ROSTBEF W ŚMIETANIE NA SPOSÓB SZWEDZKI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 kotlety z rostbefu - zbić mocno i ponacinać kilkakrotnie na brzegach na głębokość ok. 1 cm (zapobiegnie to ich wywijaniu się)
* 10 dag świeżej słoniny - pokroić w kostkę
* średnia cebula - pokroić w kostkę
* łyżka kaparów osączonych z zalewy
* łyżka ostrej drobnoziarnistej musztardy (np. dijon)
* 250 ml gęstej kwaśnej śmietany - domieszać do niej łyżeczkę kawową mąki pszennej
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Mięso natrzeć przyprawami i odstawić.
2. W rondlu wytopić tłuszcz ze słoniny, dodać cebulę i zeszklić ją.
3. Na cebulę włożyć kotlety i szybko obsmażyć je z obu stron.
4. Podlać potrawę niewielką ilością wody (ok. 100-150 ml w zależności od wielkości rondla), dodać kapary i musztardę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut.
5. Gotowe kotlety wyjąć z sosu, ułożyć na wygrzanym półmisku i trzymać w cieple.
6. Do sosu dodać śmietanę z mąką, wymieszać dokładnie trzepaczką rózgową i doprowadzić na małym ogniu do zawrzenia.
7. Polać sosem ułożone na półmisku kotlety lub też podać go osobno - w sosjerce.

ROSTBEF Z WARZYWAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 kotlety z rostbefu - zbić mocno i ponacinać kilkakrotnie na brzegach na głębokość ok. 1 cm (zapobiegnie to ich wywijaniu się)
* mąka wymieszana z solą i pieprzem (do obtaczania kotletów)
* 4 łyżki masła
* średnia cebula - pokroić w piórka
* mały seler (lub ćwierć większego) - zetrzeć na tarce o dużych otworach
* 2 średniej wielkości młode brukwie - zetrzeć jak wyżej (jeśli nie ma brukwi, można zamiast niej użyć 4-6 kalarep)
* 2 duże pomidory - obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę
* 100 ml bulionu - może być z kostki
* 250 ml śmietanki (np. kremowej) - dodać do niej łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszać

Wykonanie:

1. Mięso obtoczyć w mące z przyprawami.
2. W rondlu roztopić masło i szybko obrumienić na nim kotlety, a następnie przełożyć je na talerz i trzymać w cieple.
3. Na pozostałym w rondlu maśle zeszklić cebulę, dodać kotlety, podlać je bulionem i dusić przez pół godziny pod przykryciem, na niewielkim ogniu.
4. Dodać warzywa i dusić przez kolejne pół godziny.
5. Wyjąć kotlety i ułożyć je na wygrzanym półmisku i trzymać w cieple.
6. Do sosu dodać śmietankę z mąką, wymieszać dokładnie trzepaczką rózgową i zagotować.
7. Gotowym sosem polać kotlety i zaraz podawać.

ROSTBEF Z SOSEM ŚMIETANOWYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 kotlety z rostbefu - zbić mocno i ponacinać kilkakrotnie na brzegach na głębokość ok. 1 cm (zapobiegnie to ich wywijaniu się)
* 4 łyżki masła
* ok. łyżki mąki pszennej (do obtaczania kotletów)
* po jednym kawałku marchwi, selera i pietruszki korzeniowej - pokroić w zapałkę lub zetrzeć na tarce o dużych otworach - wszystkie warzywa po pokrojeniu powinny mieć objętość ok. 3-4 łyżek
* 3 ziarna czarnego pieprzu
* jedno ziarno ziela angielskiego
* pół niewielkiego liścia laurowego
* łyżka soku z cytryny
* 5 łyżek białego wytrawnego wina
* 100 ml bulionu - może być z kostki
* 250 ml gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z łyżką mąki pszennej
* sól do smaku

Wykonanie:

1. Kotlety posolić i obtoczyć w mące.
2. W rondlu rozgrzać połowę masła i szybko obrumienić na nim kotlety.
3. Dodać resztę składników (z wyjątkiem śmietany) i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa (ok. 45 minut). Gotowe kotlety wyjąć z sosu, ułożyć na wygrzanym półmisku i trzymać w cieple.
4. Do sosu dodać śmietanę z mąką, wymieszać dokładnie i zagotować na bardzo małym ogniu.
5. Gotowy sos przecedzić i polać nim ułożone na półmisku kotlety.

