SAŁATKA Z KURCZAKA Z MIGDAŁAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 25 dag pieczonego lub gotowanego kurczaka - pokroić w paski
* czerwona papryka - usunąć nasiona i pokroić w paski
* czerwona cebula - pokroić w piórka
* główka cykorii - usunąć uszkodzone liście i głąb, poszatkować cienko
* 10 dag migdałów w płatkach - obrumienić lekko na suchej patelni

Sos:

* 4 łyżki oliwy
* 2 łyżki jasnego octu winnego (najlepiej estragonowego)
* łyżeczka przyprawy curry
* ćwierć łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Składniki sosu dokładnie wymieszać.
2. Składniki sałatki wsypać do miski, zalać sosem, wymieszać i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, co jakiś czas wymieszać.
3. Na kwadrans przed podaniem ochłodzić w lodówce, przybrać i podawać do gorących tostów z masłem.

WĄTRÓBKA CIELĘCA W CZERWONYM WINIE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 80 dag wątróbki cielęcej - oczyścić z błon i pokroić w plastry
* 8 plasterków boczku - pokroić w paski
* duża cebula - pokroić w półplastry
* średnia marchewka - pokroić w półplasterki
* pół łyżeczki suszonego tymianku
* 2 liście laurowe
* łyżeczka mąki pszennej
* 250 ml półwytrawnego czerwonego wina
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Plastry wątróbki natrzeć pieprzem.
2. W rondlu wytopić powoli tłuszcz z boczku, następnie dodać plastry wątróbki, cebulę, marchew, tymianek i listki. Smażyć do zrumienienia.
3. Oprószyć potrawę mąką, zasmażyć i rozprowadzić winem. Wymieszać, aby nie porobiły się grudki, sprawdzić smak, dodać sól i pieprz i dusić przez około dziesięć minut.
4. Podawać natychmiast z ziemniakami i surówką.

PORTUGALSKA POTRAWKA Z GOTOWANEJ CIELĘCINY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 1-1,2 kg gotowanej cielęciny - pokroić w cienkie plastry lub w kostkę o boku 2 cm
* 4 łyżki oliwy
* 3 średnie cebule - pokroić w plastry i porozdzielać na pierścionki
* 4 ząbki czosnku - pokroić w plasterki
* łyżka kaparów
* łyżka mąki pszennej
* 150 ml wywaru z gotowania cielęciny (ew. bulionu drobiowego)
* 150 ml białego wytrawnego wina
* pół łyżeczki kawowej cynamonu
* pół łyżeczki kawowej mielonych goździków
* szczypta szafranu (namoczyć go w winie)
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek i dusić, aż się zeszklą.
2. Wsypać mąkę i zasmażyć do lekkiego zrumienienia, wówczas wlać bulion, rozmieszać dokładnie, aby nie było grudek i dodać przyprawy (z wyjątkiem szafranu). Dusić, aż cebula będzie całkiem miękka.
3. Następnie dodać wino z szafranem i doprowadzić sos do zawrzenia, a wtedy dodać cielęcinę i dusić wszystko razem przez 10 minut.
4. Podawać potrawkę bardzo gorącą z dodatkiem ryżu i zielonego groszku.

KURCZĘ PO TATARSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczak podzielony na 8 kawałków
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* średnia cebula - pokroić w kostkę
* kilka gałązek natki pietruszki - posiekać
* 2 gałązki tymianku - posiekać
* duży liść laurowy
* łyżka kaparów
* 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)

Sos:

* 2 ząbki marynowanego czosnku - posiekać
* 2 marynowane cebulki perłowe - posiekać
* mały korniszon - posiekać
* łyżeczka ostrej gruboziarnistej musztardy
* łyżeczka suszonego estragonu
* pół słoika majonezu

Wykonanie:

1. Kawałki kurczaka natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do rondla wraz z cebulą i przyprawami, podlać bulionem i dusić do miękkości.
2. Gotowe porcje kurczaka wyjąć z rondla, ułożyć na półmisku i trzymać w cieple.
3. Z pozostałego w rondlu sosu wyjąć liść laurowy, a dodać wszystkie składniki sosu. Dokładnie wymieszać i podgrzewać mieszając, na małym ogniu, aż sos będzie bardzo gorący - nie dopuścić do zawrzenia.
4. Gotowym sosem polać kawałki kurczaka na półmisku. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

SAŁATKA Z PIECZONEJ CIELĘCINY

Proporcje dla 4-6 osób.

