Proporcje dla 6 osób.
Składniki:
* 1 kg brokułów, podzielonych na różyczki
Sos:
* 4 łyżki sosu sojowego
* 2 łyżki oleju sezamowego
* pół filiżanki uprażonych na suchej patelni ziaren sezamu
* łyżeczka miodu
Wykonanie:
1. Brokuły ugotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Powinny być miękkie, lecz jędrne. Osączyć i oziębić.
2. Wymieszać dokładnie składniki sosu. Polać sosem zimne brokuły i odstawić na godzinę.
Proporcje dla 6-8 osób.
Składniki:
* 6 dużych dojrzałych pomidorów, pokrojonych w cienkie plastry
* 9 łyżek bardzo dobrej oliwy
* 3 łyżki czerwonego octu winnego
* fioletowa cebula pokrojona w piórka
* 8 łyżek świeżej, grubo posiekanej bazylii
* sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Wymieszać oliwę z octem, solą i pieprzem.
2. W dużej misce układać naprzemiennie pomidory, cebulę i bazylię. Każdą warstwę skrapiać sosem.
Proporcje dla 8 osób.
Składniki:
* 2,5-3 kg grubej soli kamiennej
* 8 bardzo dużych ziemniaków
* smalec
Wykonanie:
1. Sól lekko zwilżyć wodą tak, aby powstała gęsta pasta.
2. Każdy ziemniak posmarować smalcem i pokryć grubo pastą solną.
3. Ułożyć ziemniaki pomiędzy tlącymi się kawałkami węgla drzewnego i piec 1-1,5 godziny.
4. Przed podaniem obtłuc sól.
Masło smakowe, doskonałe jako dodatek do pieczonych lub smażonych ryb i owoców morza, steków, kurcząt lub warzyw.
Z podanych składników można otrzymać 8 porcji masła.
Składniki:
* 0,5 kg miękkiego solonego masła
* pół zielonej papryki, posiekanej
* mała ostra czerwona papryka, posiekana
* 2 szalotki lub małe dymki (bez szczypioru), drobno pokrojone
* 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
* 4 łyżki soku cytrynowego
* 2 łyżki sosu worcestershire
Wykonanie:
1. Dokładnie rozetrzeć składniki masła. Wyłożyć masło na płat cienkiej folii z tworzywa sztucznego i uformować wałek o średnicy około 4 cm. Wstawić do lodówki na 20-30 minut.
2. Odwinąć masło z folii i zanurzanym w gorącej wodzie nożem pokroić w krążki. Kłaść na gorące potrawy.
Proporcje na formę keksową 22x12 cm.
Składniki:
* 6 łyżek masła
* 20-25 dag cukru (najlepiej pudru)
* 2 jajka
* 125 ml mleka
* 20-25 dag mąki pszennej
* łyżeczka proszku do pieczenia
* szczypta soli
* łyżka otartej skórki cytrynowej
* łyżeczka cukru wymieszana z łyżeczką soku cytrynowego do posmarowania powierzchni
* masło do natłuszczenia formy
Wykonanie:
1. Masło utrzeć z cukrem, następnie wcierać po jednym jajka. Rozprowadzić mlekiem, dodać mąkę, proszek i sól i zmiksować. Na końcu dodać skórkę cytrynową.
2. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Wlać ciasto do natłuszczonej formy i piec przez godzinę (sprawdzić patyczkiem).
3. Posmarować sokiem z cukrem i jeszcze chwilę piec.
4. Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudzić i wyjąć z formy. Kroić w poprzeczne plastry.
Proporcje dla 2-4 osób.
Składniki:
* dwie piersi kurczaka
* 12 dag (pół kostki) masła
* 250 ml wytrawnego szampana lub wina musującego
* sól i biały pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Piersi pozbawić skóry i kości, przepołowić.
2. Powstałe w ten sposób filety oprószyć solą i pieprzem oraz skropić łyżką roztopionego masła.
3. Resztę masła roztopić w rondlu, na maśle rozłożyć płasko filety, szczelnie przykryć naczynie i dusić na średnim ogniu przez 5 minut.
4. Odwrócić mięso na drugą stronę, przykryć i dusić przez kolejne 5 minut.
5. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem jeszcze 10 minut.
6. Dodać szampana i podgrzewać na średnim ogniu, aż płyn odparuje.
Proporcje dla 3-4 osób.
Składniki:
* brojler o wadze 1,4-1,8 kg pokrojony na 6-8 porcji
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* 4 łyżki oliwy z oliwek
* 2 duże zmiażdżone ząbki czosnku
* łyżeczka suszonego lub półtorej łyżeczki świeżego rozmarynu
* 100 ml białego półwytrawnego wina
Wykonanie:
1. Natrzeć kawałki kurczaka pieprzem i solą.
2. Na głęboką patelnię wlać oliwę, dodać czosnek, podgrzać i do gorącego tłuszczu włożyć kurczaka. Smażyć na rumiano przez 15 minut, odwracając kilkakrotnie kawałki mięsa.
3. Dodać rozmaryn i powoli wlać wino. Przykryć patelnię i dusić potrawę, aż mięso będzie miękkie (ok. 30 minut). W razie potrzeby można dodać trochę więcej wina.