ROSTBEF DUSZONY

Duszony rostbef na dzisiaj

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 kotlety z rostbefu - zbić mocno i ponacinać kilkakrotnie na brzegach na głębokość ok. 1 cm (zapobiegnie to ich wywijaniu się)
* 10 dag smalcu (najlepiej świeżo wytopionego)
* duża cebula - pokroić w kostkę
* 200 ml bulionu - może być z kostki
* mąka pszenna wymieszana z solą i czarnym pieprzem (do obtaczania)

Wykonanie:

1. Kotlety obtoczyć w mące z przyprawami.
2. Na patelni rozgrzać smalec i szybko zrumienić na nim kotlety.
3. Obrumienione mięso wyjąć z tłuszczu i odstawić. Na patelnię wrzucić cebulę i smażyć ją do momentu zeszklenia.
4. Dodać kotlety, podlać bulionem i dusić do miękkości (ok. 45 minut) bez przykrycia, tak aby cały płyn wyparował.
5. Gotowe kotlety ułożyć na półmisku, a tłuszcz do polania podać osobno w sosjerce.

Warianty:

1. Do sosu po wyjęciu kotletów dodać 3 łyżeczki gruboziarnistej musztardy, wymieszać i raz zagotować.
2. Do sosu po wyjęciu kotletów dodać 2 utarte filety anchois i łyżkę osączonych z zalewy kaparów. W tym wariancie należy o dać do mąki o połowę mniej soli.

ZUPA Z BRUKSELKI

Proporcje dla 6 osób.

Składniki:

* 2 łyżki masła
* średnia cebula - posiekać
* 2 duże ziemniaki - obrać i pokroić w kostkę
* litr bulionu drobiowego (może być z kostki)
* 25 dag brukselki - obrać z uszkodzonych liści i pokroić na ćwiartki
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

1. W garnku roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją.
2. Dodać ziemniaki, zalać wszystko bulionem, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około kwadransa.
3. Dodać brukselkę i gotować przez 10 minut od ponownego zawrzenia.
4. Gotową zupę zmiksować, doprawić do smaku solą i pieprzem i podgrzać bezpośrednio przed podaniem.

PIECZONA POLĘDWICA WOŁOWA W SOSIE WŁASNYM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 70 dag polędwicy wołowej - pozbawić błon
* 5 dag świeżej słoniny - pokroić w zapałkę
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* 5 dag smalcu
* duża cebula - pokroić w kostkę
* 200 ml bulionu do podlewania
* łyżeczka mąki pszennej

Wykonanie:

1. Polędwicę naszpikować słoniną, a następnie natrzeć solą i pieprzem.
2. Smalec rozgrzać w rondlu, dodać cebulę i smażyć ją do zeszklenia.
3. Włożyć mięso i obsmażyć je ze wszystkich stron, podlać bulionem, przykryć i piec do miękkości (ok. 45-60 minut - w zależności od upodobań). Co jakiś czas polewać wytworzonym sosem i skrapiać bulionem.
4. Upieczone mięso ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
5. Sos z pieczenia odparować, oprószyć mąką, zasmażyć, podlać resztą bulionu.
6. Mięso pokroić i polać sosem.

Warianty:

1. Sos można przecedzić i podać osobno w sosjerce.
2. Nie zagęszczać sosu mąką, lecz wymieszać 250 ml gęstej kwaśnej śmietany z łyżką mąki i tą mieszaniną zagęścić sos. Gotowym polać plastry polędwicy na półmisku.