Składniki:

* 25 dag zimnej pieczeni cielęcej - pokroić w kostkę
* 15 dag wędzonego łososia - pokroić w cienkie paski
* duża cebula - pokroić w drobną kostkę
* 3 ogórki konserwowe - obrać i pokroić w zapałkę
* 2 kwaśne jabłka - obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w zapałkę
* pół puszki fasolki szparagowej (bez zalewy) - dłuższe kawałki przekroić w poprzek na połowy
* łyżka kaparów
* 3 jajka ugotowane na twardo - pokroić w kostkę
* 12 czarnych oliwek - pokroić w plasterki
* 3 łyżki mieszanej posiekanej zieleniny (np.: pietruszka, koperek, szczypiorek)

Sos:

* mały słoik majonezu
* łyżka zalewy z kaparów
* łyżka zalewy z oliwek
* pół łyżeczki słodkiej papryki
* pół łyżeczki kawowej cajenne
* łyżeczka sosu sojowego
* sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Składniki sałatki wsypać do miski.
2. Składniki sosu dokładnie wymieszać w garnuszku, sprawdzić smak i ew. doprawić.
3. Sosem polać sałatkę, delikatnie wymieszać łyżką i widelcem. Wstawić na godzinę do lodówki; w tym czasie raz jeszcze przemieszać.
4. Przed samym podaniem udekorować wg uznania (jajkami, oliwkami, zieleniną lub marynatami). Podawać z mieszanym pieczywem i masłem.

JAGNIĘCINA PO BELGIJSKU

Proporcje dla 8 osób.

Składniki:

* 2 kg jagnięciny na pieczeń (w jednym kawałku)
* sól i biały pieprz do smaku
* sok z półtorej cytryny
* średnia cebula - pokroić w kostkę
* bouquet garni: 2 liście laurowe i po 2 gałązki pietruszki i tymianku
* pół kostki masła - roztopić
* 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
* łyżka mąki pszennej

Wykonanie:

1. Mięso natrzeć solą, pieprzem i sokiem z połowy cytryny. Resztę soku dodać do bulionu.
2. Dno naczynia żaroodpornego skropić niewielką ilością masła, wsypać cebulę, włożyć bouquet garni i mięso.
3. Podlać wszystko bulionem z sokiem, mięso polać resztą masła i oprószyć mąką.
4. Wstawić do gorącego piekarnika (160-175 st. C) i piec przez 40-50 minut.
5. Pieczeń podawać pokrojoną w plastry i polaną sosem z pieczenia. Jako dodatek można podać świeży zielony groszek uduszony w maśle.

IRLANDZKIE ZRAZY MIELONE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag mielonej poprzerastanej wołowiny
* 2 kromki pieczywa tostowego - pokruszyć i namoczyć w kilku łyżkach mleka
* jajko - ubić
* średnia cebula - utrzeć drobno na tarce
* łyżka posiekanej naci pietruszki
* pół łyżeczki kawowej gałki muszkatołowej
* skórka otarta z połowy cytryny
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* 4 łyżki masła
* 100 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki z wyjątkiem masła i bulionu wyrobić dokładnie na jednolitą masę.
2. Z masy uformować wałek o średnicy 3 cm. Podzielić go na 8 porcji.
3. W rondlu roztopić masło, włożyć zrazy i dusić je pod uchyloną pokrywką na niewielkim ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu podlewając niewielką ilością bulionu i przewracając zrazy na drugą stronę.
4. Podawać na gorąco wraz z wytworzonym sosem.

