty z każdej strony. Podawać na gorąco. Osobno podać w miseczkach zimny sos.

PŁATY KURCZAKA W SOSIE Z CZARNEJ FASOLI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag filetów z piersi kurczaka (bez skóry i kości)
* półtorej łyżki osączonej czarnej fasoli z puszki
* łyżka sosu sojowego
* łyżeczka brązowego cukru
* 2 łyżki oleju
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* łyżeczka mąki kukurydzianej

Wykonanie:

1. Filety włożyć do zamrażalnika, aby stwardniały (lecz nie zamarzły). Wyjąć i pokroić w poprzek w bardzo cienkie płatki.
2. Fasolę opłukać na sicie pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Wymieszać fasolę z sosem sojowym, cukrem i trzema łyżkami wody. Utrzeć lub zmiksować.
3. W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej. Smażyć płaty kurczaka, aż zbieleją. Wtedy dodać czosnek, wymieszać; dodać sos z fasoli i doprowadzić wszystko do zawrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić, aż mięso będzie miękkie (około 4 minut).
4. Mąkę kukurydzianą wymieszać z łyżką wody, wlać do potrawy i zagotować mieszając, aż sos zgęstnieje. Podawać na gorąco.

KURCZĘ PIECZONE NA SPOSÓB FRANCUSKI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczę o wadze 1,35-1,5 kg
* 250 ml białego wytrawnego wina
* 250 ml bulionu drobiowego
* łyżka masła

Pasta serowa:

* 9 dag sera neufchatel lub ricotta
* 2 łyżki siekanej natki pietruszki
* 2 łyżeczki posiekanych listków estragonu lub pół łyżeczki suszonego estragonu
* 4 szalotki lub małe dymki (bez szczypioru), drobno posiekane
* łyżka miękkiego masła
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Nadzienie:

* 2 łyżki masła
* mała cebula, drobno pokrojona
* 2 łodygi selera, drobno posiekane
* 2 łyżeczki posiekanych listków estragonu lub pół łyżeczki suszonego estragonu
* 2 łyżki siekanej natki pietruszki
* łyżeczka otartej skórki cytrynowej (z umytej i sparzonej cytryny)
* 4 pokruszone kromki pieczywa tostowego (bez skórki)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sos:

* 375 ml sosu wytworzonego podczas pieczenia kurczaka (jeśli płynu byłoby mniej - dodać odpowiednią ilość bulionu drobiowego)
* łyżka mąki kukurydzianej rozprowadzona w połowie opakowania śmietanki
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kurczę umyć, osuszyć, wyciąć nadmiar tłuszczu z okolic jamy brzusznej. Utrzeć razem wszystkie składniki pasty serowej.
2. Ułożyć kurczę piersią do góry i palcami ostrożnie oddzielić skórę od mięsa piersi tak, by powstała kieszeń. Nałożyć pastę pomiędzy mięso a skórę.
3. Przyrządzić nadzienie: rozgrzać masło i udusić w nim do miękkości cebulę. Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki nadzienia. Utrzeć na masę, nadziać jamę brzuszną kurczęcia i spiąć szpilkami.
4. Ułożyć kurczę piersią do dołu w naczyniu żaroodpornym. Podlać winem i bulionem, dodać masło. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Wstawić kurczę i piec około godziny. W tym czasie kilkakrotnie je odwrócić i polewać tworzącym się sosem. Przez ostatnie chwile powinno piec się piersią do góry. Należy również zwrócić uwagę, aby skórka była chrupka (w razie potrzeby piec trochę dłużej, niż godzinę).
5. Upieczonego kurczaka ułożyć na półmisku. Przyrządzić sos: składniki wymieszać i chwilę gotować, aż sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić.
6. Wyjąć szpilki z kurczaka, podzielić tuszkę na 4 porcje, skropić lekko częścią sosu i podawać. Resztę sosu podać osobno w sosjerce.

SZYBKA SAŁATKA Z TUŃCZYKA I SZPARAGÓW

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

* puszka tuńczyka (jeśli w sosie własnym to + 2 łyżki oliwy) - rybę rozdrobnić widelcem
* słoik białych szparagów - szparagi pokroić w 2 cm kawałki
* 4 liście lodowej sałaty - pokroić w wąskie paski
* 2-3 jajka na twardo - grubo pokroić
* 2 łyżki posiekanej zieleniny (najlepszy będzie koperek)
* 12 zielonych oliwek bez pestek (można pominąć)

Sos:

* 4 łyżki majonezu
* 2 łyżki śmietanki kremowej
* łyżeczka musztardy dijon
* łyżeczka soku cytrynowego
* pół łyżeczki kawowej cajenne
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sosu dokładnie wymieszać.
2. Składniki sałatki wsypać do miski, zalać sosem, delikatnie wymieszać i zostawić na 5 minut w temperaturze pokojowej.
3. Przed samym podaniem sałatkę jeszcze raz ostrożnie wymieszać.

RYBA MAŚLANA Z SOSEM GREJPFRUTOWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg filetów ryby maślanej (bez skóry)
* sól do smaku
* oliwa do smażenia

Sos:

* pół kostki masła
* 4 łyżki oliwy
* 4 dojrzałe, niezbyt kwaśne grejpfruty - obrać ze skóry oraz białych części i wszystkich błonek, pokroić w kawałki
* 4 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
* 4 łyżki kaparów

Wykonanie:

1. Filety posolić (użyć mniej soli niż zwykle) i usmażyć na złoto w gorącej oliwie.
2. Gotową rybę wyjąć, osączyć z resztek oliwy na ręczniku papierowym, ułożyć na półmisku i trzymać w cieple.
3. Masło z oliwą rozgrzać w rondelku, dodać pozostałe składniki sosu i dusić przez 2 minuty na małym ogniu.
4. Gotowym sosem polać filety.

Uwaga:

W ten sposób można przyrządzić inną rybę, np. łososia lub solę.