GLAZURA DO PIECZENI

Składniki:

* 2 łyżki dżemu morelowego
* łyżka chrzanu
* łyżeczka ostrej musztardy

Wykonanie:

1. Składniki glazury dokładnie wymieszać.
2. Na pół godziny przed końcem obróbki cieplnej posmarować pieczeń połową glazury po wierzchu.
3. Po kwadransie czynność powtórzyć.
4. Glazura najodpowiedniejsza jest do pieczeni wieprzowej, boczku lub kaczki.

GULASZ WOŁOWY Z WARZYWAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 75 dag wołowiny na gulasz - pokroić w kostkę o boku 2 cm
* duża cebula - pokroić w kostkę
* 10 dag smalcu
* sól i czarny pieprz do smaku
* 2 ziarna ziela angielskiego
* mały liść laurowy
* bulion do podlewania (ok. 200 ml)
* łyżka mąki

Warzywa:

* pół niedużego selera - pokroić w kostkę
* kalarepa - pokroić jak wyżej
* mała marchew - pokroić jak wyżej
* ćwierć małej główki białej kapusty - pokroić w paski (o szerokości ok. 2 cm)

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać smalec, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia.
2. Dodać mięso i obrumienić je ze wszystkich stron.
3. Doprawić solą i pieprzem, dodać ziele i listek, podlać częścią bulionu i dusić do miękkości przez około 45 minut. Od czasu do czasu podlewać bulionem.
4. Oprószyć mąką, zasmażyć, podlać bulionem, dodać warzywa i dusić razem jeszcze przez kwadrans.

GULASZ WOŁOWY

Niezmiennie dobry gulasz wołowy

Proporcje dla 4 osób.

Składniki na gulasz wołowy:

* 80 dag mięsa wołowego na gulasz - pokroić w kostkę o boku 2 cm
* 5 dag smalcu
* duża cebula - pokroić w kostkę
* po pół łyżeczki kawowej czarnego pieprzu, słodkiej papryki i majeranku
* bulion lub wrzątek do podlewania potrawy
* roztarty z solą ząbek czosnku
* sól do smaku
* łyżka mąki pszennej

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać smalec i obsmażyć na nim mięso.
2. Dodać cebulę, i smażyć do lekkiego zrumienienia. Zdjąć rondel z ognia i odczekać na minutę.
3. Wsypać pieprz i paprykę, dokładnie wymieszać i ponownie ustawić rondel na niewielkim ogniu.
4. Dodać majeranek, czosnek i sól, podlać niewielką ilością bulionu lub wody i dusić pod przykryciem do miękkości (ok. 1,5 godziny). Od czasu do czasu podlewać niewielkimi ilościami płynu.
5. Zdjąć pokrywę, potrawę oprószyć mąką i prażyć (dosyć często mieszając), aż większość płynu odparuje, a mąka zrumieni się.
6. Podlać ostatni raz płynem, zagotować mieszając i podawać z ziemniakami, pieczywem lub kaszą oraz surówką.

Warianty:

1. Wraz z ostatnią porcją płynu dodać pokrojone w kostkę (wcześniej obrane) słodko-kwaśne ogórki i poddusić je przez trzy minuty.
2. Pominąć czosnek i majeranek. Wraz z ostatnią porcją płynu dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę dwa pomidory oraz paprykę pokrojoną w paseczki. Poddusić przez 5-10 minut.
3. Pominąć czosnek i majeranek. Wraz z ostatnią porcją płynu dodać obrane ze skórki i pokrojone w półplasterki trzy pomidory (ew. 2 łyżki przecieru); poddusić przez 5 minut, dodać ugotowany makaron, wymieszać i zestawić z ognia. Podawać posypany żółtym utartym serem. Komu smakował gulasz wołowy?