4. Podawać natychmiast, aby danie było bardzo gorące.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* kurczak o wadze ok. 1,3 kg podzielony na 8 części
* 3 łyżki masła
* 12 małych cebulek (szalotka, mała dymka)
* 2 łyżeczki soli
* 2 łyżeczki słodkiej papryki
* 200 ml jasnego piwa
* 3 łyżki soku pomidorowego
* liść laurowy
* pół filiżanki śmietanki
Wykonanie:
1. W głębokiej patelni roztopić masło, włożyć kawałki kurczaka i obsmażyć je ze wszystkich stron.
2. Zmniejszyć ogień, dodać cebulki i smażyć, aż zżółkną.
3. Wsypać sól i paprykę, dodać piwo i sok oraz liść laurowy. Wymieszać.
4. Dusić na niewielkim ogniu, aż kurczak będzie miękki (około pół godziny).
5. Wyjąć mięso na ogrzany półmisek. Z sosu wyjąć listek, zebrać nadmiar tłuszczu i dodać śmietankę. Podgrzać nie zagotowując i polać kawałki kurczaka.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 2 sztuki kurcząt (o wadze ok. 70 dag każde)
* sól i czarny pieprz do smaku
* 7 łyżek oliwy z oliwek
* 2 duże zmiażdżone ząbki czosnku
* 3 pomidory, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę
* 10-12 dag chudej szynki pokrojonej w drobną kostkę
* po dużej szczypcie tymianku i oregano
* 150 ml bardzo wytrawnego białego wina
* filiżanka zielonych oliwek bez pestek
Wykonanie:
1. Kurczęta podzielić na porcje i natrzeć solą i pieprzem.
2. Do rondla wlać oliwę i dodać czosnek. Do gorącego tłuszczu włożyć kawałki kurcząt i obsmażyć je na rumiano ze wszystkich stron.
3. Dodać pomidory, szynkę, zioła i wino. Dusić pod przykryciem przez około 25 minut, od czasu do czasu odwracając mięso.
4. Zdjąć pokrywkę, dodać oliwki i gotować jeszcze przez 5 minut.
5. Przełożyć kurczaka na ogrzany półmisek i trzymać w cieple.
6. Pod sosem zwiększyć nieco ogień i odparować część płynu. Zagęszczonym sosem polać kurczaka.
Proporcje dla 4 osób.
Składniki:
* 2 piersi kurcząt, przepołowione i pozbawione kości
* pół filiżanki wody
* pół filiżanki galaretki porzeczkowej (z czerwonych porzeczek)
* łyżka mąki kukurydzianej
* pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
* 2 łyżeczki sosu worcestershire
* łyżka soku cytrynowego
* sól i czarny pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Piersi ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piekarnik nagrzać do temperatury 230 st. C.
2. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać, podgrzać do zawrzenia i gotować, aż sos zgęstnieje. Polać sosem mięso i wstawić do piekarnika.
3. Po 15 minutach zmniejszyć ogień do około 200 st. C. Piec przez godzinę.
4. W czasie pieczenia kilkakrotnie polewać mięso spływającym na dno naczynia sosem. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, można rozrzedzić go odrobiną wrzącej wody.
Proporcje dla 2-4 osób.
Składniki:
* 2 piersi z kurcząt, przepołowione oraz pozbawione skóry i kości
* 3 łyżki masła
* półtorej łyżeczki soli
* ok. 80 g puszka pasztetu z gęsich wątróbek
* filiżanka śmietanki kremowej
* świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
1. Na patelni roztopić masło, dodać połówki piersi i smażyć je do miękkości (około 20 minut), kilka razy odwracając.
2. Usmażone posolić i oprószyć pieprzem, wyjąć na półmisek i trzymać w cieple.
3. Pasztet utrzeć w misce, dodając stopniowo kremówkę i tłuszcz, który pozostał na patelni.
4. Otrzymany gęsty sos przełożyć na patelnię i silnie rozgrzać, nie doprowadzając do zagotowania.
5. Wyłożyć sos na mięso. Podawać z ryżem wymieszanym z usmażonymi na maśle pieczarkami.
Proporcje dla 6 osób.
Składniki:
* 6 połówek piersi kurczaków bez kostek i skóry
* 4 łyżki mąki pszennej
* ćwierć kostki (ok. 6 dag) masła
* łyżka drobno posiekanej cebuli
* 4 łyżki półsłodkiego białego wina
* łyżeczka świeżego lub pół łyżeczki suszonego estragonu
* 4 łyżki bulionu drobiowego
* 4 łyżki kremowej śmietanki
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
1. Piersi natrzeć solą i pieprzem. Obtoczyć w mące, pozostałą mąkę zachować.
2. Odłożyć łyżkę masła, pozostałe masło rozgrzać na patelni i podsmażyć na nim mięso. Zrumienione wyjąć i trzymać w cieple.
3. Do masła dodać cebule i krótko podsmażyć. Wlać wino i gotować mieszając, aż prawie całkiem odparuje.
4. Dodać pozostawioną mąkę, zasmażyć, wsypać estragon i rozprowadzić bulionem.
5. Do sosu włożyć mięso i dusić pod przykryciem do miękkości (ok. 20 min.), od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło.
6. Wyjęte z sosu mięso ułożyć na ogrzanym półmisku. Do sosu dodać pozostawione masło i kremówkę, wymieszać energicznie i mocno podgrzać nie zagotowując. Sprawdzić smak i ew. doprawić.
7. Gorącym sosem polać kawałki kurczaka.