KURCZĘ Z PIECZARKAMI W ŚMIETANIE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* kurczę o wadze 1-1,2 kg - podzielić na 8 kawałków
* sól i gałka muszkatołowa do smaku
* 8 plastrów bekonu - pokroić w paski
* marchew - pokroić w kostkę
* cebula - pokroić w kostkę
* 2 łodygi selera naciowego - pokroić w kostkę
* bouquet garni (liść laurowy, 2 gałązki selera, 4 gałązki pietruszki)
* 6 goździków
* 6 ziaren ziela angielskiego
* 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
* 6 kapeluszy pieczarek - pokroić w plasterki
* opakowanie śmietanki - podgrzać, ale nie zagotowywać

Wykonanie:

1. Kawałki kurczaka natrzeć solą i gałką, zachowując przy tym umiar.
2. W rondlu wytopić tłuszcz z bekonu, włożyć mięso i obsmażyć je ze wszystkich stron.
3. Dodać warzywa i przyprawy, podlać bulionem i dusić do miękkości.
4. Dorzucić pieczarki, dusić jeszcze przez kwadrans.
5. Wyjąć kawałki mięsa i trzymać je w cieple.
6. Sprawdzić smak sosu i ew. doprawić, następnie wyjąć bouquet garni i (w miarę możliwości) goździki i ziele angielskie.
7. Sos wymieszać z gorącą śmietanką i polać kurczaka.

POLĘDWICA WOŁOWA PO WIEDEŃSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg polędwicy wołowej w jednym kawałku
* ocet winny z czerwonego wina
* sól, czarny pieprz i imbir w proszku do smaku
* średnia cebula - pokroić w krążki
* 2 łodygi selera - pokroić w plasterki
* 2 nieduże marchewki - pokroić w plasterki
* 2 ząbki czosnku - pokroić w plasterki
* liść laurowy
* 10 ziaren czarnego pieprzu
* 5 goździków
* 250 ml bulionu wołowego (może być z kostki)
* mąka pszenna do posypania
* stopione masło wymieszane pół na pół z octem z czerwonego wina (razem ok 100 ml.)

Wykonanie:

1. Polędwicę skropić wrzącym octem, a następnie natrzeć przyprawami.
2. W naczyniu żaroodpornym ułożyć pośrodku polędwicę i oprószyć ją mąką. Dookoła obłożyć ją warzywami i przyprawami oraz podlać bulionem.
3. Wstawić naczynie do bardzo gorącego (220 st. C) piekarnika i piec przez 30-40 minut (w zależności od tego, czy lubimy polędwicę bardziej krwistą, czy też wypieczoną), kilkakrotnie skrapiając masłem z octem.
4. Podawać na gorąco lub na zimno.

WIEPRZOWINA W KAPUŚCIE KWASZONEJ

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 1 kg poprzerastanej wieprzowiny w jednym kawałku
* sól (ostrożnie) i czarny pieprz do smaku
* 4 łyżki świeżo wytopionego smalcu
* 2 liście laurowe
* 6 goździków
* 250 ml bulionu (może być z kostki)
* 50-60 dag odciśniętej kwaszonej kapusty - posiekać
* 250 ml półwytrawnego czerwonego wina
* łyżka brązowego cukru

Wykonanie:

1. Mięso natrzeć solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić na nim mięso ze wszystkich stron.
2. Podlać bulionem, dodać listki i goździki i dusić przez ok. 40 minut na niedużym ogniu.
3. Dodać kapustę i dalej dusić przez godzinę.
4. Dodać wino i cukier, wymieszać i dusić dalej, aż cały płyn wyparuje, ok. 20 minut.
5. Podawać z ziemniakami; potrawa nadaje się też bardzo dobrze do odgrzewania.

AROMATYCZNY KRÓLIK

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* tuszka królika - podzielić na 8 porcji
* jasny ocet winny
* sól, biały pieprz, imbir w proszku, gałka muszkatołowa i cajenne do smaku
* 2 łyżki oliwy
* duża cebula - pokroić w plastry i podzielić na pierścionki
* bouquet garni (2 liście laurowe, 2 gałązki tymianku, 4 gałązki pietruszki)
* 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
* zasmażka z łyżki masła i łyżki mąki

Wykonanie:

1. Kawałki mięsa natrzeć octem, a następnie solą i przyprawami (tymi ostatnimi dosyć obficie). Odłożyć na kilka godzin do lodówki.
2. W rondlu rozgrzać oliwę i (jeśli trzeba, to partiami) obrumienić kawałki królika.
3. Do mięsa dodać bouquet garni i cebulę, podlać bulionem i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa.
4. Uduszonego królika przełożyć na półmisek i trzymać w cieple.
5. Z sosu wyjąć bouquet garni, a sam sos zagęścić zasmażką. Spróbować, doprawić i polać sosem kawałki mięsa.