ZRAZY NADZIEWANE ZIEMNIAKAMI

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4 plastry polędwicy wołowej (każdy o wadze ok. 10 dag) - rozbić na cienkie płaty
* 2 ziemniaki - obrać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach, odstawić i odcisnąć nadmiar płynu
* duża cebula - połowę zetrzeć na tarce, a połowę pokroić w kostkę
* 5 dag świeżej słoniny - pokroić w drobną kostkę
* 5 dag smalcu
* łyżka mąki
* 100 ml bulionu - może być z kostki
* sól, świeżo zmielony czarny pieprz i słodka papryka

Wykonanie:

1. Plastry polędwicy natrzeć solą i pieprzem.
2. Przygotować nadzienie: ziemniaki wymieszać z utartą cebulą, posiekaną słoniną i przyprawami.
3. Rozłożyć nadzienie na płatach mięsa, ciasno zwinąć i obwiązać nicią, a następnie obtoczyć w mące.
4. W rondlu rozgrzać smalec i obrumienić na nim zrazy, wyjąć je z tłuszczu i odstawić.
5. Do smalcu wsypać posiekaną cebulę i smażyć ją do zeszklenia.
6. Dodać zrazy, podlać bulionem i dusić pod przykryciem przez 45 minut.
7. Przed podaniem usunąć nici.

ŚLEDZIE PO DUŃSKU

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 4-6 filetów ze śledzi solonych bez skóry - wymoczyć przez 4 godziny w zimnym mleku, osączyć i osuszyć na ręczniku papierowym

Sos:

* 250 ml opakowanie bardzo gęstej kwaśnej śmietany
* pęczek drobno posiekanego szczypiorku
* pół łyżeczki kawowej białego pieprzu

Wykonanie:

1. Składniki sosu wymieszać.
2. Filety ułożyć na półmisku, polać sosem, przykryć i pozostawić chodnym miejscu na cztery godziny.
3. Osobno podać masło i ciemne pieczywo, najlepiej pumpernikiel.

WOŁOWINA WYPIEKANA Z CEBULĄ

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1 kg wołowiny - pokroić w kostkę o boku 2 cm
* mąka z przyprawami do obtaczania mięsa
* 2 łyżki tłuszczu wytopionego z boczku lub smalcu
* 50 dag małych cebul - pozostawić w całości
* 50 dag marchwi - pokroić w plastry
* bouquet garni (nać pietruszki, liść laurowy, tymianek)
* 500 ml bulionu wołowego (może być z kostki)
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
* posiekana natka pietruszki

Wykonanie:

1. Mięso obtoczyć w mące i zrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron, wyjąć i włożyć do naczynia żaroodpornego.
2. Na reszcie tłuszczu zrobić rumianą zasmażkę z pozostałej po obtaczaniu mąki (powinno pozostać po ok. 1 łyżce obu składników - jeśli nie, to uzupełnić).
3. Cebulki włożyć do garnka, zalać zimną wodą - tak, aby je przykryła i doprowadzić do zawrzenia, po czym odcedzić.
4. Do naczynia z mięsem włożyć cebule, marchew i bouquet garni.
5. Do zasmażki dodać bulion, zagotować mieszając i doprawić solą i pieprzem.
6. Przygotowanym sosem polać składniki przygotowane do wypiekania. Naczynie przykryć i wstawić do słabo nagrzanego (150 st. C) piekarnika. Wypiekać przez 2,5 - 3 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
7. Najlepiej podać na stół w tym samym naczyniu, a przed podaniem wyjąć bouquet garni i posypać potrawę siekaną natką.

MARYNATA DO ŻEBEREK

Składniki:

* 4 łyżki białego wytrawnego wina
* 4 łyżki chrzanu
* 2 łyżki oliwy
* łyżeczka bardzo ostrej musztardy

Wykonanie:

1. Składniki marynaty wymieszać.
2. Pastą natrzeć porcje żeberek, ułożyć ciasno w naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (można nawet na dobę).
3. Zamarynowane żeberka upiec na grillu.

MARYNATA DO PIECZENI

Składniki:

* 150 ml soku pomarańczowego
* 6 łyżek drobnoziarnistej musztardy
* 2 łyżki sosu worcestershire
* 2 łyżki chrzanu

Wykonanie:

1. Składniki dokładnie wymieszać.
2. Gotową marynatą zalać pieczeń wieprzową lub wołową. Odstawić na 12-24 godzin; w tym czasie kilkakrotnie odwrócić.
3. Po wyjęciu z marynaty pieczeń wstawić do piekarnika. W trakcie pieczenia smarować mięso pozostałym płynem.

JAJECZNICA Z WĘDZONYM ŁUPACZEM

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 20-25 dag wędzonego łupacza (można go zastąpić
dorszem, morszczukiem lub flądrą)
* 150 ml gorącego mleka
* sól (ostrożnie, bo ryba może być słona) i świeżo
zmielony czarny pieprz do smaku
* 8 jajek
* 3,5 łyżki masła
* gorące tosty

Wykonanie:

1. Rybę namoczyć na 10 minut w mleku. Wyjąć, osączyć,
obrać ze skóry i ości, podzielić na mniejsze kawałki i
trzymać w cieple.
2. Jajka wymieszać z częścią mleka, w którym moczyła
się ryba (ilość mleka uzależnić od upodobań).
3. Masło roztopić, wlać jajka i smażyć, ciągle
mieszając. Na chwilę przed końcem smażenia dodać rybę i
dalej smażyć jajecznice, do uzyskania pożądanej
konsystencji.
4. Podawać na tostach.

KROKIETY Z ŁUPACZA

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 50 dag gotowanego łupacza (może być też dorsz,
morszczuk, flądra lub sola) - pozbawić skóry i ości,
podzielić na mniejsze części
* 50 dag ugotowanych i przepuszczonych przez praskę
ziemniaków
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* łyżka posiekanej naci pietruszki
* 1-2 łyżeczki soku cytrynowego
* jajko - oddzielnie żółtko i białko
* bułka tarta
* olej do smażenia

Wykonanie:

1. Rybę rozetrzeć z ziemniakami, dodać sól, pieprz,
natkę i sok. Dokładnie wymieszać, skorygować smak,
dodać żółtko, ponownie wymieszać i odstawić.
2. Obsypanymi mąką rękami uformować z masy gruby
wałek.
3. Białko ubić widelcem. Na kawałek folii aluminiowej
nasypać bułki tartej.
4. Wałek przekroić na 8 części, każdą z nich zanurzać w
spienionym białku, a następnie obtaczać w bułce.
5. Smażyć krokiety na rozgrzanym tłuszczu.

PORY Z SOSEM VINAIGRETTE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 8 średnich porów (tylko białe części)
* liść laurowy
* sól do smaku
* 2 jajka na twardo - pokroić w plasterki

Sos vinaigrette:

* 4 łyżki oliwy
* 2 łyżki jasnego octu winnego
* pół łyżeczki gruboziarnistej musztardy
* łyżeczka cukru
* sól i świeżo zmielony czarny pieprz
* łyżka posiekanej naci pietruszki lub szczypiorku

Wykonanie:

1. Pory zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać listek, osolić i doprowadzić do zawrzenia. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 20 minut.
2. Ugotowane pory wyjąć delikatnie z wywaru, osączyć na sicie i odstawić do ostudzenia.
3. W słoiku twist wymieszać składniki sosu, sprawdzić smak i ew. dodać trochę więcej octu.
4. Sosem polać pory i oziębić je do czasu podania (co najmniej 15 minut).
5. Przed podaniem ubrać pory plasterkami jajka.

SZYNKA W PAPRYCE

Proporcje dla 4 osób.

Składniki:

* 1,2 kg surowej szynki wieprzowej - odciąć skórę wraz z tłuszczem, a mięso pokroić w kostkę o boku 2 cm
* 4 łyżki oliwy
* 8 białych papryk - pokroić w cienkie pierścienie
* pęczek dymki - cebulki pokroić w krążki, a szczypior w kawałki długości 2-2,5 cm
* 4 duże pieczarki - kapelusze pokroić w cząstki, a trzony posiekać
* pół litra soku pomidorowego
* łyżka cukru
* kostka bulionu drobiowego
* łyżeczka suszonego oregano
* świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać skórę od szynki oraz pokrojone w kostkę mięso i smażyć do zrumienienia.
2. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem oregano i pieprzu, szybko doprowadzić do zawrzenia, zredukować ogień, przykryć rondel i dusić przez 2 godziny. Nie mieszać, a jedynie od czasu do czasu poruszać rondlem.
3. Po dwóch godzinach sprawdzić ilość sosu i, jeśli jest go zbyt dużo - uchylić pokrywkę, aby nadmiar odparował.
4. Wyjąć skórę, dodać oregano i pieprz i dusić jeszcze przez kwadrans.
5. Podawać na gorąco jako danie barowe - w miseczkach i z dodatkiem pieczywa.

ŚLEDZIE CYTRYNOWE

Proporcje dla 4-8 osób.

Składniki:

* 8 filetów z solonych śledzi (bez skóry) - jeśli potrzeba, wymoczyć przez pół godziny, osączyć i podzielić każdy w poprzek na połówki
* 2 średnie cebule - pokroić w pierścienie i przez 5 minut sparzyć we wrzątku
* 2 cytryny - z jednej połówki wycisnąć sok, resztę podzielić na cząstki, dokładnie obrać z białych błonek i pokroić w plasterki
* 150 ml dobrej oliwy
* kilka kropli zielonego sosu tabasco
* biały pieprz
* zielone oliwki bez pestek i liście sałaty do dekoracji

Wykonanie:

1. Połówki filetów natrzeć pieprzem.
2. Do oliwy dodać sok z cytryny, trochę pieprzu i sos tabasco. Dokładnie wymieszać.
3. Na dnie słoja ułożyć jedną trzecią cebuli i cytryn, na nich warstwę śledzi, warstwy powtórzyć, a na wierzchu ułożyć resztę cebuli i cytryn.
4. Zalać śledzie przygotowanym sosem, słoik zakręcić i wstawić do lodówki na 2 doby.
5. Podawać na liściach sałaty wraz cebulą i kawałkami cytryn. Posypać krążkami pokrojonych oliwek.

ŚLEDZIE W MUSZTARDZIE

Proporcje dla 8-16 osób.

Składniki:

* 16 filetów z solonych śledzi (bez skóry) - jeśli potrzeba, wymoczyć przez pół godziny, osączyć
* 4 łyżki bardzo ostrej, drobnoziarnistej musztardy
* 8 liści laurowych - każdy przełamać na 2-3 części
* 2 łyżeczki czarnego pieprzu - grubo utłuc w moździerzu
* 250 ml bardzo dobrej oliwy
* ocet balsamiczny lub aromatyzowany ocet winny lub też świeżo wyciśnięty sok z cytryny

Wykonanie:

1. Filety posmarować musztardą z obu stron, zwinąć w rulony i spiąć wykałaczkami.
2. Na dnie słoja ułożyć trochę listków i wsypać część pieprzu. Włożyć połowę filetów, na nich znów przyprawy, resztę filetów i ostatnią warstwę przypraw.
3. Zalać śledzie oliwą i odstawić do lodówki na 2-4 doby.
4. Podawać na głębokim półmisku, polane oliwą z pieprzem (kawałki listków usunąć, a także ostrożnie wyjąć wykałaczki). Osobno podać ocet lub sok (można oczywiście podać kilka rodzajów octu i sok - do wyboru).

NORWESKIE "PTASIE GNIAZDA"

Proporcje dla 4-8 osób.

Składniki:

* 8 filetów z solonych śledzi (bez skóry) - jeśli potrzeba, wymoczyć przez pół godziny, osączyć i pokroić w kostkę
* 8 jajek ugotowanych na twardo - obrać, delikatnie wyjąć żółtka w całości i odstawić, a białka drobno posiekać
* 8 filecików anchois - posiekać
* duża cebula - drobno posiekać
* łyżka kaparów - posiekać
* 2 łyżki gęstego majonezu
* kilka kropli sosu worcestershire i biały pieprz do smaku
* 8 ładnych liści sałaty
* 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

1. Śledzie, białka, anchois, cebulę, kapary i majonez dokładnie wymieszać. Doprawić sosem i pieprzem.
2. Na okrągłym półmisku ułożyć liście sałaty i na każdym z nich uformować "gniazdko" z masy śledziowej.
3. Pośrodku każdego "gniazdka" ułożyć całe żółtko i posypać szczypiorkiem.

ŚLEDZIE W ZIOŁOWEJ MARYNACIE

Proporcje dla 8-16 osób.

Składniki:

* 16 filetów z solonych śledzi (bez skóry) - jeśli potrzeba, wymoczyć przez pół godziny, osączyć i podzielić każdy w poprzek na połówki
* 3 cebule - pokroić w plastry i porozdzielać je na pierścienie
* 300 ml jasnego octu winnego - wymieszać z 150 ml wody
* łyżka cukru
* sól do smaku (jeśli śledzie nie były moczone można pominąć)
* 2 pęczki pietruszki - drobno posiekać
* 2 pęczki koperku - j.w.
* pęczek szczypiorku - j.w.
* do dekoracji (przygotować przed samym podaniem): pęczek pietruszki i spory ogórek konserwowy - jedno i drugie drobno posiekać

Wykonanie:

1. Ocet zagotować z wodą, cukrem i cebulą. Gotować, aż cebula stanie się półmiękka, po czym odstawić z ognia.
2. Do marynaty dodać zieleninę i odstawić wszystko na 10 minut.
3. Przygotować słój, na jego dnie ułożyć połowę cebuli z zieleniną, na cebuli ułożyć śledzie i przykryć pozostałą cebulą. Zalać całość marynatą, słój zakręcić i poczekać, aż zawartość całkiem przestygnie.
4. Wstawić słój ze śledziami do lodówki na dwie doby.
5. Podać śledzie na półmisku wraz z cebulą. Posypać świeżą natką i siekanym ogórkiem.

ŚLEDZIE Z JABŁKIEM W SOSIE JOGURTOWYM

Proporcje dla 2-4 osób.

Składniki:

* 4 duże filety z solonych śledzi (bez skóry) - jeśli potrzeba, wymoczyć przez pół godziny, osączyć i podzielić każdy w poprzek na 4 kawałki
* duża cebula - pokroić w cienkie plastry
* 4 średnie ogórki konserwowe - pokroić w plasterki
* duże czerwone jabłko (bez gniazda nasiennego, ale ze skórką) - pokroić w cienkie ćwierćplasterki i skropić sokiem cytrynowym
* 4 łyżki majonezu
* pół pojemnika jogurtu naturalnego
* łyżka kaparów
* sok cytrynowy, sól (ostrożnie!) i biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kawałki filetów ułożyć na półmisku, przekładając plastrami cebuli.
2. Część jabłek, ogórków i kaparów odłożyć do dekoracji.
3. Majonez wymieszać z jogurtem, jabłkami, ogórkami i kaparami. Doprawić solą, pieprzem i sokiem.
4. Sosem polać śledzie i odstawić na kwadrans do lodówki.
5. Przed podaniem udekorować pozostawionymi składnikami.